Curso Online de BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PADARIAS E CONFEITARIA
Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas, a produção e/ou aos comércios de estabelecimentos comerciais de ...
Continue lendoAutor(a): João Paulo Dani
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BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA
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As padarias e as confeitarias são estabelecimentos comerciais, especializados na fabricação e na venda de diferentes tipos de pães, bem como também, todos os tipos de produtos feitos com base de farinha e massas, como biscoitos e bolachas, bolos, bolinhos, pizzas, tortas, e também salgados, podendo destinar venda seus produtos elaborados diretamente ao consumidor final.
DEFINIÇÃO
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Assim, sendo nas padarias e nas confeitarias, há um processo continuo e constante de manipulação de matérias-primas e ingredientes por parte de seus colaboradores.
Porém, devido à diversos fatores, o risco de contaminação deste produtos elaborados, pode se elevar e culminar em sérios problema de ordem sanitária.DEFINIÇÃO
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Para assegurar a máxima qualidade dos produtos elaborados, e a segurança alimentar de seus consumidores é fundamental que as padarias e confeitarias, estejam sempre atento a alguns cuidados quanto a higiene do estabelecimento, dos equipamentos e utensílios e da higiene pessoal das pessoas responsáveis pela produção.
DEFINIÇÃO
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Independentemente do tamanho da padaria e da confeitaria ou da especificidade dos produtos elaborados em suas bancadas, é fundamental que os manipuladores desses produtos, busquem a máxima higienização do estabelecimento, dos equipamentos e dos utensílios utilizados, no preparo de sus produtos elaborados.
DEFINIÇÃO
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Assim, para garantir a higiene da padaria e da confeitaria, seus colaboradores devem seguir as chamadas boas práticas de preparo e manuseio de alimentos.
As boas práticas representam diversas regras, cuja aplicação visa reduzir a contaminação dos produtos elaborados.DEFINIÇÃO
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O QUE SÃO AS
BOAS PRÁTICAS?7
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O que são Boas Práticas?
São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor.
Boas Praticas de Limpeza na Panificação e Confeitaria
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QUAL O OBJETIVO DAS BOAS PRÁTICAS?
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Qual o objetivo Boas Práticas?
O objetivo das Boas Práticas é de evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.
Boas Praticas de Limpeza na Panificação e Confeitaria
10
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DEFINIÇÃO
DE BOAS PRATICAS
Pagamento único
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Capítulos
- TREINAMENTO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PADARIA E CONFEITARIA.
- O QUE SÃO AS BOAS PRÁTICAS?
- QUAL O OBJETIVO DAS BOAS PRÁTICAS?
- DEFINIÇÃO DE BOAS PRATICAS
- O QUE É O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA?
- IMPORTÂNCIA DAS BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS
- PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO POPS
- DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO DO PADEIRO E DO CONFEITEIRO
- O QUE É CONTAMINAÇÃO?
- TIPOS DE CONTAMINAÇÃO?
- CONTAMINAÇÃO FÍSICA
- CONTAMINAÇÃO QUÍMICA
- CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA, OU MICROBIOLÓGICA
- O QUE SÃO MICRORGANISMOS?
- O QUE SÃO BACTÉRIAS?
- TIPOS DE BACTÉRIAS?
- BACTÉRIAS BENÉFICAS
- BACTÉRIAS PATOGÊNICAS
- O QUE AS BACTÉRIAS PRECISAM PRA SE MULTIPLICAR?
- ONDE SÃO ENCONTRADAS AS BACTÉRIAS?
- DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)
- CONTAMINAÇÃO CRUZADO
- SEGURANÇA ALIMENTAR
- COMO DEVE SER O LOCAL DE TRABALHO?
- ESTRUTURA FÍSICA DE UMA PADARIA E CONFEITARIA
- ÁREA DE EDIFICAÇÃO
- TETO E FORRO
- PAREDE
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- MOEDOR DE PÃO
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