Curso Online de Ervas Aromáticas

Curso Online de Ervas Aromáticas

Conhecendo e aplicando as ervas em seus respectivos pratos.

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Conhecendo e aplicando as ervas em seus respectivos pratos.


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  • Ervas Aromáticas

    Ervas Aromáticas

     Desde o seu cultivo, até onde e como se usa

  • Ervas

    Ervas

    As ervas transformam positivamente os alimentos, e algumas combinações parecem ter
    nascido para serem mesmos utilizadas.
    As combinações não deverão ser obrigatórias, pois sempre há lugar para novas experiências na cozinha.
    O que muitas vezes possibilitam as novas e bem sucedidas misturas de sabores.

  • Ervas

    Ervas

    As ervas deverão ser utilizadas frescas sempre que possível, porém em caso contrário, têm um aroma ainda melhor depois de secas.
    A maior parte das ervas podem ser facilmente cultivadas.

  • Ervas

    Ervas

    O olfato e o paladar são sentidos fundamentais
    ao consumir um alimento.
    Para apreciarmos um bom prato é necessário que ele tenha uma boa aparência, que seja colorido e que tenha perfume, tornando-o apetitoso.
    O sabor dos alimentos é importante, pois estimula a salivação, colaborando com o processo de digestão.
    Aí é que entram as ervas aromáticas, elas dão um toque especial aos alimentos proporcionando um prazer degustativo.
    Vejamos as principais ervas utilizadas:

  • Aipo

    Aipo

    As sementes são minúsculas muito aromáticas, com sabor forte e levemente amargo. Bastante parecida com a salsa, tanto que também é conhecida como salsão com folhas e talos maiores e mais grossos.
    Uso: As sementes podem ser misturadas em saladas ou moídas e acrescentadas em pratos cozidos.
    As folhas podem ser usadas em sopas e o caule em marinados, ensopados e saladas. Também utilizados em Mirepoix e Bouquet Garni.

  • Alcaparras

    Alcaparras

    Elas sofrem um tratamento inicial antes de poderem ser consumidas. Para que percam o seu sabor amargo, são colocadas em vidros com água ou em salmora, ajudando assim a conservá-las por mais tempo.
    Uso: A Alcaparra funciona como tempero na preparação de antepastos, saladas, assados, molhos e coberturas de pizzas.
     

  • Alecrim

    Alecrim

    É excelente com carne de porco, coelho e frango .
    Tem sabor forte, pelo que convém usá-lo finamente picado e com moderação.
    Uso: Os pés inteiros fazem uma boa base para grelhar carne ou decorações. Também usados em infusão de pratos doces como cremes e molhos doces, chás.

  • Alho-poró

    Alho-poró

    Seu sabor é mais delicado, doce e suave que o de uma cebola, e é muito utilizado na culinária francesa e japonesa, geralmente em recheios de quiches, tortas, ou em refogados rápidos de legumes.
    Uso: A parte branca é a mais consumida e com maior variedade, as folhas verdes são também utilizadas para temperar molhos, sopas e marinados.

  • Cebolinha

    Cebolinha

    Membro da família das cebolas, sua cor faz dela um atraente e saboroso complemento aos pratos onde é utilizada.
    Uso: pratos que levam ovos, saladas, massas, peixes, sopas, e apenas em decorações.

  • Coentro

    Coentro

    Pode seu utilizado fresco, em grão ou em pó. Suas folhas são bem parecidas com as da salsa, mas o seu aroma é inconfundível. Indispensável na cozinha do nordeste do Brasil.
    Uso: Em pratos como peixe, camarão e galinha.
    È usada em grãos na cozinha internacional em conservas, recheios e vinha d’alhos. Também pode ser usada em churrascos, ponches, picles, carnes de porco e saladas.

  • Endro

    Endro

    O Endro fresco tem um excelente sabor e realça o gosto das saladas, caldeiradas, batatas e outros legumes, quando adicionado no último momento.
    Uso: Seco ou fresco é utilizado principalmente para aromatizar sopas, picles e salmão em salmora.
    Também combina muito bem com camarões e natas.


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