Curso Online de Procedimento Operacional Padrão ( POP )

Curso Online de Procedimento Operacional Padrão ( POP )

Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadore...

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Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de
Alimentos e a Lista de Verificação das Boas Práticas de Fabricação em
Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.

Experiência em atuação na Garantia da Qualidade em indústria de alimentos com implantação de BPF/GMP, APPCC, 5S: treinamentos, auditorias internas, elaboração de procedimentos, aplicação de ferramentas da qualidade Conhecimento em análises microbiológicas, físico-químicas, sensoriais. Experiência no desenvolvimento de produtos alimentícios, implantação e acompanhamento de projetos interface com áreas como marketing, qualidade de suprimentos, fornecedores e clientes. Conhecimento sobre ciência e tecnologia Atuação no acompanhamento do processo de fabricação de produtos alimentícios (vegetais congelados, vegetais minimamente processados, carnes,massas secas e sopa enlatada), visando implementar melhorias no tocante a qualidade dos mesmos, evitar quebras de equipamentos, diminuir refugo e elevar a produtividade e diminuição de custos. Elaboração de manual técnico do processo de fabricação (Instrução de trabalho, Procedimentos operacionais Padrão) detalhando desde a entrada da matéria prima até o envase, indicando os melhores procedimentos de higienização pessoal e do maquinário, objetivando melhorar a qualidade do produto. Realização de análises sensoriais em bebidas (sucos e achocolatados) a fim de verificar suas características, compará-las com as demais disponíveis no mercado, propor modificações de modo que se tornassem mais competitivas. Participação na implantação e acompanhamento de sistemas da qualidade: BPF,POP, APPCC, ISO14001,ISO18001,ISO22000,PDCA,INDICADORES entre outros.



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  • POP ( Procedimento Operacional Padrão)

    Elaborado: Michele Silva Rezende

    POP ( Procedimento Operacional Padrão)

  • Sumário

    Sumário

    1- Definição : O que é POP ?
    2 – Objetivos :padronização, instrução,garantia, frequência e sequencia
    3- Estrutura do POP
    4-Tópicos para criação do POP
    5- Descrição dos tópicos: cabeçalho, objetivo,
    termos,materiais necessários,EPIs,frequência
    descrição, responsável e aprovação.

  • Sumário

    Sumário

    6- POP 1 - Controle de potabilidade de água
    7-POP2 - Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios
    8- POP 3 – Higiene saúde dos manipuladores
    9- POP 4 – Manutenção Preventiva e calibração de equipamentos.
    10- POP 5- Controle Integrado de vetores e pragas urbanas.
    11- POP 6- Seleção de Matérias Primas , Ingredientes e Embalagens.

  • Sumário

    Sumário

    12 – POP 7 – Manejo Resíduos
    13- POP 8 – Recolhimentos Alimentos ( Recall)

  • Definição

    Definição

    POP é um documento obrigatório, exigido pela Vigilância Sanitária e citado na RDC 216 e na RDC 275.
    O POP deve trazer instruções sequenciais para a execução de tarefas que devem ser realizadas no dia a dia, atividades rotineiras.

  • Objetivos

    Objetivos

    1- Padronização
    2-Instrução
    3- Garantia
    4-Frequência e Sequência

  • Objetivo 1

    Objetivo 1

    Padronização:
    Com a implantação do POP Procedimento Operacional Padrão
    é possível padronizar atividades, como a higienização de
    equipamentos, instalações, móveis e utensílios, limpeza do
    reservatório de água, controle de pragas e dessa forma
    reduzir falhas durante a realização destas
    atividade,   aumentar a produtividade e ainda a economia de
    produtos de limpeza, pois será possível padronizar qual
    produto será usado e em que quantidade.
    Com essa economia o estabelecimento terá redução de custos
    e isso é uma grande vantagem para qualquer negócio.

  • Objetivo 2

    Objetivo 2

    Instrução:
    Para a implantação do POP Procedimento Operacional
    Padrão é importante que os manipuladores sejam
    capacitados para que entendam este documento e saibam
    como utilizá-lo no dia e na execução de cada atividade.
    É essencial também que o consultor acompanhe os
    manipuladores durante a realização das atividades
    citadas nos POPs para que seja verificado se os mesmos
    entenderam as instruções e conseguiram colocá-las em
    prática.

  • Objetivo 3

    Objetivo 3

    Garantia:
    A implantação dos POPs garantem que cada atividade
    seja realizada sempre da mesma forma, independente do
    turno, ou do manipulador que esteja executando a
    função.
    Na necessidade de um manipulador ocupar a função de outro
    que esteja ausente, ou até mesmo na admissão de um novo
    colaborador, com o uso dos POPs qualquer pessoa poderá
    executar a tarefa descrita com facilidade, pois tem as
    instruções necessárias para o fazer.

  • Objetivo 4

    Objetivo 4

    Frequência e Sequência :
    Ainda a implantação dos POPs permite que a atividade além de ser
    executada sempre da mesma forma, seja executada em uma
    sequência lógica e com a mesma frequência.
    Desta forma o manipulador sabe como realizar a atividade e quando
    realizar.
    Para elaborar um POP Procedimento Operacional Padrão é preciso que
    o profissional utilize uma linguagem simples na descrição de cada
    atividade.

  • Objetivo 4

    Objetivo 4

    Os locais que são exigidos na elaboração dos POPs tem diferentes
    colaboradores, com graus de instrução diferentes e com níveis de
    aprendizagem diferente
    também e isso deve ser respeitado pelo responsável pela elaboração.
    Ao usar uma linguagem simples o responsável permite que todos entendam
    Os procedimentos descritos no POP e assim a atividade pode ser sempre
    executada corretamente.


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  • POP ( Procedimento Operacional Padrão)
  • Sumário
  • Definição
  • Objetivos
  • Objetivo 1
  • Objetivo 2
  • Objetivo 3
  • Objetivo 4
  • Estrutura do POP
  • Tópicos para criação do POP
  • Descrição dos Tópicos
  • Classificação dos POPS :
  • POP 1 Controle de potabilidade de água
  • Exemplo :POP 1 Controle de potabilidade de água
  • EXEMPLO: POP 1 PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO HIGIENIZAÇÃO DO RESERVATÓRIO
  • EXEMPLO :POP 1  PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO HIGIENIZAÇÃO DO RESERVATÓRIO
  • Exemplo :POP 1 Controle de potabilidade de água
  • POP 2 Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios
  • POP 3 Higiene e saúde dos manipuladores
  • POP 4 Manutenção Preventiva e Calibração de Equipamentos
  • POP 5 Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas
  • POP 6 Seleção de Matérias Primas , Ingredientes e Embalagens.
  • POP 7 Manejo Resíduos
  • POP 8 Recolhimento Alimentos - Recall
  • Referências Bibliográficas