Curso Online de MONTANDO NEGÓCIO DE CREPES

MONTANDO
NEGÓCIO DE CREPES

Os crepes são uma opção de refeição leve e popular no mercado nacional, com
variados tipos, formatos e sabores.
Aviso: Antes de conhecer este negócio, vale ressaltar que os tópicos a seguir não
fazem parte de um Plano de Negócio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor irá vislumbrar uma oportunidade de negócio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tópicos a seguir é desmistificar e dar uma visão geral de como um
negócio se posiciona no mercado. Quais as variáveis que mais afetam este tipo de
negócio? Como se comportam essas variáveis de mercado? Como levantar as
informações necessárias para se tomar a iniciativa de empreender?

O Brasil é reconhecido mundialmente como um país com características excelentes
para a produção de alimentos, sendo um dos maiores exportadores do mundo. Dentre
os gêneros alimentícios brasileiros, destaca-se a produção daqueles relacionados à
indústria do trigo, pães e padarias.
A origem do crepe é antiga e controversa, reivindicada por diferentes países. O nome
deriva do termo latim crupus, que significa enrolado. Os italianos chamam de crespelle,
os norte-americanos de pancake, os russos de blinis e os judeus de blintzes.
Antigamente, eram assados em pedra quente e, posteriormente, passaram a ser
preparados em chapa redonda sobre o fogo. Há indícios de que suas raízes estejam
no pão indiano chapati e nas panquecas chinesas. Mas os primeiros registros foram
feitos no século I, pelo gastrônomo romano Apicius. Cozidos em ferro quente, iam à
mesa com mel e pimenta.

Outra lenda credita a origem do crepe a um acidente culinário. Uma mulher,
involuntariamente, derramou um pouco de mingau de farinha integral e não refinada no
fogão e percebeu como o produto cozinhava rápido, era fácil de virar e ficava muito
saboroso. A partir daí, surgia mais uma opção de alimento.
Os crepes sempre estiveram presentes em muitas regiões da Europa e podem ser
feitos com vários tipos de grãos: arroz, trigo, milho, etc. A primeira receita de crepe foi encontrada na França em 1390 no livro “Manger de Paris”. O autor explicava como
fazer crepes à base de farinha de trigo integral, ovos, água, sal e vinho. A mistura era
cozida com banha de porco e manteiga e polvilhada com açúcar antes de ser servida.

Com o prestígio em alta, novas receitas de crepes foram surgindo. A mais famosa
refere-se a uma invenção do chef francês Henri Charpentier, datada de 1896. Trata-se
de uma combinação de crepe enrolado com molho de laranja, flambado à frente do
cliente. A receita foi batizada com o nome da acompanhante do príncipe Edward, de
Gales: Crepe Suzette. A sobremesa virou símbolo de luxo e sofisticação e é
reproduzida em milhares de restaurantes.
Atualmente, os crepes são apreciados no mundo inteiro. Sem hora marcada para o
consumo, esta iguaria pode ser degustada pela manhã, no almoço ou à noite. No
Brasil, as creperias surgiram em várias cidades, tornando-se uma opção de refeição
leve e popular. O clima tropical e a receptividade nacional a novidades ajudaram na
rápida proliferação destes estabelecimentos.

Sua grande aceitação deve-se também à versatilidade do alimento, que pode
incorporar novos ingredientes e adaptar-se à cultura local. Hoje o cliente pode escolher
entre crepes doces ou salgados, quentes ou frios, grandes ou miniaturas, dobrados ou
enrolados, abertos ou no palito, com recheios picados ou desfiados, pastosos ou
cremosos. Os crepes franceses são, normalmente, servidos em pratos. Os crepes
suíços são assados e servidos no palito. No prato ou no palito, o crepe já ocupou o seu
espaço no paladar do brasileiro.
Porém, abrir uma creperia não é tarefa fácil. Há uma extensa legislação que regula as
boas práticas para a produção dos alimentos, além de uma forte concorrência direta e
gargalos restritivos para a distribuição e comercialização. Tais dificuldades são
compensadas por um elevado consumo per capita de alimentos fora de casa.

Mercado

A globalização e o aumento do fluxo de turistas contribuíram para que hábitos
alimentares internacionais fossem facilmente absorvidos no Brasil. Hoje, numa praça
de alimentação de um shopping center qualquer, o consumidor pode escolher entre
comida árabe, japonesa, chinesa, italiana, americana ou brasileira. No meio desta
ampla oferta, a creperia desponta como uma alternativa importada saborosa.
O fato do crepe não ser um alimento do dia-a-dia do brasileiro incentiva o seu consumo
em estabelecimentos especializados. Há oportunidades de negócio em várias cidades
de pequeno, médio e grande porte.
O verão é a estação do ano mais propícia à venda de crepes, devido às altas
temperaturas e à maior preocupação das pessoas com a forma física. As viagens de
férias também aumentam a freqüência de refeições fora de casa.

Nota-se um mercado mais expressivo nas classes sociais A e B, mais receptivo a
novidades. Este público também é mais exigente em relação a questões de higiene,
variedade dos produtos, qualidade dos ingredientes e atendimento.
Devido ao risco intrínseco ao negócio, recomenda-se a realização de ações de pesquisa de mercado para avaliar a demanda e a concorrência. Seguem algumas
sugestões:
• Pesquisa em fontes como prefeitura, guias, IBGE e associações de bairro para
quantificação do mercado alvo.
• Pesquisa a guias especializados em restaurantes e lanchonetes. Este é um
instrumento fundamental para fazer uma análise da concorrência, selecionando
restaurantes por bairro, faixa de preço e especialidade.
• Visita aos concorrentes diretos, identificando os pontos fortes e fracos das creperias
que trabalham no mesmo nicho.
• Participação em seminários especializados

Localização

Segundo pesquisa realizada em 2005, a localização inadequada foi
responsável pelo fechamento de 8% das empresas antes de completarem quatro anos
de funcionamento. Especialistas no assunto avaliam que a escolha do ponto adequado
responde por até 25% do sucesso do comércio. Desta forma, a localização de qualquer
empreendimento deve ser pensada com cuidado e, para isso, deve-se levar em
consideração alguns detalhes importantes que quando da escolha do local onde será
montado o negócio.

Os principais pontos a considerar são:
• O preço do aluguel: é necessário analisar o percentual que representa em relação ao
faturamento.
• Público alvo: compatibilizar o público local e o padrão de serviço a ser prestado:
maior renda, maior sofisticação; menor renda, menor preço;
• Visibilidade: se não se sabe (ou se vê) que naquela localização existe o prestador de
serviço.
• Conforto: avaliar as exigências do consumidor, como por exemplo, estacionamento, o
ambiente do estabelecimento e da vizinhança, etc.
A loja deve estar localizada em ruas de grande fluxo de pessoas, ou em shoppings,
centros comerciais, estações de metrô, terminais rodoviários, escolas e/ou faculdades
e universidades, locais de grande concentração de escritórios e outros polos geradores
de público como: supermercados, hipermercados, agências bancárias, instituições desserviço público municipal, estadual e federal.

Conveniência e acesso fácil são fatores fundamentais para que o consumidor escolha
frequentar o estabelecimento.
Outro aspecto fundamental é a visibilidade, ou seja, os clientes ao se movimentarem
em uma avenida devem identificar facilmente a loja. Em shopping a instalação pode
ser feita na praça de alimentação ou no modelo de quiosque, em áreas de grande
circulação de pessoas.