Curso Online de Dietas Alternativas ou Especiais - Com bibliografia

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Conceitos das dietas alternativas ou especiais. Vegetarianismo (frugorismo, semi-vegetarianismo, macrobiótica, crudivorismo), Raw food e ...

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Conceitos das dietas alternativas ou especiais. Vegetarianismo (frugorismo, semi-vegetarianismo, macrobiótica, crudivorismo), Raw food e Living food, Menú degustação do Chef Alain Passard, 3 estrelas Michelin em Paris com restaurante vegetariano (fotos e descrição dos pratos). Alimentos Diet e Light e Alimentos funcionais.

Chef de cozinha, Professor universitário em cursos de Gastronomia, Mestrado e Cursos de especialização em cozinha nos EUA e Europa.



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    DIETAS alternativas

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  • DIETA

    DIETA

    Dieta é uma norma alimentar determinada por alguns parâmetros pré-estabelecidos (CASTELL, 2004).

  • DIETA VEGETARIANA

    DIETA VEGETARIANA

    DEFINIÇÃO
    Alimentação baseada em todos os alimentos de origem vegetal, excluindo-se as carnes e derivados.
     
    HISTÓRICO
    Segundo a Bíblia, os primeiros vegetarianos foram Adão e Eva.
    De acordo com a Antropologia, entretanto, o vegetarianismo não surgiu naturalmente com o homem, uma vez que nossos primeiros ancestrais seriam primordialmente carnívoros, principalmente antes do desenvolvimento da agricultura.
    Ao longo da história sucederam-se vários seguidores e/ou defensores ilustres como Pitágoras, Sócrates, Platão, Silvester Graham, John Harvey Kellogg, entre outros.
    Atualmente esta dieta é adotada principalmente por razões filosóficas, de saúde e religiosos.

  • DIETA VEGETARIANA

    DIETA VEGETARIANA

    CLASSIFICAÇÃO

    Não existe apenas um padrão alimentar vegetariano, sendo que esta pode incluir laticínios e ovos além dos vegetais. Desta forma existem:

    Lacto-vegetarianismo – além dos vegetais, inclui o leite e produtos lácteos.

    Ovo-lacto-vegetarianismo – semelhante ao anterior, porém permite também a ingestão de ovos.

    Vegetarianismo estrito – regime alimentar no qual todo e qualquer alimento de origem animal é excluído, denominado-se o seu seguidor vegan (pronuncia-se vigan). Este não restringe apenas o alimento, mas também qualquer produto que exija o sacrifício, em maior ou menor grau, de um animal, de mel a blusa de lã é proibido. Mais do que uma opção alimentar, o veganismo é um estilo de vida. Os mais fanáticos não vão ao cinema porque a película da tela possui gelatina.

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    DIETA VEGETARIANA

    Existem ainda outras classes distintas:

    Frugivorismo ou frutarianismo – determina a ingestão de alimentos muito pouco cozidos ou processados, consistindo principalmente de frutas cruas, grãos, hortaliças como tomate, pimentão, abóbora, etc. e frutos oleaginosos. Parte do princípio de que não se deve matar as plantas, consumindo apenas as que podem ser repostas.

    Semi-vegetarianismo – termo utilizado para definir indivíduos que restringem apenas carnes vermelhas, podendo alimentar-se com aves e pescado.

    Macrobiótica (vide capítulo específico).

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    DIETA VEGETARIANA

    Existem ainda outras classes distintas:

    Crudivorismo – divide-se em duas linhas: o raw food e o living food.

    Raw food – os alimentos consumidos não são aquecidos a temperaturas acima de 48°C para que as enzimas dos alimentos sejam preservadas. Acreditam que a destruição das enzimas resulta na má digestão das gorduras, proteínas e amido, que leva a doenças do trato intestinal e cardiovasculares.

    Living food – os brotos de sementes e oleaginosas são consumidos em grande quantidade porque acreditam que há ativação das enzimas quando ocorre a germinação.

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    DIETA VEGETARIANA

    Chef Alain Passard

    L’Arpege – Paris – 3* Michellin

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    DIETA VEGETARIANA

    Amuse Bouche 1: les Tartelettes – Mousseline de betterave et vinaigre balsamique; et mousseline de poire avec carotte jaune et praliné de noisette.

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    DIETA VEGETARIANA

    Amuse Bouche 2: Oeuf à la coque; quatre épices.

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    DIETA VEGETARIANA

    Entrée 1: Bouquet de turbot de Bretagne au miel du jardin « récolte été 2008 »; vinaigre de Xérès

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    DIETA VEGETARIANA

    Entrée 2: Parmentier des légumes du jardinier


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