Curso Online de INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJO COALHO

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera sobre introdução e tecnologia para a fabricação de queijo coalho, abordando, definição, composição do queijo coalho, ingredientes obrigatórios e opcionais do queijo coalho, requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e organolépticas do queijo coalho, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação queijo coalho, fatores que afetam o processo de fabricação queijo coalho, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do queijo coalho, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em queijo coalho, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos em queijo coalho, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 252 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera sobre introdução e tecnologia para a fabricação de queijo coalho, abordando, definição, composição do queijo coalho, ingredientes obrigatórios e opcionais do queijo coalho, requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e organolépticas do queijo coalho, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação queijo coalho, fatores que afetam o processo de fabricação queijo coalho, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do queijo coalho, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em queijo coalho, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos em queijo coalho, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 252 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- INTRODUÇÃO
- ORIGEM E HISTÓRICO DOS QUEIJOS
- DEFINIÇÃO DE QUEIJO
- CLASSIFICAÇÃO DO QUEIJOS COALHO
- COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
- INGREDIENTE OBRIGATÓRIOS
- INGREDIENTE OPCIONAIS
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
- CONSISTÊNCIA
- ASPECTO
- COR
- SABOR
- ODOR
- CROSTA
- TEXTURA
- OLHADURAS
- FORMATO
- REQUISITOS DO QUEIJO COALHO
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
- BOAS PRATICAS NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO
- ETAPAS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO
- ANALISE E SELEÇÃO DO LEITE
- RECEPÇÃO DO LEITE
- FILTRAÇÃO DO LEITE
- RESFRIAMENTO DO LEITE
- CLARIFICAÇÃO DO LEITE
- PADRONIZAÇÃO DO LEITE
- PASTEURIZAÇÃO DO LEITE
- RESFRIAMENTO RÁPIDO DO LEITE
- AQUECIMENTO DO LEITE
- PREPARO DO LEITE PARA COAGULAÇÃO
- ADIÇÃO DE INGREDIENTES
- ADIÇÃO DE COALHO
- ADIÇÃO DE CLORETO DE CALCIO
- AGITAÇÃO
- COAGULAÇÃO
- TRATAMENTO DA MASSA
- CORTE DA COALHADA
- PROCESSO DE AGITAÇÃO
- 1ª MEXEDURA
- 2ª MEXEDURA
- COZIMENTO DA MASSA
- PONTO DA MASSA
- DESSORAGEM
- PRE-PRENSAGEM
- ENFORMAGEM
- PRENSAGEM
- REPOUSO DA MASSA FERMENTAÇÃO
- RESFRIAMENTO
- SALGA EM SALMOURA
- SECAGEM
- MATURAÇÃO
- EMBALAGEM
- ARMAZENAMENTO
- TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
- PRAZO DE VALIDADE
- CONTROLE DE QUALIDADE
- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Vantagens
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INTRODUÇÃO E
TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJO COALHO

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Olá!

Sejam bem vindos.

Neste cursos vamos estudar sobre:

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Introdução e Tecnologia Para a Fabricação de Queijo Coalho.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
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Entre todos os derivados do leite, o queijo é um dos principais produtos elaborado no mundo, tendo, ademais, uma alta demanda em seu consumo.
Basicamente trata-se de um produto que possui, um concentrado protéico-gorduroso, cuja obtenção é realizada mediante a coagulação do, e a posterior retirada do soro.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO COALHO
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A fabricação do queijo é uma arte que, independente do grau de industrialização, ou do nível tecnológico utilizado, requer dos fabricantes dedicação, e muitos cuidados em cada uma de suas etapas de produção, para a obtenção de um produto com um alto nível de qualidade.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO COALHO
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O queijo é um dos mais famosos de todos os produtos derivados do leite, sendo obtido através do processo de coagulação e eliminação do soro (parte líquida), onde ambos sofrem uma conversão e nas seguintes fases servem para a produção de todas as variedades de queijo.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO COALHO
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Estima-se que essa iguaria popular, surgiu em aproximadamente cerca de 12 mil anos a.C., possivelmente na viagem de um nômade árabe, que inconscientemente adquiriu o queijo após guardar leite num cantil feito de estômago seco de animal.

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História a parte, o queijo foi evoluindo cada vez mais, aumentando o consumo e apreciação de diferentes pessoas. Atualmente, podem ser encontrados queijos advindos do leite de vaca, de cabra e até de ovelha. O queijo possui várias propriedades benéficas para o organismo, vitamina A, proteínas, vitaminas do complexo B, fósforo e cálcio.

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No entanto, o seu consumo deve ser prontamente controlado, devido o alto teor de gorduras possuintes em alguns tipos.
Existem grandes variedades de queijo, cada qual passa por um processo diferenciado, para que o mesmo tenha a espessura e sabor característico em sua fase final.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO COALHO
ORIGEM E HISTÓRICO DOS QUEIJOS
ORIGEM E HISTÓRICO DOS QUEIJOS

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