
Curso Online de Obtenção Higiênica do Leite
Dicas para uma obtenção higiênica do leite, segundo o R.I.I.S.P.O.A. (Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Orige...
Continue lendoAutor(a): M.V. Ms C. Esp. Felipe Sento Sé
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OBTENÇÃO HIGIÊNICA DO LEITE
obtenção higiênica do leite
medicina veterinária
-
RIISPOA, artigo 475 ou RTPIQ (IN 51):
riispoa, artigo 475 ou rtpiq (in 51):
leite in natura, sem outra especificação, é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. o leite de outros animais é denominado de acordo com a espécie que proceda.
-
Composição
composição
-
LEITE
leite
sob o ponto de vista nutricional
-
composição do leite
proteínas
-
Composição do leite
composição do leite
lipídios
-
tabela 2: principais ácido graxos encontrados no leite
-
lipídios
97-98% - triglicerídios
3-2% - fosfolipídios (lecitina e cefalina)sob o ponto de vista nutricional
-
Carboidratos
carboidratos
lactose: dissacarídeo redutor
estimula o desenvolvimento de microrganismos benéficos
baixa ph intestinal facilitando absorção de ca, p, mg -
Minerais
minerais
fonte de ca
ainda: p, na, k, cl, mg e s;
pobre em fe e cu;
importância tecnológica – governa o processo de coagulação. -
Variações na composição do leite
variações na composição do leite
fatores intrínsecos
raça do animal
individualidade
estágio de lactação
idade e número de parições
fatores extrínsecos
variação sazonal
alimentação
fase de ordenha
estado de saúde e infecções
Pagamento único

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Capítulos
- OBTENÇÃO HIGIÊNICA DO LEITE
- RIISPOA, artigo 475 ou RTPIQ (IN 51):
- Composição
- LEITE
- Composição do leite
- Carboidratos
- Minerais
- Variações na composição do leite
- Obtenção higiênica do leite na propriedade rural
- Medidas a serem adotadas
- Sanidade de rebanho
- Aproveitamento do leite
- Higiene da sala de ordenha
- Higiene do ordenhador
- Higiene dos tetos
- Higiene dos equipamentos
- Considerações finais
- Higienização de Equipamentos e Utensílios
- Higienização dos latões
- Higienização dos Ordenhadores
- Recepção dos animais
- Curral de Espera
- Primeira Lavagem
- Preparação do animal (Peia)
- Teste da caneca
- Lavagem dos Tetos
- Desinfecção dos Tetos Pré-Ordenha (Cloro)
- Secagem dos Tetos
- Início da Ordenha
- Coleta do leite
- Limpeza Pós-Ordenha
- Desinfecção Pós-Ordenha (Iodo)