Curso Online de Intensivo de cozinha
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Curso Online de Intensivo de cozinha

Curso bastante completo de cozinha, ideal para quem quer trabalhar na área ou já é profissional para aperfeiçoar. O curso ensina desde a ...

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Carga horária: 40 horas

De: R$ 60,00 Por: R$ 39,00
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Curso bastante completo de cozinha, ideal para quem quer trabalhar na área ou já é profissional para aperfeiçoar. O curso ensina desde a Hierarquia do Pessoal de Cozinha até às principais Técnicas de Elaboração de alimentos.

Licenciada em Estudos Europeus pela Universidade Lusófona do Porto. Desenvolve a sua actividade profissional como Assessora de Imprensa e como formadora. Tem conhecimento e experiência em Formação a distância, tanto em ambientes síncronos como assíncronos, nomeadamente através de plataformas LMS. Possuí várias formações realizadas através de plataformas de formação à distância. Ministra formação sobre variados assuntos.Os seus interesses são diversificados salientando-se a política, as artes decorativas, saúde, alimentação saudável e bem-estar, religião e esoterismo.


- Anderson Dos Santos Maciel

- Miriane Gomes E Silva

- Maria Celia Lopes Dos Reis

- Suely Maximo Da Silva

- Anamelia Moreira Costa

  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
  • Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • Conteúdos do Curso

    Conteúdos do Curso

    Hierarquia do Pessoal de Cozinha
    Divisão da Cozinha e Equipamentos
    Conceito de Roda
    Mise-en-Place
    Circuito de Mercadorias
    Distribuição de Alimentos
    Matérias-Primas
    Técnicas de Limpeza e Conservação
    Cortes Culinários
    Principais Técnicas de Elaboração

  • Hierarquia do Pessoal de Cozinha

    Hierarquia do Pessoal de Cozinha

  • A preparação de alimentos em qualquer estabelecimento de restauração é sempre assegurada por um grupo de cozinheiros, denominados de BRIGADA.
    A Brigada é dirigida por um chefe de cozinha, que tem sob as suas ordens chefes de partida, cozinheiros, chefes de pastelaria, ajudantes e estagiários. As várias designações variam mediante a importância e qualidade do estabelecimento de restauração.

  • Brigada de cozinha, implica obrigatoriamente uma divisão de trabalho em departamentos distintos especializados (carnes, peixes, legumes, sobremesas, etc.), e hierarquizados.

  • A Brigada de Cozinha

    A Brigada de Cozinha

  • A brigada de cozinha é composta por vários profissionais, e divide-se em “partidas”. Cada uma destas partidas tem um chefe direto, o qual é considerado um especialista no tipo de serviço desenvolvido pela sua área.

  • O número de profissionais em cada uma destas áreas está relacionado com o trabalho a desempenhar, e o próprio volume de vendas da empresa, mais concretamente, a cozinha.
    A rotatividade destes profissionais (à exceção do chefe de partida), depende do sistema optado por cada uma das empresas.

  • Chefe de Cozinha

    Chefe de Cozinha

  • É o responsável direto da área da cozinha:
    • Organiza e adequa os pratos às necessidades da empresa.
    • Colabora na elaboração das cartas de menu, segundo a época, com autorização do diretor.
    • Dá o visto às mercadorias que entram no economato.

  • Realiza o plano semanal de trabalho, incluindo as folgas e férias.
    • Informar e orientar profissionalmente, acerca das dúvidas que os chefes de partida possam ter.
    • Supervisionar as elaborações de todos os pratos.
    • Manter a ordem e disciplina, não autorizando atitudes que possam alterar o trabalho individual ou coletivo.

  • Propor à direção as promoções, prémios ou sanções do pessoal que trabalha consigo.
    • Organizar os serviços previstos a clientes, bem como os que correspondam ao pessoal da empresa.
    • Controlar as mercadorias existentes.
    • Cuidar que a maquinaria e utensílios tenham o trato adequado.
    • Informar a direção dos incidentes que ocorram.


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  • Conteúdos do Curso
  • Hierarquia do Pessoal de Cozinha
  • A Brigada de Cozinha
  • Chefe de Cozinha
  • Chefe de Partida
  • Cozinheiro
  • Chefe de Pastelaria
  • Ajudante de Cozinha
  • Capacidades Profissionais e Evolução Profissional
  • Cozinha de tipo médio
  • Saucier
  • Entradas e Acepipes
  • Cozinha Fria
  • Pastelaria
  • Especialidades que complementam a brigada
  • Partidas Auxiliares
  • Divisão da Cozinha e Equipamentos
  • Zonas da Cozinha
  • Zona de Recepção de Mercadorias
  • O Armazém de Alimentos ou Economato
  • As Câmaras Frigoríficas
  • A Cozinha
  • As Áreas de Trabalho
  • Zona de Preparação de Legumes
  • Zona de Preparação de Carnes e Peixes
  • Zona de Preparação de Saladas
  • Zona de Preparação de Molhos (Saucier)
  • Zona de Preparação de Pastelaria e Gelados
  • Cozinha Quente (Grand-Cuisine)
  • Equipamentos
  • Geradores de Calor
  • Bateria de Cozinha
  • Componentes da Bateria de Cozinha
  • Conceito de Roda
  • Importância da Roda como Meio de Controlo
  • Mise-en-Place
  • Mise-en-Place da Sala
  • Mise-en-Place de base
  • Mise-en-Place de Aparador
  • Mise-en-Place de Carrinho
  • Regras Fundamentais
  • Circuito de Mercadorias
  • Distribuição de Alimentos
  • Linha Fria
  • Linha Quente
  • Linha de Distribuição
  • Matérias-Primas
  • Peixes e Mariscos
  • Definição e características gerais da carne
  • Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias
  • Técnicas de Limpeza e Conservação
  • Limpeza de polvo
  • Limpeza e corte de lulas
  • Cortes Culinários
  • Técnicas de corte e limpeza de Legumes
  • Elaborações básicas de legumes e hortaliças
  • Principais cortes culinários para a preparação de carnes
  • Principais Técnicas de Elaboração
  • Batatas e Legumes
  • Algumas Receitas Especiais
  • Borrego em caçarola de barro
  • Borrachinhos com molho de amêndoas
  • Perdizes com ameixa preta e chocolate
  • Peru assado
  • Strogonoff
  • Costeletas de Vitela à Cigana
  • Frango na Púcara
  • Frango Marenguense
  • Pato com Ananás
  • Técnicas de elaboração de pratos com carne
  • Leitão Assado
  • Carré Roti (Costeletas de Vitela Assadas)
  • Peixes e Mariscos – Algumas receitas
  • Dourada ao Sal
  • Pescada com queijo e presunto
  • Lulas recheadas
  • Peixes Salteados
  • Peixes Grelhados
  • Peixe ao forno com molho picante
  • Lagosta à Americana
  • Amêijoas na cataplana
  • Guarnições para peixes, mariscos e moluscos
  • Elaborações e usos das frutas
  • Classificação das frutas
  • Relação de algumas utilizações de frutas na cozinha