Curso Online de INTRODUÇÃO E TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJO RICOTA

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera sobre introdução e tecnologia para a fabricação de queijo ricota abordando, definição, composição do queijo ricota ingredientes obrigatórios e opcionais queijo ricota requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e organolépticas do queijo ricota, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação queijo ricota, fatores que afetam o processo de fabricação queijo ricota, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do queijo ricota, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em queijo ricota, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos em queijo ricota, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 158 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera sobre introdução e tecnologia para a fabricação de queijo ricota abordando, definição, composição do queijo ricota ingredientes obrigatórios e opcionais queijo ricota requisitos físico-químicos, microbiológicos, sensoriais e organolépticas do queijo ricota, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação queijo ricota, fatores que afetam o processo de fabricação queijo ricota, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do queijo ricota, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em queijo ricota, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos em queijo ricota, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 158 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- INTRODUÇÃO
- DEFINIÇÃO DE QUEIJO
- COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
- INGREDIENTE OBRIGATÓRIOS
- INGREDIENTE OPCIONAIS
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
- ASPECTO
- FORMATO
- COR
- SABOR
- ODOR
- CROSTA
- TEXTURA
- CONSISTÊNCIA
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
- ETAPAS DO PROCESSO DE FABRICAÇÃO
- ANALISE E SELEÇÃO DO SORO
- RECEPÇÃO DO SORO
- FILTRAÇÃO DO SORO
- RESFRIAMENTO DO SORO
- PASTEURIZAÇÃO DO SORO
- DESNATE DO SORO
- PREPARO DO SORO PARA COAGULAÇÃO
- PRÉ-AQUECIMENTO
- ADIÇÃO DE INGREDIENTES
- AQUECIMENTO
- ACIDIFICAÇÃO
- AFLORAMENTO
- REPOUSO
- MOLDAGEM
- PRENSAGEM
- SALGA
- DEFUMAÇÃO
- ADIÇÃO DE TEMPEROS E CONDIMENTOS
- SECAGEM
- EMBALAGEM
- ARMAZENAMENTO
- TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
- PRAZO DE VALIDADE
- CONTROLE DE QUALIDADE
- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- ANEXOS

Vantagens
Saiba Mais

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INTRODUÇÃO E
TECNOLOGIA PARA A FABRICAÇÃO DE QUEIJO RICOTA

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Olá!

Sejam bem vindos.

Neste cursos vamos estudar sobre:

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Introdução e Tecnologia Para a Fabricação de Queijo Ricota.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
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O queijo ricota trata-se de um produto de origem italiana, mais popular na região sul deste pais, onde é produzido de várias formas utilizando o soro de queijo, o qual é oriundo do leite de várias espécies de mamíferos.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO RICOTA FRESCA
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O queijo ricota trata-se de um produto suave, com textura delicada, agradável, e cremosa, com agradável neutro e sabor, podendo ser misturado com alimentos doces ou salgados.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO RICOTA FRESCA
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A principal matéria-prima utilizada para a fabricação do queijo ricota, é o soro de queijo, e por esse motivo, também é conhecido, como queijo albumina, pois esta é uma das proteínas do soro presente, em grande quantidade na ricota.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO RICOTA FRESCA
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O princípio de fabricação do queijo ricota está baseado na precipitação das proteínas do soro (albumina), por meio de calor associado à acidificação.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO RICOTA FRESCA
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A utilização do soro de queijo como matéria-prima é muito importante, tanto sob o ponto de vista econômico, como nutricional, devido ao seu alto valor nutritivo, biológico e alta digestibilidade.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO RICOTA FRESCA
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Além disso, apresenta equilibrado perfil de aminoácidos essenciais, ausência de substâncias tóxicas, funcionalidade superior em alimentos lácteos acidificados, sabor e aroma suave.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO RICOTA FRESCA
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No Brasil, o queijo ricota é elaborado principalmente a partir do soro de queijo oriundo do leite de vaca.
A ricota por sua vez é obtida a partir da acidificação do soro do leite, rico em albumina e lactoglobulina que se precipitam e formam a massa.

FABRICAÇÃO DE QUEIJO RICOTA FRESCA