Curso Online de Enologia

Professora: Scheila de Fátima Scisloski

O vinho sempre exerceu enorme fascínio sobre o homem e o tem acompanhado em sua trajetória pelo mundo desde os primeiros passos das antigas civilizações. 

Porém, nunca se viu tamanho interesse pelo vinho e também pela gastronomia como nos nossos dias .

O fenômeno é mundial mas, no Brasil , país de pouca tradição vinícola, ele se apresenta de forma muito marcante.

Podemos creditar isso (entre outras coisas) à recente abertura de nosso mercado às importações.

Tivemos nossas prateleiras inundadas por vinhos das mais variadas procedências, inclusive de regiões produtoras desconhecidas do consumidor comum como, por exemplo, Austrália e África do Sul. 

Num primeiro momento, o consumidor ainda pouco informado bebeu de tudo, indiscriminadamente.

Diante de tal profusão de oferta, as pessoas ficaram um tanto confusas e começaram a se perguntar:
Como escolher?
Como ler um rótulo de vinho?
O que é um bom vinho? 

As informações começaram a circular por toda a mídia; cursos de vinho como os dados por associações de enófilos como a SBAV e a ABS, começaram a fazer enorme sucesso e - pouco a pouco as pessoas começaram ater condições de escolher melhor, depurando o mercado.

Além disso, alargaram-se os horizontes daqueles que começaram a ler e a estudar sobre o vinho:
afinal, vinho é cultura.

Os chineses costumam dizer que uma imagem vale por mil palavras.

Por isso, resolvemos publicar esta belíssima foto do famoso fotógrafo francês Henri Cartier-Bresson que se especializou em captar imagens do cotidiano das pessoas de forma realista que expressa muito bem como era o consumo do vinho anos atrás, bem diferente do que acontece hoje.

A verdade é que os hábitos alimentares mudaram em todo o mundo.

Certamente, o garoto da foto foi comprar (por alguns poucos francos) dois garrafões de vinho na venda da esquina, como quem vai hoje à padaria (ou ao supermercado) comprar leite. 

Na época, ovinho fazia parte da dieta normal do homem comum europeu, que o bebia como um alimento suplementar de sua refeição.

Evidentemente, tratava-se do chamado vinordinaire, ou vinho comum, muito inferior ao que é bebido hoje em dia pela maioria das pessoas.

Estas são as principais mudanças ocorridas nos últimos anos: 

Diminuição do consumo global:
Bebe-se menos vinho hoje, devido à queda do consumo do vinho comum de garrafão, de qualidade inferior, que era consumido pelo homem comum no dia-a-dia de seu trabalho, antes do advento dos fast foods,quando o ritmo de vida era menos intenso. 

Aumento do consumo de vinhos de qualidade média para cima:
 Os vinhos de melhor qualidade ganharam espaço, e estão presentes quando as pessoas bebem em suas casas ou, de forma descontraída, nos restaurantes.
Tornou-se um hábito de sofisticação que chegou às classes médias, não estando mais restrito às elites.
A quantidade cedeu lugar à qualidade