Curso Online de Correta utilização das sobras em cozinha

Autor(a): Saiba Mais

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Saiba todos os procedimentos higiénicos para aproveitar as sobras em cozinha. O Curso fornece também algumas dicas e receitas de aproveitamento de sobras.

Nossos cursos são elaborados por grandes profissionais e feitos com dedicação, temos intuito de propagar o conhecimento de uma forma fácil e eficiente, sem complicação, visando principalmente a qualidade de nossos cursos e a satisfação de nosso alunos e cursistas.

Descrição

Saiba todos os procedimentos higiénicos para aproveitar as sobras em cozinha. O Curso fornece também algumas dicas e receitas de aproveitamento de sobras.
Autor(a): Saiba Mais

Nossos cursos são elaborados por grandes profissionais e feitos com dedicação, temos intuito de propagar o conhecimento de uma forma fácil e eficiente, sem complicação, visando principalmente a qualidade de nossos cursos e a satisfação de nosso alunos e cursistas.
Capítulos
- Introdução
- Definição de Sobras
- Tipos de Sobras
- Critérios para aproveitamento de sobras
- Etapas dos processos de preparação/manipulação de alimentos
- 1. Recepção
- 2. Armazenagem
- 3. Congelação
- 4. Descongelação
- 5. Preparação
- 7. Confecção
- 8. Arrefecimento
- 9. Refrigeração
- 10. Reaquecimento
- 12. Distribuição
- Algumas dicas
- Receitas com sobras
- KRI-KRI DE LARANJA (TANGERINA, LIMÃO)
- DOCE DE CASCAS DE MAMÃO
- Arroz cremoso com milho, cenoura e requeijão
- Salada de arroz
- Bolinho de arroz
- Bolinho fácil de sobras
- Biscoito de Cascas de Laranja
- Souflé de sobras de legumes
- Torta com sobras de carne, batatas e cenouras
- Salada de arroz com salsicha
- Pesto de hortaliças
- Bolinho de casca de batata
- Suco de casca de melancia com hortelã
- Pudim de pão velho

Vantagens
Saiba Mais

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Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente

Verso

“Utilize apenas sobras de alimentos se conseguir cumprir as boas práticas de fabrico e higiene durante a receção, armazenagem, preparação, confeção e distribuição dos mesmos.”
Introdução
Introdução
Uma condição fundamental, para o bom funcionamento das unidades de restauração, é o planeamento adequado do número de refeições a ser preparado, tendo em conta pratos do dia, menu e estação do ano, de modo a evitar a produção excessiva de determinados alimentos e consequentemente de sobras.
No entanto, quando se torna inevitável a sobra de alimentos, deve-se ter em conta alguns critérios hígieno-sanitários e técnicos para o seu correto aproveitamento.
Definição de Sobras
Definição de Sobras
Entende-se como sobras os alimentos preparados que não foram distribuídos, que permaneceram no banho-maria, no balcão frigorífico/bancada refrigeradora, alimentos não preparados e pré-preparados.
Tipos de Sobras
Tipos de Sobras
Sobras de Alimentos Não Preparados
Alimentos descongelados que não foram utilizados na sua totalidade e permaneceram no interior do frigorífico devidamente acondicionados.
Sobras de Alimentos Pré-Preparados
Alimentos pré-preparados (temperados, cortados, marinados, etc.) que não estiveram expostos à temperatura ambiente mais de 30 minutos e permaneceram, durante o período de confeção de alimentos e sua distribuição, no interior do frigorífico devidamente acondicionados.
Sobras de Alimentos Preparados
Alimentos preparados, quentes ou frios, que não chegaram a ser distribuídos.
Nota: Para uma utilização correta das sobras de alimentos é imprescindível respeitar o código das boas práticas de fabrico e higiene e ter sempre presente a importância das temperaturas de refrigeração e confeção.