Curso Online de AÇOUGUEIRO
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Curso Online de AÇOUGUEIRO

NOÇÕES E TÉCNICAS DO AÇOUGUEIRO.

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NOÇÕES E TÉCNICAS DO AÇOUGUEIRO.

Cursos Livres formatados para internet .Curso O professor e as mídias na educação. CURSOS DE APERFEIÇOAMENTO e workshop!


- Atalicia Lima De Oliveira

- Adevaldo Santas Sousa

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  • CURSO DE AÇOGUEIRO

  • AÇOUGUEIRO
    "Profissional que trabalha com o corte das carnes em um açougue"

  • O QUE É?
    O açougueiro é o profissional responsável por limpar e cortar a carne que é vendida no açougue. O papel desse profissional é atender aos pedidos dos clientes e separar a carne que for solicitada, cortando do jeito que o cliente preferir. Também é de responsabilidade do açougueiro prezar pela higiene e manter a limpeza do local de trabalho, ações imprescindíveis para promover o bem-estar dos clientes e manter uma clientela fixa. Os açougueiros, geralmente trabalham em conjunto, em açougues ou casas especializadas em carnes.

  • QUAIS AS CARACTERÍSTICAS NECESSÁRIAS?
    Para ser um açougueiro é necessário que o profissional entenda da anatomia bovina e suína e das carnes, suas características principais e a melhor forma de prepará-las, para poder orientar e ajudar o cliente a escolher a carne e a forma de corte. Outras características interessantes são:
    boa visão
    firmeza nas mãos
    habilidade com objetos cortantes como facas
    paciência
    capacidade de concentração
    capacidade de entendimento das solicitações dos clientes

  • QUAL A FORMAÇÃO NECESSÁRIA?
    Não existe uma formação necessária para ser um açougueiro, pois o aprendizado das técnicas e métodos de um açougueiro vem com a prática. Existem alguns cursos de curta duração profissionalizantes, de aperfeiçoamento e especialização. Geralmente esses cursos são compostos por uma parte teórica, que envolve conceitos técnicos de corte e características das carnes, higiene, armazenamento e refrigeração, etc e uma parte prática, que na maioria das vezes é realizada em parceria com frigoríficos.

  • PRINCIPAIS ATIVIDADES
    separar a carne por categorias
    limpar o balcão ou local de trabalho, caso não haja funcionário responsável por isso
    manter sempre o uniforme limpo
    limpar a gordura da carne
    atender ao pedido do cliente
    cortar a carne em pedaços de acordo com o gosto do cliente
    embalar adequadamente o pedido do cliente
    armazenar a carne em locais de refrigeração adequados

  • ÁREAS DE ATUAÇÃO E ESPECIALIDADES
    O açougueiro trabalha sempre com a carne, porém os estabelecimentos onde pode trabalhar variam, como por exemplo:
    açougues: pode trabalhar em açougues ou casas especializadas em carnes, pode, inclusive, ser dono do seu próprio açougue.
    supermercados: pode trabalhar na seção de carnes de um supermercado. Nesse local, geralmente, o açougueiro não trabalha diretamente com o cliente, ele corta a carne em um padrão de peso e tamanho e embala. Porém pode também atender a um cliente que faça um pedido de corte diferente.
    Frigorífico: pode trabalhar em frigoríficos. Nesse caso, o profissional tem o primeiro contato com a carne fresca. Ele deve separar os diferentes tipos de carne e realizar a primeira limpeza e inspeção de qualidade. A partir daí a carne segue para os locais onde o consumidor pode comprá-la.

  • MERCADO DE TRABALHO
    O mercado de trabalho para o profissional que trabalha com os alimentos sempre é amplo. O profissional pode procurar emprego em açougues, casas especializadas em carnes, frigoríficos, mercados e supermercados, restaurantes especializados no preparo de carnes, churrascarias, etc. Nessa área, o interessante é que o profissional se especialize por meio de cursos e treinamentos para se destacar no mercado de trabalho.

  • CURIOSIDADES
    A palavra açougue vem do árabe "as-soq", que significa mercado ou feira e foi usada para designar as casas de venda de carne. O primeiro registro do uso dessa palavra na língua portuguesa data de 1254, na forma "azougue". Pouco depois o vocábulo evoluiu para "açougue", para então finalmente passar para o atual açougue. Os açougues medievais eram localizados em casas familiares e o trabalho era quase artesanal. A higiene, nesse período não era muito prezada, e a procedência das carnes não poderia ser avaliada. Atualmente, existem normas a serem seguidas pelos açougueiros, além de órgãos de fiscalização sanitária que impõe selos de qualidade, para que o consumidor saiba da procedência da carne. O Brasil é o país que possui o maior rebanho comercial do mundo. Em quantidade de animais, só perde para a Índia, porém lá, a vaca é um animal sagrado, portanto o rebanho indiano não é comercializado. Calcula-se que no Brasil existem cerca de 1 boi por habitante, ou seja, são quase 190 milhões de cabeças de gado. O gado brasileiro é bem visto no exterior por ser do tipo chamado "boi verde", que se alimenta de capim e se exercita constantemente.

  • CONHECENDO AS MAQUINAS DE UM AÇOUGUE

    CORTADOR DE
    FRIOS INCLINADO

    CONHECENDO AS MAQUINAS DE UM AÇOUGUE

  • Quando utilizado incorretamente, o Cortador de Frios é uma máquina
    potencialmente PERIGOSA. Jamais introduza sua mão na abertura de corte do disco, ppois tal ato
    poderá trazer sérios danos ao usuário. A retirada de qualquer parte móvel, para limpeza ou outro
    serviço de manutenção, somente deverão ser executados por pessoas devidamente treinadas
    seguindo as instruções abaixo para evitar acidentes:


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  • CONHECENDO AS MAQUINAS DE UM AÇOUGUE
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