Curso Online de Sopas, Caldos, Cremes e Consommés

Curso Online de Sopas, Caldos, Cremes e Consommés

O aluno com este curso vai aprender a preparar bases de sopas, cremes e consommés, seus pontos de cremosidade e suas técnicas de preparaç...

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O aluno com este curso vai aprender a preparar bases de sopas, cremes e consommés, seus pontos de cremosidade e suas técnicas de preparação. Curso ideal para quem quer trabalhar na área ou já trabalha e se quer aperfeiçoar.

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  • SOPAS, CALDOS, CREMES E CONSOMMÉS

    SOPAS, CALDOS, CREMES E CONSOMMÉS

  • Introdução

    Introdução

    Até há alguns anos atrás, a sopa era obrigatória nas mesas. De tal modo era importante que, quando alguém referia a ementa do almoço ou do jantar, quase sempre falava da sopa e do "resto", termo que conferia à sopa o papel principal. Para muitas famílias de baixos recursos económicos, este era, não raras vezes, o único prato da refeição.

  • Este poderá ser um motivo que leva tanta gente a não a consumir nos dias de hoje... a sua conotação com a pobreza.

  • No entanto, pela sua riqueza nutricional e pelo seu baixo valor calórico, deveria ser obrigatória nas refeições de todos os que querem ser saudáveis. Independentemente da região onde é consumida, tem sempre uma base constituída maioritariamente por água, "farináceos" que, dependendo da situação geográfica, podem ser batata, feijão ou outra leguminosa, ou mesmo pão.

  • Invariavelmente, os produtos hortícolas como hortaliças de diversos géneros, cenouras, cebolas, abóbora, tomates, feijão-verde, entre muitos outros, entram também na sua constituição.

  • Rica em vitaminas, minerais e antioxidantes - tão procurados nas farmácias a preço bem mais elevado e, seguramente, sem a mesmo biodisponibilidade tem também um apreciável teor de fibras, idealmente combinadas com água para uma maior saciedade e um melhor funcionamento intestinal.

  • Boas razões para comer sopa

    Boas razões para comer sopa

  • Além de ser indicada no tratamento da obesidade, é importante para a manutenção do peso ideal, para as pessoas que sofrem de falta de apetite ou têm dificuldade em digerir, para os idosos ou ainda para controlar a ingestão compulsiva de alimentos nas crianças, porque:

  • É um alimento pouco calórico e com uma grande variedade de legumes, de sabor sempre diferente (nota: quando as pessoas usam cubos de caldos de carne, que, além de um desinteressante valor nutricional, têm sal em excesso, tornam as sopas muito idênticas); As combinações de fibras alimentares com um elevado teor em água tornam-na num bom regulador intestinal;

  • Nas crianças, constitui muitas vezes a única forma de estas ingerirem vegetais; Permite aproveitar vitaminas e minerais que se perdem quando se desperdiça a água de cozedura;
    É pouco alergénica (fraca probabilidade de provocar alergias);
    .Não contém as moléculas agressivas que se formam noutros processos de confecção (como nos fritos ou nos grelhados na brasa);

  • Proporciona ao organismo um bom aproveitamento dos seus nutrientes;
    É de fácil digestão;
    Por ser um alimento com grande volume, sacia rapidamente, ao mesmo tempo que contém poucas calorias, sendo, por isso, um importante alimento na prevenção e combate à obesidade.


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  • SOPAS, CALDOS, CREMES E CONSOMMÉS
  • Introdução
  • Boas razões para comer sopa
  • Classificação
  • Elementos Básicos de uma Sopa
  • CALDOS
  • Processo de Redução de um Caldo
  • Processo de Desengorduramento de um Caldo
  • Elaboração de um Caldo Base
  • Caldo de Aves ou Caça
  • Caldo de Peixe
  • Caldo de Legumes
  • Consommés
  • Alguns dos Consommés mais conhecidos
  • Sopas Naturais ou Potages
  • Alguns dos “Potages” mais conhecidos
  • Sopas Ligeiras e Espessas
  • Cremes
  • Aveludados
  • Bisquet
  • Sopas Regionais - Receitas