
Curso Online de Culinaria Baiana
Este Curso vai te elevar a categoria de especialista na culinaria baiana. A culinária da Bahia mais conhecida (embora não a mais consumid...
Continue lendoAutor(a): Fundação Século Xxi
Carga horária: 5 horas
De: R$ 50,00
Por: R$ 30,00
(Pagamento único)
Mais de 5 alunos matriculados no curso.

- Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
- O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
- Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
- Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa.**
** Material opcional, vendido separadamente.
-
Curso Culinária Baiana
Fundação Século xxi
-
De acordo com o inciso IX do Artigo 5º da Constituição Federal: É livre a expressão da atividade intelectual, artística, científica e de comunicação, independentemente de censura ou licença;
De acordo como o Inciso II do Artigo 206 da Constituição Federal Todos tem o direito de - liberdade de aprender, ensinar, pesquisar e divulgar o pensamento, a arte e o saber;
-
A Culinaria Baiana
Abará
Acarajé
Arrumadinho
Beiju
Bobó de Camarão
Caranguejó
Caruru
Efó
Escondidinho
Maniçoba
Mocotó
Mugunzá
Quiabada
Sarapatel
VatapáSumario
-
Este Curso vai te elevar a categoria de especialista na culinaria baiana.
A culinária da Bahia mais conhecida (embora não a mais consumida) é aquela produzida no Recôncavo e em todo o litoral da Bahia — praticamente composta de pratos de origem africana, diferenciados pelo tempero mais forte à base de azeite de dendê, leite de coco, gengibre, pimenta de várias qualidades e muitos outros que não são utilizados nos demais estados do Brasil. Essa culinária, porém, não chega a representar 30% do que seus habitantes consomem diariamente. -
As iguarias dessa vertente africana da culinária estão reservadas, pela tradição e hábitos locais, às sextas-feiras e às comemorações de datas institucionais, religiosas ou familiares. No dia a dia, o baiano alimenta-se dos pratos herdados da vertente portuguesa, englobados no que se costuma chamar de "culinária sertaneja".
-
São receitas que não levam o dendê e demais ingredientes típicos de origem africana, como ensopados, guisados e várias iguarias encontradas também nos outros estados, embora com toques evidentemente regionais (a utilização mais ou menos acentuada de determinados temperos numa dada receita, por exemplo). A predominância, no imaginário do brasileiro e nos meios de comunicação, da culinária "afro-baiana", deve-se muito ao fato de Salvador, a capital da Bahia, situar-se no litoral do Recôncavo, o que confere maior poder de divulgação para o saboroso legado africano da culinária regional.
-
Ambas vertentes da culinária baiana, no entanto, ainda são praticadas de forma bastante espontâneas, carecendo de procedimentos mais sistemáticos de pesquisa e desenvolvimento. Há muita resistência a tentativas de estudos e aprimoramentos da comida legada por portugueses e africanos. Existem poucos chefs de cozinha dedicados à culinária da Bahia.
-
Procedimentos mais coerentes com a moderna cozinha, contudo, já começam a aparecer, de forma esparsa, através de cozinheiros e cozinheiras mais informados das modernas técnicas gastronômicas, apontando perspectivas mais dinâmicas para a cozinha baiana. A primeira consequência dessas poucas iniciativas é o aparecimento de novas receitas, mais elaboradas, ainda mantendo fortes ligações com as matrizes portuguesa e africana mas incorporando também bases da culinária de outros países, principalmente aqueles banhados pelo Mediterrâneo.
-
Na Bahia existem duas maneiras de se preparar os pratos "afros". Uma mais simples, sem muito tempero, que é feita nos terreiros de candomblé para serem oferecidos aos Orixás, e a outra, fora dos terreiros, onde as comidas são preparadas e vendidas pela baiana do acarajé e nos restaurantes, e nas residências, que são mais carregadas no tempero e mais saborosas.
-
Abará
É um dos pratos da culinária baiana e como o acarajé também faz parte da comida ritual do candomblé.
O abará tem a mesma massa que o acarajé: a única diferença é que o abará é cozido, enquanto o acarajé é frito.
O preparo da massa é feito com feijão fradinho, que deve ser quebrado em um moinho em pedaços grandes e colocado de molho na água para soltar a casca. Após retirada toda a casca, passa-se novamente no moinho, desta vez deverá ficar uma massa bem fina. A essa massa acrescentam-se cebola ralada, sal, camarão seco e azeite de dendê. -
Quando for comida de ritual, coloca-se um pouco de pó de camarão, e, quando fizer parte da culinária baiana, colocam-se camarões secos previamente escaldados para tirar o sal, que podem ser moído junto com o feijão, além de alguns inteiros.
Essa massa deve ser envolvida em pequenos pedaços de folha de bananeira, semelhante ao processo usado para fazer o acaçá, e deve ser cozido no vapor em banho-maria. Pode ser comido puro, mas geralmente é ingerido com o camarão, caruru, vatapá e salada,e para quem gosta, pimenta.
Pagamento único

Cursos Relacionados
-
CULINÁRIA BAIANA-O melhor da Bahia pra você!
Curso prático que relaciona os principais pratos utilizados na culinária baiana, bem como nos rituais do candomblé. O mesmo faz um breve ...
De: R$ 40,00 Por: R$ 23,0011h
100+
-
Cozinhando Bifes
Bife é uma designação comumente utilizada para uma peça de carne frita ou grelhada, geralmente cortada como uma fatia. A sua espessura e ...
De: R$ 40,00 Por: R$ 23,008h
10+
-
PARA TUDO COMEÇAR EM PIZZA
Para todos aqueles que amam a arte de fazer pizzas. Com ótimas fórmulas e receitas de massas, molhos e coberturas. Com imagens de delici...
De: R$ 40,00 Por: R$ 23,007h
1.2k+
Encontre-nos no Facebook
Capítulos
- A Culinaria Baiana
- Introdução
- Abará
- Acarajé
- Arrumadinho
- Beiju
- Bobó de Camarão
- Caranguejó
- Caruru
- Efó
- Escondidinho
- Maniçoba
- Mocotó
- Mugunzá
- Quiabada
- Sarapatel
- Vatapá
- F