Curso Online de Cozinha: Preparação de Vegetais

Curso Online de Cozinha: Preparação de Vegetais

Aprenda com este curso a manipular vegetais. Desde o estudo dos vegetais, passando pelas técnicas de preparação e técnicas de corte.

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Aprenda com este curso a manipular vegetais. Desde o estudo dos vegetais, passando pelas técnicas de preparação e técnicas de corte.

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  • Cozinha: Preparação de Vegetais

    Cozinha: Preparação de Vegetais

  • Introdução ao Estudo dos Vegetais

    Introdução ao Estudo dos Vegetais

  • LEGUMES:

    O termo “legume” significa geralmente as partes comestíveis dos vegetais contudo é uma definição tradicional e não científica. Por isso o uso do termo é algo arbitrária e subjectiva.

  • LEGUMINOSAS: São as sementes secas de alguns vegetais, são ricas em fósforo e ferro, ex: feijão encarnado, feijão preto, feijão manteiga, favas secas, ervilhas (grão), grão-de-bico, lentilhas, etc.

  • BOLBOS: São algumas das raízes de certos vegetais que são fraccionadas por camadas ou secções, ex: alho, cebola, alho-francês, etc.

  • TÚBERCULOS E RAIZES: São os vegetais cuja parte que se aproveita cresce debaixo da terra, ex: batata, beterraba, cenoura, rabanete, nabo, inhame, mandioca, etc.

  • FRUTO: São os frutos com sementes, ex: abóbora, ervilha de quebrar, favas, feijão verde, pepino, pimento, tomate, courgette, beringela, etc.

  • FOLHAS CAULES E REBENTOS: agrião, alface, couve (portuguesa, chinesa, lombarda, galega, repolho, tronchuda), nabiças couve-de-bruxelas, endívias, espargo, espinafres, acelga, etc.

  • INFLORESCÊNCIA: São flores ainda no estado imaturo, ex: alcachofra, brócolos, couve-flor, etc.

  • FLORES COMESTIVEIS: São lindas, perfumadas e coloridas, não use flores compradas em floristas, pois estas estão cheias de pesticidas, procure um produtor especializado em flores comestíveis. Não usar flores de tomateiro, batata, beringela, pimenta e espargos, cuidado com as plantas venenosas como: lírios do vale, azáleas, dedaleira, narciso, etc.

  • Alecrim: são usadas em massas para tartes, omeleta, saladas, molhos e como decoração.
    Abóbora e courgette: são muito boas em fritadas, passadas por polme e fritas, recheadas e em sopas.


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  • Cozinha: Preparação de Vegetais
  • Introdução ao Estudo dos Vegetais
  • Utilizações dos Vegetais
  • Técnicas de Preparação dos Vegetais
  • Corte de Legumes
  • Cortes de Batata 
  • Vídeo: “Cortes de Batata”
  • Conservação dos Vegetais