Curso Online de Alimentação e Saúde

Dietas ricas em gordura, sal e açúcar e pobres em carboidratos complexos, vitaminas e minerais, aliadas ao estilo de vida mais sedentário, são responsáveis pelo aumento de doenças como obesidade, diabetes, problemas cardiovasculares, hipertensão, osteoporose e câncer.
 

A incidência das doenças crônicas tem aumentado nas populações dos centros urbanos de países industrializados, em decorrência da substituição dos alimentos naturais pelos refinados e processados. Somado a este aumento, a migração das populações rurais para os centros urbanos causou profundas modificações nos hábitos alimentares dos indivíduos, ganhando popularidade a alimentação à base de carnes, cereais refinados e açúcar.

Neste contexto de mudanças alimentares, a importância das fibras na alimentação tem sido evidenciada em diversos estudos epidemiológicos, quando se correlacionam o seu elevado consumo com a menor incidência de doenças como as cardiovasculares, diabetes e o câncer de cólon.

Fibra alimentar é o termo técnico utilizado para denominar as partes dos vegetais que resistem ao processo de digestão. A alimentação com quantidade adequada de fibra alimentar auxilia a função intestinal - os movimentos peristálticos, protegendo contra a constipação intestinal (prisão de ventre) , contra a doença diverticular e o câncer do cólon.
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As fibras alimentares são conhecidas por reduzirem o risco de doença cardíaca coronária, hipertensão, obesidade, diabetes, acidente vascular cerebral, câncer e algumas doenças gastrointestinais. A ingestão adequada de fibras ajuda a manter a pressão arterial e auxilia no aumento do volume da massa fecal. As doenças gastrointestinais que podem ser prevenidas através do consumo de fibras são o refluxo gastro-esofágico, úlcera duodenal, diverticulite prisão de ventre e hemorroidas. As fibras dietéticas podem também melhorar o sistema imunológico.

Alimentação Saudável

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As fibras dietéticas têm recebido atenção considerável pelos pesquisadores e pela imprensa em geral, principalmente por causa de estudos epidemiológicos que relacionam um alto teor de ingestão de fibras (particularmente grãos integrais e feijões) com menor ocorrência de males como obesidade, resistência à insulina, inflamação sistêmica, síndrome metabólica, diabetes tipo 2, hiperlipidemia, hipertensão, distúrbios intestinais (desde a constipação intestinal até a síndrome do intestino irritável), doença cardíaca e risco geral de morte. O consumo de fibra, principalmente produtos feitos com grãos integrais, também se associa a menor risco geral de mortalidade e menor mortalidade por doenças cardiovasculares, acidente vascular encefálico (AVE) e câncer, particularmente câncer colorretal em homens.

A quantidade de fibras na alimentação é um parâmetro de uma alimentação saudável, pois indica que a alimentação é rica em alimentos vegetais integrais e relativamente pouco refinados e, por isso, rica em vitaminas, minerais e fitoquímicos, dentre outros nutrientes.