Curso Online de  COZINHEIRO COM ESPECIALIZAÇÃO EM CARNES

Curso Online de COZINHEIRO COM ESPECIALIZAÇÃO EM CARNES

este curso tras tecnicas de como preparar diversos tipos de carnes, ideal para cozinheiros e amante da culinaria.

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este curso tras tecnicas de como preparar diversos tipos de carnes, ideal para cozinheiros e amante da culinaria.

MUSICO PROFISSIONAL REGISTRADO NA ORDEN DOS MUSICOS DO BRASIL ,PROFESSOR DE CANTO: EM TECNICA VOCAL,CANTO CORAL E FISIOLOGIA DA VOZ. COMEÇOU SEUS ESTUDOS AOS 16 ANOS PELO C.S.L (SP) PROFESSOR DE MUSICA COM ESPECIALIDADE EM: BATERIA,BAIXO,VIOLAO,TECLADO , REGENCIA,TROMPETE. MAESTRO DE VOZ E PROFESSOR DE MUSICALIZAÇAO INFANTIL DA P.M.C. PROFESSOR DO PROGETO APRENDA MUSICA E PROFESSOR E LIDER DA ESCOLA DE MUSICA SANSBEL.



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  • COZINHEIRO COM ESPECIALIZAÇÃO EM CARNES

    COZINHEIRO COM ESPECIALIZAÇÃO EM CARNES

  • Índice

    Índice

    Acém Fatiado
    Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto
    Alcatra Recheada
    Bom Bom de Alcatra com Alho
    Capa de Filé
    Carne de Sol
    Carpaccio de Filé Mignon
    Contra Filé Borboleta no Espeto
    Cupim Recheado com Provolone
    Espeto de Carne Moída com Bacon
    Fraldinha
    Lombo de Porco
    Lombo de Porco Assado na Cerveja
    Maçã do Peito à Max

  • 1. Acém Fatiado

    1. Acém Fatiado

    Ingredientes

     2kg de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)

     400g de bacon cortado em ―palitos‖

     1 pacote de creme de cebola (em pó)

     2 colheres de sopa rasas de sal grosso

  • Modo de Preparar

    Modo de Preparar

    Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie-os com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve à churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia).

  • Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire-o e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita enquanto as carnes nobres não chegam. Ninguém vai reclamar.

  • 2 - Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto

    2 - Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto

     1 peça de alcatra de nhandu pesando aproximadamente 1.3kg

     1 colher de sopa rasa de sal grosso Para o Molho de Vinho Tinto

     ½ litro de vinho tinto suave

     ½ litro de suco de uva

     1 colher de sopa de manteiga sem sal

     1 cebola pequena descascada e picada miudinho

     1 colher de sopa de farinha de trigo

     1 colher de chá de ervas de Provence (uma mistura de alecrim,tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)

  • Modo de Preparar

    Modo de Preparar

    Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 67
    25cm. Vire apenas uma vez. Para preparar o molho, coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau.

  • A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.

  • 3 - Alcatra Recheada

    3 - Alcatra Recheada

    Ingredientes

     1 alcatra de um quilo

     50g de alho moído

     50g de salsa

     50g de cebolinha

     Sal fino a gosto

     1 taça de vinho branco

     ½ taça de vinagre tinto

     Queijo provolone ou Gruyère

  • Modo de Preparar

    Modo de Preparar

    Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a cinco quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto.

  • No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir. Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado. - Receita fornecida pela Filetto Grill


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  • COZINHEIRO COM ESPECIALIZAÇÃO EM CARNES
  • Índice
  • 1. Acém Fatiado
  • Modo de Preparar
  • 2 - Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto
  • Modo de Preparar
  • 3 - Alcatra Recheada
  • Modo de Preparar
  • 4 – Bom Bom de Alcatra com Alho
  • Modo de Preparar
  • 5 - Capa de Filé
  • Modo de Preparar
  • 6 - Carne de Sol
  • Modo de Preparo
  • 7 - Carpaccio de Filé Mignon
  • Modo de Preparar
  • 8 - Contra Filé Borboleta no Espeto
  • Modo de Preparar
  • 9 - Cupim Recheado com Provolone
  • Modo de Preparar
  • 10 - Espeto de Carne Moída com Bacon
  • Modo de Preparar
  • 11 - Fraldinha
  • Modo de Preparar
  • 12 - Lombo de Porco
  • Modo de Preparar
  • 13 - Lombo de Porco Assado na Cerveja
  • Modo de Preparar
  • 14 - Maçã do Peito à Max
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