Curso Online de CULINÁRIA DA ITÁLIA

CULINÁRIA DA ITÁLIA

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INTRODUÇÃO

O curso ensina receitas, dicas, curiosidades, cultura, enfim, tudo sobre a culinária italiana.

Este curso tem o objetivo de ensinar muito mais que receitas, o aluno irá aprender todos os conhecimentos essenciais que envolvem a culinária italiana.

CULINÁRIA DA ITÁLIA

Uma das regiões onde se comem os melhores peixes da Itália é Vezena. Essa cidade foi uma das mais ricas e poderosas cidades do mundo, centro do comércio marítimo internacional e do comércio das especiarias. Marco Polo era de Veneza. Apesar desse sofisticado e poderoso passado, no entanto, sua comida, baseada em peixes, é simples. Como alias são mesmo simples as coisas fundamentais. Pratos de carnes bovinas e aves também são tradicionais na cozinha italiana.

Camarão à Veneziana

Ingredientes
1 kg de camarão graúdo limpo
2 folhas de louro
2 cebolas
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 litro de água
1 dente de alho
2 tomates sem pele e sem sementes
suco de limão, sal e pimenta a gosto
tomilho, orégano e salsinha picada

Modo de Preparo
Temperar o camarão com sal, pimenta, louro, suco de limão. Marinar por 1 hora. Fazer um caldo com a água, os tomates, as cebolas, o alho, o sal, o tomilho, o orégano e o vinho. Ferver por 15 minutos. Coar. Aquecer a manteiga misturada ao azeite e refogar o camarão, passado rapidamente na farinha, até dourá-lo. Juntar o caldo coado e cozinhar por mais 15 minutos. Salpicar com salsinha e servir.
Rendimento: 4 pessoas

Javali ao molho de alecrim com polenta bramata

Ingredientes:

1 pedaço de javali jovem
pimenta-do-reino
alecrim
vinho branco
azeite de oliva e sal
polenta
mussarela de búfala
cebolas e tomates

Como preparar:
Deixe o javali marinar por 12 h. Seque com papel absorvente e pincele com azeite de oliva. Asse em forno baixo até que amacie, molhando de vez em quando com os sucos do assado. Corte o javali em porções individuais. Sirva com polenta recheada de mussarela de búfala, pequenas cebolas e tomates assados no forno com azeite de oliva, alecrim e com o molho que se formou na assadeira.
Porções: 8/Preparo: 2 horas/Grau de dificuldade: médio

Brasato Al Barolo
Ingredientes:

1 alcatra inteira
tomilhos
alecrim
sálvia
louro
manjerona
2 cebolas fatiadas
4 dentes de alho
2 garrafas de vinho barolo
azeite de oliva
2 cenouras picadas
1 talo de aipo
Para acompanhar:
polenta mole ou vagens frescas

Como preparar:
Coloque a alcatra para marinar com tomilho, alecrim, sálvia, louro, manjerona, 1 cebola e 2 dentes de alho. Cubra com o vinho e deixe em imersão por 12 h. Coe e reserve o líquido. Seque a carne com papel absorvente e doure em óleo de oliva. Reserve. Na mesma panela, refogue a outra cebola com a cenoura, o aipo e o alho. Coloque a carne sobre os legumes, coloque o molho reservado, feche a panela e sele a tampa com uma mistura feita com farinha de trigo e água. Leve ao forno em temperatura baixa por cerca de 5 h. Retire, separe a carne do molho e corte em fatias bem grossas. Passe o molho pelo processador e tempere a gosto. Sirva com polenta mole ou vagens frescas.

Carne com Ameixa
Ingredientes
1 kg de carne (patinho, lagarto, contra-filé ou filé)
150 g de ameixas pretas secas
1 cebola
1 copo de vinho tinto encorpado
1 tablete de caldo de carne
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 batatas grandes
1 copo de iogurte
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto