Curso Online de Curso De Chocolate Passo À Passo

Curso Online de Curso De Chocolate Passo À Passo

Programa, o que você irá aprender: Ambiente de Trabalho e Equipamentos Preparação do Chocolate Ovos de Páscoa Embalagem dos Ovos Receitas...

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Programa, o que você irá aprender: Ambiente de Trabalho e Equipamentos Preparação do Chocolate Ovos de Páscoa Embalagem dos Ovos Receitas Especiais de Ovos Bombons Maciços Bombons Recheados Bombons Banhados Bombons Especiais Embalagem dos Bombons Trufas Pirulitos Alfajor e Pão de Mel Arranjos e Topiarias com Bombons Listagem de Fornecedores.


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  • Curso De Chocolate Passo À Passo

    Curso De Chocolate Passo À Passo

  • Programa, o que você irá aprender:
    Ambiente de Trabalho e Equipamentos
    Preparação do Chocolate
    Ovos de Páscoa
    Embalagem dos Ovos
    Receitas Especiais de Ovos
    Bombons Maciços
    Bombons Recheados
    Bombons Banhados
    Bombons Especiais
    Embalagem dos Bombons
    Trufas

  • Introdução ao curso de chocolate passo à passo:
    Você já ouviu falar que o chocolate é capaz de tranqüilizar um coração que sofre dos males de amor ? Pois é, essa deliciosa tentação tem muitas qualidades. Conta-se até que o chocolate fazia parte da ração de emergência dos soldados na segunda guerra mundial.

  • Que doce fonte de energia, não é ? Energético, excitante e calmante – para os corações apaixonados… Seja qual for a sua propriedade, de uma coisa (quase) todo mundo concorda : ele é muuuuuuito gostoso ! Uma das grandes vantagens de modelar chocolate é que ele é 100 % aproveitável, rendendo 100 % de lucro !

  • Isso mesmo. Com chocolate não há perdas. Um ovo imperfeito, rebarbas, raspas, o que endureceu na tigela… tudo pode ser derretido novamente, mas para que isso seja possível, a cobertura de chocolate deve ser de excelente qualidade, o derretimento, resfriamento e temperagem, adequados, e todo o processo de manipulação feito em perfeitas condições de higiene.

  • Antes de começar o manuseio, lembre que chocolate não combina com calor, nem com umidade. A temperatura ideal do ambiente é de fresca para fria, e seca, porém, ventilada.

  • Já o material deve estar limpo, completamente seco e – muito importante – se a produção se destina à venda, habitue-se a usar touca ou rede nos cabelos, avental e luvas descartáveis durante o trabalho. Esses equipamentos vão evitar qualquer tipo de contaminação e a conseqüente deterioração do produto. Oferecer um produto final de qualidade é o primeiro passo para ter sucesso nas vendas.

  • Daí para frente é ir evoluindo no trabalho, aprendendo a resolver as pequenas dificuldades que podem aparecer no caminho.

  • AMBIENTE DE TRABALHO E EQUIPAMENTOS
    A temperatura ambiente deve ficar entre 22º e 25º. No inverno aquecer o ambiente com aquecedor ou forno ligado. No verão pode se usar circuladores de ar ou ventiladores virados para a parede para refrescar o ambiente. Não permitir correntes de ar onde vai ser manipulado o chocolate. O chocolate nunca deve ser levado ao freezer. Para que o mesmo endureça no tempo certo após a manipulação, a geladeira deve manter a temperatura entre 7º e 10º. Nunca forrar as prateleiras da geladeira para não prejudicar a circulação de ar.

  • Para trabalhar com chocolate alguns materiais são necessários :
    Derretedeira, panela de banho-maria ou microondas
    Pedra de mármore ou granito, ou ainda uma chapa de inox
    Tigelas de vidro
    Faca de serra e tábua
    Espátulas, colheres e concha
    Termômetro culinário
    Garfinhos para banhos
    Formas para ovos e bombons
    Papel manteiga
    Papel chumbo e outros materiais para embalagem.

  • Algo importante sobre as formas : estas devem estar sempre limpas e secas para uso. Não é preciso lavá-las a cada uso. Pode-se somente passar um papel de uso culinário seco após retirar os excessos com a espátula. Se estiver muito difícil de limpar, pode-se colocar a forma sobre o vapor de água fervente e depois passar o papel. Depois de 8 a 10 vezes de uso, deve-se lavá-las com água morna e detergente neutro. Depois que as mesmas secarem, passe um papel culinário molhado com álcool e depois um outro seco para eliminar qualquer tipo de umidade.


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