Curso Online de DECORAÇÃO PROFISSIONAL DE BOLOS
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Curso Online de DECORAÇÃO PROFISSIONAL DE BOLOS

DECORAÇÃO DICAS TABELAS MASSAS MONTAGEM ETC...

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DECORAÇÃO
DICAS
TABELAS
MASSAS
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- Roselane Fernandes Mourão

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- Rosa Aparecida Alves

- Amanda Correia Teixeira

- Priscilla De Aguiar Rodrigues De Castro

- Marcella Allen Xavier Barbosa

- Emanuelle Mendonça Schirm

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  • PROFISSIONAL EM DECORAÇÃO
    DE BOLOS

  • Considerações iniciais importantes

    Considerações iniciais importantes

    Ao começar a confeitar um bolo, temos que dar o primeiro passo. Saber
    como preparar e assar uma massa de forma correta. Para isso teremos
    abaixo dicas essenciais para obtermos um bom resultado em nossas
    massas.

  • O sucesso no preparo de bolos

    O sucesso no preparo de bolos

    Ao contrário de muitas, as receitas de bolos devem ser seguidas
    estritamente. Meça todos os ingredientes cuidadosamente com
    balanças, xícaras, colheres de medida ou uma jarra graduada. Não
    caia na tentação de acrescentar um pouco mais de nenhum
    ingrediente, pois isto irá alterar o equilíbrio.
    Assegure-se de ter o tamanho e formato de assadeira para a receita,
    do contrário a altura, o tempo para assar e a textura do bolo serão
    afetados.

  • Assegure-se de que a assadeira esteja propriamente preparada e
    revestida para assar a receita escolhida por você.
    Assegure-se de ter todos os ingredientes necessários pedidos na
    receita, e de que estejam na temperatura certa.
    Os ovos devem ser de tamanho grande, a não ser que a receita peça
    algo diferente. Os ovos caipiras dão uma cor linda, mas, se forem de
    tamanho diferente do necessário podem modificar a textura da
    massa.
    Assegure-se de que a margarina esteja no refrigerador para manter a
    consistência certa e deixe a manteiga fora para ficar em temperatura
    ambiente e macia para ser trabalhada.
    Peneire todos os ingredientes secos para aerar a massa e evitar que
    se formem grumos.

  • Ao fazer bolos à mão, bata bem com uma colher de pau até deixar a
    massa leve e brilhante; raspe o fundo da tigela com uma espátula
    plástica para misturar bem.
    Se o bolo for feito em um multiprocessador ou batedeira elétrica,
    tome bastante cuidado para não bater ou processar demais. Isto fará
    com que a massa desande ou fique mole no meio, ao ser assada.
    Lembre-se de raspar bem a massa com uma espátula plástica
    enquanto bate e seguir as instruções do fabricante do aparelho.
    Se os ingredientes tiverem que ser misturados numa massa, use uma
    espátula plástica com lâmina flexível para ir cortando a massa,
    revolvendo-a e mexendo a tigela ao mesmo tempo. Não caia na
    tentação de bater ou usar “mão pesada”, pois assim a massa perderá
    ar e ficará pesada.

  • Nivele a massa na assadeira antes de assar para que o bolo fique
    plano quando assado.
    Assegure-se de que seu forno esteja na temperatura correta antes de
    assar o seu bolo.
    Teste o bolo antes do tempo designado já que isto é apenas um guia
    e teste-o novamente antes de tirá-lo do forno.

  • O Sucesso ao Assar Bolos

    O Sucesso ao Assar Bolos

    Muitos problemas surgem ao se assar bolos, principalmente pela
    diversidade dos fornos. Os fatores que afetam os resultados do assar
    incluem a fonte de calor. Alguns fornos são rápidos, outros lentos e outros
    possuem ventoinhas. As receitas sempre dão o tempo para assar, mas você
    de lembrar-se de que estes tempos são simplesmente um guia. Além disso,
    as direções abaixo subentendem que as receitas e os tamanhos de
    assadeiras estejam sendo usados conforme o recomendado.

  • Assegure-se de que seu forno esteja pré-aquecido com a temperatura
    recomendada. Do contrário, o crescimento do bolo e o tempo de
    assar serão afetados.
    Se o bolo parecer assado antes do tempo dado, isto indicará que o
    forno é rápido; ao contrário, se demorar mais tempo para assar, é
    lento.
    Um bom teste é preparar uma massa rápida, feita em casa, de 2 ovos
    numa assadeira rasa de 20cm e assá-la por cerca de 35-40 minutos à
    temperatura de 160°C. O bolo deverá ficar uniforme e levemente
    marrom. Se o bolo ficar assado antes do tempo ajuste o botão numa
    temperatura mais baixa, na próxima vez, ou mais alta para um bolo
    que demore mais.

  • A temperatura da massa do bolo pode causar uma variação no tempo
    de assar. Se o ambiente estiver frio, a massa estará fria e levará
    mais tempo para assar; da mesma forma, se estiver calor ficará
    assado um pouco mais rápido.
    A superfície do bolo deve ficar uniformemente marrom e plana; se o
    bolo ficar mais assado ou mais crescido de um lado, o calor do forno
    não está uniforme ou a grade está fora de nível.

  • Tabelas de conversão de pesos e medidas

    Tabelas de conversão de pesos e medidas

    Para ajudar nas preparações de receitas, colocamos abaixo uma tabela de
    conversão de medidas de alguns ingredientes.
    Muitas vezes as receitas enviadas pelos leitores usam padrões diferentes.
    Seria muito mais fácil para aqueles cozinheiros de fim de semana usar
    medidas do tipo "1 xícara de leite" ao invés de "240 ml de leite". Esta seção
    apresenta quais são os equivalentes domésticos das medidas que exigem
    uso de utensílios específicos.

  • Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)
    1 xícara = 240 ml
    1/2 xícara = 120 ml
    1/3 xícara = 80 ml
    1/4 de xícara = 60 ml
    1 colher (sopa) = 15 ml
    1 colher (chá) = 5 ml


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  • Considerações iniciais importantes
  • O sucesso no preparo de bolos
  • O Sucesso ao Assar Bolos
  • Tabelas de conversão de pesos e medidas
  • Tabelas de rendimentos aproximados
  • Sugestão de rendimentos para bolos em andares
  • Cálculo de custo e preço final para venda
  • Montagem do bolo
  • Cobrindo o bolo com a pasta americana
  • MATÉRIAS PRIMAS PRINCIPAIS
  • TINGIMENTO E TONALIDADES EM PASTAS
  • Tipos de corantes
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  • Pasta australiana (somente para cobertura)
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  • Glacê de gordura hidrogenada (Pré-mármore)
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  • Desenhos feitos com Bico de Confeitar
  • Bolo Mosaico
  • Técnica Caminho sem Fim sobre Glacê Mármore
  • Pesos e medidas
  • Bolo Corações Saltitantes
  • Rosas com Pasta Americana branca ou colorida
  • Bolo com chantilly e Papel de arroz
  • Como aplicar papel de arroz no bolo
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