Curso Online de Técnica dietética - aula de aves

Curso Online de Técnica dietética - aula de aves

neste curso o aluno irá ampliar seus conhecimentos sobre o uso da carne de aves dentro da gastronomia e nutrição.

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Carga horária: 4 horas


Por: R$ 49,90
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neste curso o aluno irá ampliar seus conhecimentos sobre o uso da carne de aves dentro da gastronomia e nutrição.

Possui graduação em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo, logística pela Universidade Anhanguera, Pedagogia (UNICID) e Gastronomia (UNICSUL). Mestrado em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública - USP (2003). Doutora pelo Departamento de Neurologia da Faculdade de Medicina - USP (2017). Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN (2011). Especialização em Terapia Nutricional e Nutrição clínica pelo GANEP (2014). Docente dos cursos de graduação em Nutrição e Farmácia da Universidade Nove de Julho. Docente da FAM. Experiência na área de Nutrição, atuando com ênfase na Gerontologia, nutrição clínica, preparo/produção de alimentos e docência.



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** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
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  • ANTES DE INICIARMOS A AULA VAMOS FAZER ALGUNS EXERCÍCIOS DE CÁLCULOS...

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  • Calcule...

    Uma carne submetida à cocção apresenta uma perda de 25%. Logo para um porcionamento de 150g e IPC = 1,25, o per capita e o PB serão de _______________________
    Na cocção, uma carne perde 30% do seu peso e seu IPC é 1,6. Para oferecer uma porção de 150g por pessoa, para um total de 1650 clientes é necessário comprar ___________
    Para o preparo de 800 porções de bifes com o per capita de 200g, sabendo-se que o IPC deste gênero é de 1,3, a quantidade de carne que deve ser comprada é: ____________

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  • Gabarito

    Uma carne submetida à cocção apresenta uma perda de 25%. Logo para um porcionamento de 150g e IPC = 1,25, o per capita e o PB serão de 187,5g e _____234,38g____g.
    Na cocção, uma carne perde 30% do seu peso e seu IPC é 1,6. Para oferecer uma porção de 150g por pessoa, para um total de 1650 clientes é necessário comprar _______________Kg. Peso líquido 195g PB = PL x IPC = 312g x 1650 = 514,8Kg
    Para o preparo de 800 porções de bifes com o per capita de 200g, sabendo-se que o IPC deste gênero é de 1,3, a quantidade de carne que deve ser comprada é: ____________. PB = PL x IPC = 200 x 1,3 = 260g x 800 = 208Kg

    3

  • Técnicas de Pré Preparo, Preparo e Armazenamento de Aves

  • Roteiro da Aula

    Objetivo da aula: Conhecer as técnicas de pré preparo e preparo de aves.

    Competência: Entender os cuidados na seleção, pré preparo, preparo e armazenamento de aves.

    Conhecimento: Aves.

    Habilidade: Identificar as técnicas mais adequadas para pré preparo e preparo de aves.

    Atitude: Conhecimento e senso crítico.

  • Definição de Carne de Aves: MAPA

    Entende-se por carne de aves a parte muscular comestível das aves abatidas, declaradas aptas à alimentação humana por inspeção veterinária oficial antes e depois do abate.

    Incluem: galetos, frangos, galinhas, galos, perus, patos, gansos, perdiz, codorna, faisão e pombos.
    BRASIL. MAPA. SECRETARIA DEFESA AGROPECUÁRIA (SDA). PORTARIA nº210/1998, de 26/11/98
    PORTARIA 210/98 (26/11/98) SDA MAPA

  • Composição Nutricional da Carne de Frango

    CONSTITUIÇÃO ESTRUTURAL: Idêntica à carne bovina Tecido Muscular, Tecido Adiposo, Tecido Conjuntivo, Tecido Ósseo e Cartilagens.

    COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL: Semelhante em nutrientes às demais carnes.
    ARAÚJO, 2013; PHILIPPI, 2006;; ORNELLAS, 2001

  • Características das Principais Carnes de Aves Consumidas na Alimentação Humana

    GALETO (Até 3 meses 600g Assar, grelhar, fritar)
    FRANGO (3 a 7 meses 1,0 a 1,2Kg Assar, grelhar, fritar, ensopar)
    GALINHA/GALO (> 7 meses 1,5 a 2,0Kg Ensopar)
    ARAÚJO, 2013; PHILIPPI, 2006;; ORNELLAS, 2001

  • VÍDEO 1 (CHESTER):
    https://www.youtube.com/watch?v=nYOb01WHAoY
    Características das Principais Carnes de Aves Consumidas na Alimentação Humana

  • Características Sensoriais

    SABOR
    Relaciona-se com:
    Glutationa
    Compostos carbonila
    Sulfetos
    TEXTURA
    Idêntica à carne bovina:
    Espécie, tecido conjuntivo, atividade física, idade, tamanho e espessura do feixe muscular, técnica preparo

    SABOR E TEXTURA
    ARAÚJO, 2013; PHILIPPI, 2006;; ORNELLAS, 2001

  • Características Sensoriais

    Aves criadas em granjas apresentam < atividade física carne + macia que as aves criadas soltas, que apresentam > movimentação.
    TEXTURA E MACIEZ
    ARAÚJO, 2013; PHILIPPI, 2006;; ORNELLAS, 2001


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  • Técnicas de Pré Preparo, Preparo e Armazenamento de Aves
  • Roteiro da Aula
  • Definição de Carne de Aves: MAPA
  • Composição Nutricional da Carne de Frango
  • Características das Principais Carnes de Aves Consumidas na Alimentação Humana
  • Características Sensoriais
  • Mapa dos Cortes da Carne de Frango
  • Técnicas de Pré Preparo, Preparo e Armazenamento de Pescados
  • Roteiro da Aula
  • Definição de Pescados: MAPA
  • Classificação de Pescados: PEIXES
  • Classificação de Pescados: MARISCOS
  • Classificação de Pescados: CETÁCEOS
  • Classificação de Pescados: QUELÔNIOS
  • Cortes Mais Utilizados de Pescados em TD
  • Preparo dos Cortes Mais Utilizados de Pescados em TD
  • Outras Formas de Utilização de Pescados
  • Atividade...