Curso Online de Correta utilização das sobras em cozinha

Curso Online de Correta utilização das sobras em cozinha

Saiba todos os procedimentos higiénicos para aproveitar as sobras em cozinha. O Curso fornece também algumas dicas e receitas de aproveit...

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Saiba todos os procedimentos higiénicos para aproveitar as sobras em cozinha. O Curso fornece também algumas dicas e receitas de aproveitamento de sobras.

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Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • “Utilize apenas sobras de alimentos se conseguir cumprir as boas práticas de fabrico e higiene durante a receção, armazenagem, preparação, confeção e distribuição dos mesmos.”

  • Introdução

    Introdução

  • Uma condição fundamental, para o bom funcionamento das unidades de restauração, é o planeamento adequado do número de refeições a ser preparado, tendo em conta pratos do dia, menu e estação do ano, de modo a evitar a produção excessiva de determinados alimentos e consequentemente de sobras.

  • No entanto, quando se torna inevitável a sobra de alimentos, deve-se ter em conta alguns critérios hígieno-sanitários e técnicos para o seu correto aproveitamento.

  • Definição de Sobras

    Definição de Sobras

  • Entende-se como sobras os alimentos preparados que não foram distribuídos, que permaneceram no banho-maria, no balcão frigorífico/bancada refrigeradora, alimentos não preparados e pré-preparados.

  • Tipos de Sobras

    Tipos de Sobras

  • Sobras de Alimentos Não Preparados
    Alimentos descongelados que não foram utilizados na sua totalidade e permaneceram no interior do frigorífico devidamente acondicionados.

  • Sobras de Alimentos Pré-Preparados
    Alimentos pré-preparados (temperados, cortados, marinados, etc.) que não estiveram expostos à temperatura ambiente mais de 30 minutos e permaneceram, durante o período de confeção de alimentos e sua distribuição, no interior do frigorífico devidamente acondicionados.

  • Sobras de Alimentos Preparados
    Alimentos preparados, quentes ou frios, que não chegaram a ser distribuídos.

  • Nota: Para uma utilização correta das sobras de alimentos é imprescindível respeitar o código das boas práticas de fabrico e higiene e ter sempre presente a importância das temperaturas de refrigeração e confeção.


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  • Introdução
  • Definição de Sobras
  • Tipos de Sobras
  • Critérios para aproveitamento de sobras
  • Etapas dos processos de preparação/manipulação de alimentos
  • 1. Recepção
  • 2. Armazenagem
  • 3. Congelação
  • 4. Descongelação
  • 5. Preparação
  • 7. Confecção
  • 8. Arrefecimento
  • 9. Refrigeração
  • 10. Reaquecimento
  • 12. Distribuição
  • Algumas dicas
  • Receitas com sobras
  • KRI-KRI DE LARANJA (TANGERINA, LIMÃO)
  • DOCE DE CASCAS DE MAMÃO
  • Arroz cremoso com milho, cenoura e requeijão
  • Salada de arroz
  • Bolinho de arroz
  • Bolinho fácil de sobras
  • Biscoito de Cascas de Laranja
  • Souflé de sobras de legumes
  • Torta com sobras de carne, batatas e cenouras
  • Salada de arroz com salsicha
  • Pesto de hortaliças
  • Bolinho de casca de batata
  • Suco de casca de melancia com hortelã
  • Pudim de pão velho