Curso Online de Obtenção Higiênica do Leite

Curso Online de Obtenção Higiênica do Leite

Dicas para uma obtenção higiênica do leite, segundo o R.I.I.S.P.O.A. (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Orige...

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Descrição

Dicas para uma obtenção higiênica do leite, segundo o R.I.I.S.P.O.A. (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal)

Autor(a): M.V. Ms C. Esp. Felipe Sento Sé

Médico Veterinário formado pela Fundação Universidade Federal do Vale do São Francisco - (UNIVASF 2011). Mestre em Ciência Animal - (UNIVASF 2013). Especialização em Clínica Médica e Cirúrgica de Pequenos Animais (EQUALIS 2015). Fez vários cursos teórico-práticos na área da produção animal, clínica médica e cirúrgica veterinária. Esteve presente em vários congressos da área de medicina veterinária, sub-área produção animal, clínica médica animal. Atualmente Médico Veterinário Autônomo, professor, consultor, autor de EAD, facilitador e palestrante.

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  • OBTENÇÃO HIGIÊNICA DO LEITE

    obtenção higiênica do leite

    medicina veterinária

  • RIISPOA, artigo 475 ou RTPIQ (IN 51):

    riispoa, artigo 475 ou rtpiq (in 51):

    leite in natura, sem outra especificação, é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. o leite de outros animais é denominado de acordo com a espécie que proceda.

  • Composição

    composição

  • LEITE

    leite

    sob o ponto de vista nutricional

  • composição do leite

    proteínas

  • Composição do leite

    composição do leite

    lipídios

  • tabela 2: principais ácido graxos encontrados no leite

  • lipídios
    97-98% - triglicerídios
    3-2% - fosfolipídios (lecitina e cefalina)

    sob o ponto de vista nutricional

  • Carboidratos

    carboidratos

    lactose: dissacarídeo redutor

    estimula o desenvolvimento de microrganismos benéficos
    baixa ph intestinal facilitando absorção de ca, p, mg

  • Minerais

    minerais

    fonte de ca
    ainda: p, na, k, cl, mg e s;
    pobre em fe e cu;
    importância tecnológica – governa o processo de coagulação.

  • Variações na composição do leite

    variações na composição do leite

    fatores intrínsecos
    raça do animal
    individualidade
    estágio de lactação
    idade e número de parições
    fatores extrínsecos
    variação sazonal
    alimentação
    fase de ordenha
    estado de saúde e infecções

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Capítulos

  • OBTENÇÃO HIGIÊNICA DO LEITE
  • RIISPOA, artigo 475 ou RTPIQ (IN 51):
  • Composição
  • LEITE
  • Composição do leite
  • Carboidratos
  • Minerais
  • Variações na composição do leite
  • Obtenção higiênica do leite na propriedade rural
  • Medidas a serem adotadas
  • Sanidade de rebanho
  • Aproveitamento do leite
  • Higiene da sala de ordenha
  • Higiene do ordenhador
  • Higiene dos tetos
  • Higiene dos equipamentos
  • Considerações finais
  • Higienização de Equipamentos e Utensílios
  • Higienização dos latões
  • Higienização dos Ordenhadores
  • Recepção dos animais
  • Curral de Espera
  • Primeira Lavagem
  • Preparação do animal (Peia)
  • Teste da caneca
  • Lavagem dos Tetos
  • Desinfecção dos Tetos Pré-Ordenha (Cloro)
  • Secagem dos Tetos
  • Início da Ordenha
  • Coleta do leite
  • Limpeza Pós-Ordenha
  • Desinfecção Pós-Ordenha (Iodo)