Curso Online de Lipídios

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Lipídios - as biomoléculas hidrofóbicas.

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Lipídios - as biomoléculas hidrofóbicas.

Pós Graduanda em Biortomolecular e Envelhecimento Saudável - ISEEC/RS Especializ. Biomédicina Estética - Incursos/GO Biomédica - FPM/Patos de Minas



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  • Objetivos

    objetivos

    compreender o que são lipídios, qual sua importância em nosso organismo, como são formados, compreender as diferenças entre os tipos de lipídios e sua digestão.

  • Lipídios

    lipídios

    são compostos com estrutura molecular variada, que apresentam diversas funções orgânicas como: reserva energética, isolante térmico, além de colaborar na composição da membrana plasmática das células.
    sua característica principal é a insolubilidade em solventes polares e a solubilidade em solventes apolares, apresentando natureza hidrofóbica, ou seja, aversão à molécula de água.

  • Classificação dos Lipídios

    classificação dos lipídios

    os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas).
    e podem ser encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal.

  • Saturados

    saturados

    os saturados, que são produtos de origem animal (carnes, manteiga, creme de leite, requeijão) ou origem vegetal sólidos (gordura vegetal hidrogenada, presente, por exemplo, em sorvetes).
    ↑ ponto de fusão;
    somente ligações simples;
    são geralmente sólidos à temperatura ambiente;
    gorduras de origem animal;

  • Insaturados

    insaturados

    os insaturados, que são mais saudáveis e são encontrados na forma líquida como os óleos de canola, soja, oliva, de milho e girassol.
    ↓ ponto de fusão;
    apresentam 1 ou + ligações duplas;
    líquidos à temperatura ambiente;
    óleos de origem vegetal;

  • aspectos nutricionais dos lipídios

    a pirâmide alimentar

  • a presença de gordura na dieta aumenta a palatabilidade do alimento e a sensação de saciedade, sendo também requerida para a absorção de vitaminas lipossolúveis.

    aspectos nutricionais dos lipídios

    papel dos lipídios na dieta

  • aspectos nutricionais dos lipídios

    um indivíduo adulto ingere em média de 60-150g de lipídios/dia.
    o total de lipídios da dieta não deve ultrapassar os 30%.

    proporção de lipídios na dieta

  • membranas celulares (fosfolipídios e glicolipídios);
    reserva energética;
    hormonal (esteróides);
    impermebializante (ceras);
    anti-oxidante (vitaminas a e e);
    auxiliam a absorção de vitaminas e outras substâncias lipossolúveis;
    isolante térmico;
    digestiva (sais biliares);
    quando metabolizados fornecem ≈ 9 kcal/g de energia;

    funções

  • a maioria dos lipídios é derivada ou possui na sua estrutura ácidos graxos;

    ácidos graxos são ácidos orgânicos de cadeia linear;

    contêm uma cadeia carbônica longa (com mais de 12 átomos de carbono) não ramificada, com um grupo carboxílico (-cooh) na ponta da molécula.

  • quase todos os ácidos graxos encontrados na natureza;

    os ácidos graxos mais comuns contêm 14, 16 ou 18 átomos de carbono;

    eles podem ser saturados, contendo apenas ligações simples entre os átomos de carbono, ou insaturados, com até 4 ligações duplas na molécula;

    os ácidos graxos insaturados podem apresentar isomeria geométrica cis-trans, mas apenas os isômeros cis são encontrados na natureza;


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  • Objetivos
  • Lipídios
  • Classificação dos Lipídios
  • Saturados
  • Insaturados
  • Ácidos graxos insaturados
  • Importância dos AG essenciais
  • Lipídios podem ser:
  • Lipídios simples
  • Lipídios complexos
  • Triacilgliceróis/Triglicerídeos
  • Reações
  • Esteróides
  • Lipoproteínas
  • Lipídeos e Gordura corporal