Curso Online de Gastronomia
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Curso Online de Gastronomia

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"Gostei bastante,pois trabalho com eventos ,especificamente com comidas e me certificar e uma maneira de prestar um serviço cada vez melhor e com mais qualidade."

- Marília Malta Silva Anacleto

- Maicon Lima De Oliveira

- Caroline Ribeiro De Almeida

- Rosana Jesus De Lima

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  • Gastronomia

    gastronomia

  • resgate cultural (identidade) x cozinha molecular

    prazer sem limites x saúde

    resgate x modernidade

  • “o homem come; o homem inteligente é único a saber comer” (savarin)

    “queremos oferecer um cardápio mais consistente, saudável e equilibrado, para assegurar que o cliente tenha refeição nutritiva e balanceada”

    comida possui um significado simbólico, fala de algo mais que nutrientes (klass, 2004).

    a culinária é algo mais do que compilação de receitas e modos de fazer, pois trata da educação de um dos nossos cinco sentidos: o paladar. uma educação que se dá tanto em termos históricos como individuais.

  • nutrição x gastronomia

    prazer de comer x alimentação saudável

    nutrição x hábitos e culturas

  • Alimentação

    alimentação

    origens civilidade
    comportamentos cultura

  •  determina grupos sociais distintos e definindo papéis dentro dos grupos (simbolismo/cultura)

    “a comida nutre as sociedades, bem como os organismos em particular – como alimenta identidades e define grupos” (fernández-armesto, 2002)

  • “Escolhas comuns marcam a identidade de uma sociedade”

    “escolhas comuns marcam a identidade de uma sociedade”

    “identidade seria, em linhas gerais, esse sentido de pertencer que as pessoas trazem enquanto seres simbólicos que são. esse ser de algum lugar pertence a algum grupo, sente afinidade com algo que lhe resgata algo seu...” (martins, 2003).

    “todo grupo necessita de uma cultura que o sustente para poder existir, vivenciada no sentido comum e repassada através de comunicação, para manter o sentido de pertencer entre seus integrantes”

  • todo o comportamento aprendido, tudo aquilo que independe de uma transmissão genética. é um processo acumulativo de experiências (tylor, 1871).

    idéias, comportamentos e, sobretudo, fórmulas de ação sobre a natureza para o provimento da subsistência.

  • “a história da alimentação mostrou que cada vez que identidades locais são postas em perigo, a cozinha é o local de resistência” (poulain, 2004).
    influências externas sempre existiram e são importantes para enriquecimento cultural.
    não pode haver submissão.
    “apesar da tendência de homogeneização, há pressão a favor de manter as diferenças nessa sociedade global” (goeldner, 2000).

  • tendências contemporâneas da gastronomia

    fast food
    slow food
    fusion food
    gastronomia molecular
    regionalismo
    gastronomia saudável

  • cadeias de alimentação
    simplificação dos processos culinários e dos alimentos servidos
    “mesmo nos lares – receitas rápidas e práticas”
    mão-de-obra jovem e pouco qualificada
    descartáveis
    divisão e racionalização do trabalho


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  • Alimentação
  • “Escolhas comuns marcam a identidade de uma sociedade”
  • SLOW FOOD
  • Objetivos:
  • REGIONALISMO
  • Câmara Cascudo “a tradição alimentar de um povo preserva a autenticidade do paladar próprio daquele povo contra o qual se impõem os progressos técnico-científicos com sua doutrina da nutrição ideal”.
  • FUSION FOOD
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  • Gastronomia molecular
  • Chefs e cientistas - padrinhos
  • Inovações Gastronômicas
  • Gastronomia saudável
  • Alimentação saudável
  • Os atributos básicos para uma alimentação saudável
  • Gastronomia Brasileira
  • Formação da Gastronomia Brasileira
  • Algumas influências
  • Preferências alimentares
  • Economia do setor
  • Ferramenta sensorial
  • Preparações especiais
  • Strudel de maçã
  • Salgado de frango
  • Preparações para celíacos
  • Preparações para intolerantes à lactose
  • Preparações para escolares
  • Preparações para hipertensos
  • Outros cuidados
  • Exemplo de estudo