Curso Online de Introdução a Tecnologia de Bebidas
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Curso Online de Introdução a Tecnologia de Bebidas

Bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

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Bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

Mestre em alimentos e nutrição. Professor no ensino superior, médio e fundamental. Licenciado em biologia e química, bacharel em bioquímica. Especialista em nutrição clínica e esportiva, gerontologia e qualidade de vida e metodologia de ensino de biologia e química. Experiência como professor de ciências, biologia, química, bioquímica e alimentos. Currículo Lattes: http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4485065A7.


- Herika Magalhães Silva

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  • Introdução a Tecnologia de Bebidas

    Introdução a Tecnologia de Bebidas

  • ÁGUA MINERAL

  • Segundo Resolução da Diretoria Colegiada Nº 274 de 22 de setembro de 2005 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), as águas minerais são caracterizadas pelo conteúdo definido e constante de sais minerais e pela presença de oligoelementos e outros constituintes. Além disso, não podem produzir desenvolver e/ou agregar substâncias físicas, químicas ou biológicas que coloquem em risco a saúde do consumidor e/ou alterem a composição original do produto.

  • O sabor e odores desagradáveis causados pela adição de flúor e cloro nas águas de abastecimento público bem como a falta de suprimentos de água potável segura durante viagens têm ocasionado um aumento na demanda de água mineral.

  • O consumo de água mineral está associado a um estilo de vida saudável e à impressão, por parte dos consumidores, de que se trata de um produto relativamente seguro. O aumento do consumo deste produto no Brasil se deu principalmente pela insatisfação do consumidor com a água dos sistemas públicos de abastecimento e pela falta de suprimentos de água potável segura durante viagens.

  • As águas minerais destinadas para consumo humano devem ser provenientes das subterrâneas; estas se originam através da infiltração do solo a partir da superfície e retornam à superfície por meio de fontes naturais ou por poços perfurados. As minerais se diferenciam das demais subterrâneas por atingirem maiores profundidades.

  • A água mineral, independente da nascente já foi chuva que caiu sobre a terra, e como tal, nas cidades, sofre transformações por absorção de impurezas na atmosfera e no solo. Porém, a passagem pelas diversas camadas subterrâneas funciona como ltros e conferem novas características a esta água por absorção, principalmente de minerais solúveis.

  • Ao passar pelas diversas camadas do solo dissolve e incorpora várias substâncias que agregam novas características. Pedras hidrossolúveis, calcárias ou argilosas, dissolvem facilmente em água incorporada com gás carbônico, matéria que a chuva transporta após sua passagem pelas camadas do ar atmosférico. As diferentes concentrações das substâncias incorporadas fosfatos, carbonatos, brometos, uoretos, boratos e sulfatos podem conferir propriedades terapêuticas.

  • A condutividade elétrica é uma expressão numérica que expressa a capacidade da água conduzir a corrente elétrica, sendo dependente da temperatura e das concentrações totais de substâncias dissolvidas ionizáveis, indicando a concentração de minerais.

  • Depois de removida dos lençóis freáticos, a água é transportada por meio de tubulações de inox para ser envasada, sendo importante ressaltar que ela não deve sofrer nenhum tipo de alteração e que não deve ser acrescida de aditivos. Os recipientes utilizados, principalmente os retornáveis, devem passar por criterioso sistema de lavagem e higienização.

  • Quando a água sofre adição de dióxido de carbono passa a apresentar características diferenciadas, principalmente em função da efervescência decorrente da adição do gás.


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