Curso Online de BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PADARIAS   E CONFEITARIA

Curso Online de BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PADARIAS E CONFEITARIA

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas, a produção e/ou aos comércios de estabelecimentos comerciais de ...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas, a produção e/ou aos comércios de estabelecimentos comerciais de serviços de alimentação, principalmente aos profissionais das indústrias de serviços de alimentação, incluindo: as padarias e confeitarias industriais de supermercados, restaurantes, lanchonetes, pizzarias, rotiseria. Este curso tem como objetivo é fornecer um roteiro prático, com as principais informações básicas e necessárias para elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas de Fabricação - BPF, para Serviços de Alimentação (padarias e confeitarias). Neste curso você aprendera sobre: o manual de boas práticas de fabricação em serviços de alimentação incluindo: edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle de abastecimento de água, controle de manejo dos resíduos, controle de manipuladores e saúde ocupacional, controle de treinamentos de manipuladores, controle de matérias-primas, ingredientes e embalagens, controle de preparação dos alimentos, controle de armazenamento e transporte dos alimentos preparado, controle de exposição ao consumo dos alimentos preparado. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer as principais informações quanto à elaboração, a implantação e monitoramento das Boas Práticas de Fabricação em Serviços de Alimentação nas padarias e confeitarias de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os processos de produção, de manipulação ou durante a conservação. Este curso fornece os subsídios para a implantação das Boas Práticas de Fabricação em Serviços de Alimentação maneira corretada, com a finalidade de evitar a contaminação devido a falhas no sistema de Boas pratica durante o preparo e manipulação de alimentos, que venham causas danos a qualidade dos produtos elaborados e risco a suade de seus consumidores, no durante os processos de produção. Este curso possui 491 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO NA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

    1

  • As padarias e as confeitarias são estabelecimentos comerciais, especializados na fabricação e na venda de diferentes tipos de pães, bem como também, todos os tipos de produtos feitos com base de farinha e massas, como biscoitos e bolachas, bolos, bolinhos, pizzas, tortas, e também salgados, podendo destinar venda seus produtos elaborados diretamente ao consumidor final.

    DEFINIÇÃO

    2

  • Assim, sendo nas padarias e nas confeitarias, há um processo continuo e constante de manipulação de matérias-primas e ingredientes por parte de seus colaboradores.
    Porém, devido à diversos fatores, o risco de contaminação deste produtos elaborados, pode se elevar e culminar em sérios problema de ordem sanitária.

    DEFINIÇÃO

    3

  • Para assegurar a máxima qualidade dos produtos elaborados, e a segurança alimentar de seus consumidores é fundamental que as padarias e confeitarias, estejam sempre atento a alguns cuidados quanto a higiene do estabelecimento, dos equipamentos e utensílios e da higiene pessoal das pessoas responsáveis pela produção.

    DEFINIÇÃO

    4

  • Independentemente do tamanho da padaria e da confeitaria ou da especificidade dos produtos elaborados em suas bancadas, é fundamental que os manipuladores desses produtos, busquem a máxima higienização do estabelecimento, dos equipamentos e dos utensílios utilizados, no preparo de sus produtos elaborados.

    DEFINIÇÃO

    5

  • Assim, para garantir a higiene da padaria e da confeitaria, seus colaboradores devem seguir as chamadas boas práticas de preparo e manuseio de alimentos.
    As boas práticas representam diversas regras, cuja aplicação visa reduzir a contaminação dos produtos elaborados.

    DEFINIÇÃO

    6

  • O QUE SÃO AS
    BOAS PRÁTICAS?

    7

  • O que são Boas Práticas?

    São práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor.

    Boas Praticas de Limpeza na Panificação e Confeitaria

    8

  • QUAL O OBJETIVO DAS BOAS PRÁTICAS?

    9

  • Qual o objetivo Boas Práticas?

    O objetivo das Boas Práticas é de evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

    Boas Praticas de Limpeza na Panificação e Confeitaria

    10

  • DEFINIÇÃO
    DE BOAS PRATICAS


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  • TREINAMENTO DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO EM PADARIA E CONFEITARIA.
  • O QUE SÃO AS BOAS PRÁTICAS?
  • QUAL O OBJETIVO DAS BOAS PRÁTICAS?
  • DEFINIÇÃO DE BOAS PRATICAS
  • O QUE É O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS NA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA?
  • IMPORTÂNCIA DAS BOAS PRÁTICAS NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS SEGUROS
  • PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO POPS
  • DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO DO PADEIRO E DO CONFEITEIRO
  • O QUE É CONTAMINAÇÃO?
  • TIPOS DE CONTAMINAÇÃO?
  • CONTAMINAÇÃO FÍSICA
  • CONTAMINAÇÃO QUÍMICA
  • CONTAMINAÇÃO BIOLÓGICA, OU MICROBIOLÓGICA
  • O QUE SÃO MICRORGANISMOS?
  • O QUE SÃO BACTÉRIAS?
  • TIPOS DE BACTÉRIAS?
  • BACTÉRIAS BENÉFICAS
  • BACTÉRIAS PATOGÊNICAS
  • O QUE AS BACTÉRIAS PRECISAM PRA SE MULTIPLICAR?
  • ONDE SÃO ENCONTRADAS AS BACTÉRIAS?
  • DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)
  • CONTAMINAÇÃO CRUZADO
  • SEGURANÇA ALIMENTAR
  • COMO DEVE SER O LOCAL DE TRABALHO?
  • ESTRUTURA FÍSICA DE UMA PADARIA E CONFEITARIA
  • ÁREA DE EDIFICAÇÃO
  • TETO E FORRO
  • PAREDE
  • PISO
  • BANCADAS
  • PORTAS
  • JANELAS
  • INSTALAÇÕES ELÉTRICAS
  • LÂMPADAS, LUMINÁRIAS E ILUMINAÇÃO
  • SISTEMA DE CANALIZAÇÃO
  • BANHEIROS E VESTIÁRIOS
  • ESTRADOS E PALLETS
  • PRATEIRAS E ESTANTES
  • RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
  • TEMPERATURA DE RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
  • ARMAZENAMENTO A TEMPERATURA AMBIENTE
  • ARMAZENAMENTO A BAIXAS TEMPERATURAS, PARA RESFRIADOS E CONGELADOS
  • CONTROLE DE TEMPERATURA
  • CONTROLE DE UTILIZAÇÃO DE PRODUTOS
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  • NATUREZA E TIPOS DE SUPERFÍCIE
  • CONTROLE DA HIGIENE PESSOAL
  • HIGIENE PESSOAL
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  • MÃOS E UNHAS
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  • ARMÁRIO DE PÃO
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  • TREINAMENTOS
  • INTEGRAÇÃO
  • RECILCAGEM
  • CONTROLE DE PRAGAS: INSETOS E VETORES
  • O QUE FAZER COM O LIXO?
  • CONSIDERAÇÕES FINAIS