Curso Online de Obtenção Higiênica do Leite

Autor(a): M.V. Ms C. Esp. Felipe Sento Sé

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Dicas para uma obtenção higiênica do leite, segundo o R.I.I.S.P.O.A. (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal)

Médico Veterinário formado pela Fundação Universidade Federal do Vale do São Francisco - (UNIVASF 2011). Mestre em Ciência Animal - (UNIVASF 2013). Especialização em Clínica Médica e Cirúrgica de Pequenos Animais (EQUALIS 2015). Fez vários cursos teórico-práticos na área da produção animal, clínica médica e cirúrgica veterinária. Esteve presente em vários congressos da área de medicina veterinária, sub-área produção animal, clínica médica animal. Atualmente Médico Veterinário Autônomo, professor, consultor, autor de EAD, facilitador e palestrante.

Descrição

Dicas para uma obtenção higiênica do leite, segundo o R.I.I.S.P.O.A. (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal)
Autor(a): M.V. Ms C. Esp. Felipe Sento Sé

Médico Veterinário formado pela Fundação Universidade Federal do Vale do São Francisco - (UNIVASF 2011). Mestre em Ciência Animal - (UNIVASF 2013). Especialização em Clínica Médica e Cirúrgica de Pequenos Animais (EQUALIS 2015). Fez vários cursos teórico-práticos na área da produção animal, clínica médica e cirúrgica veterinária. Esteve presente em vários congressos da área de medicina veterinária, sub-área produção animal, clínica médica animal. Atualmente Médico Veterinário Autônomo, professor, consultor, autor de EAD, facilitador e palestrante.
Capítulos
- OBTENÇÃO HIGIÊNICA DO LEITE
- RIISPOA, artigo 475 ou RTPIQ (IN 51):
- Composição
- LEITE
- Composição do leite
- Carboidratos
- Minerais
- Variações na composição do leite
- Obtenção higiênica do leite na propriedade rural
- Medidas a serem adotadas
- Sanidade de rebanho
- Aproveitamento do leite
- Higiene da sala de ordenha
- Higiene do ordenhador
- Higiene dos tetos
- Higiene dos equipamentos
- Considerações finais
- Higienização de Equipamentos e Utensílios
- Higienização dos latões
- Higienização dos Ordenhadores
- Recepção dos animais
- Curral de Espera
- Primeira Lavagem
- Preparação do animal (Peia)
- Teste da caneca
- Lavagem dos Tetos
- Desinfecção dos Tetos Pré-Ordenha (Cloro)
- Secagem dos Tetos
- Início da Ordenha
- Coleta do leite
- Limpeza Pós-Ordenha
- Desinfecção Pós-Ordenha (Iodo)

Vantagens
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OBTENÇÃO HIGIÊNICA DO LEITE
obtenção higiênica do leite

medicina veterinária
RIISPOA, artigo 475 ou RTPIQ (IN 51):
riispoa, artigo 475 ou rtpiq (in 51):

leite in natura, sem outra especificação, é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. o leite de outros animais é denominado de acordo com a espécie que proceda.
Composição
composição
LEITE
leite

sob o ponto de vista nutricional
composição do leite

proteínas
Composição do leite
composição do leite

lipídios
tabela 2: principais ácido graxos encontrados no leite
lipídios
97-98% - triglicerídios
3-2% - fosfolipídios (lecitina e cefalina)

sob o ponto de vista nutricional
Carboidratos
carboidratos

lactose: dissacarídeo redutor

estimula o desenvolvimento de microrganismos benéficos
baixa ph intestinal facilitando absorção de ca, p, mg
Minerais
minerais

fonte de ca
ainda: p, na, k, cl, mg e s;
pobre em fe e cu;
importância tecnológica – governa o processo de coagulação.
Variações na composição do leite
variações na composição do leite

fatores intrínsecos
raça do animal
individualidade
estágio de lactação
idade e número de parições
fatores extrínsecos
variação sazonal
alimentação
fase de ordenha
estado de saúde e infecções