Curso Online de GERENCIAMENTO DE RESTAURANTE

Curso Online de GERENCIAMENTO DE RESTAURANTE

São os estabelecimentos destinados a proporcionar, mediante remuneração, refeições e bebidas para serem consumidas no próprio local. Cons...

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São os estabelecimentos destinados a proporcionar, mediante remuneração, refeições e bebidas para serem consumidas no próprio local. Considera-se exploração de serviço de restauração a actividade de restauração colectiva (a de catering e a de serviços de banquetes).
Bares e outros locais de bebidas;
Restaurantes com serviço completo;
Restaurantes de fast-food e cafetarias;
Serviços institucionais de alimentação;
Quiosques e vendedores de comida;
Teatros, discotecas e night-clubs

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  • 1

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    Organização de Um Restaurante

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    “Mise en Place”

    A expressão mise en place significa ter tudo pronto para o começo do serviço à hora estabelecida para a abertura do restaurante.

  • 4

    O trabalho a realizar inclui:
    fazer a limpeza da sala
    Encher galheteiros
    Colocar nos aparadores equipamentos necessários
    Colocar nas mesas toalhas, guardanapos, talheres, louças e vidros, etc. Para que todo o Material esteja em ordem na hora de abertura.

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    Preparar aparador de serviço com:
    Bandeja devidamente forrada
    Pano de Serviço ( Lito)
    Bloco de Notas
    Esferográfica
    Saca-rolhas
    Talher de serviço ( Garfo e Colher)
    Ementas (cartas de Menu)
    Outros utensílios necessários para o serviço

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    Pôr as mesas de maneira ordenada, começando com o prato a pão, o guardanapo ao centro, talher de peixe ou carne, copos a vinho branco, tinto e água, número de mesa, saleiro e pimenteiro e outros utensílios conforme o serviço.

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    As mesas podem ser de Vários Formatos:
    Quadradas
    Redondas
    Rectangulares
    Formação em U
    Corridas
    Em Espinha
    Oval

  • Estabelecimentos de restauração e bebidas  

    Estabelecimentos de restauração e bebidas  

    São os estabelecimentos destinados a proporcionar, mediante remuneração, refeições e bebidas para serem consumidas no próprio local. Considera-se exploração de serviço de restauração a actividade de restauração colectiva (a de catering e a de serviços de banquetes).

    Noção:

  • Estabelecimentos de restauração e bebidas

    Estabelecimentos de restauração e bebidas

    Estes encontram-se definidos nos seguintes grupos:

    Bares e outros locais de bebidas;
    Restaurantes com serviço completo;
    Restaurantes de fast-food e cafetarias;
    Serviços institucionais de alimentação;
    Quiosques e vendedores de comida;
    Teatros, discotecas e night-clubs.

  • Quadro n.º 1 – Estabelecimentos de comidas e bebidas

    Quadro n.º 1 – Estabelecimentos de comidas e bebidas

  • A restauração

    A restauração

    Estabelecimentos de restauração: Estes vendem ao público refeições e bebidas dentro do estabelecimento ou fora dele e o seu serviço consiste essencialmente na confecção e fornecimento de refeições:
    Restaurantes;
    Pizzarias;
    Snack-bares;
    Self-services;
    Take-away;
    Fast-food, etc.


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  • Estabelecimentos de restauração e bebidas
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  • A restauração
  • Exercício 1 Complete os seguintes itens:
  • Exercício 2 Associe os itens:
  • Exercício 3 Complete os espaços em branco
  • Cafetaria e Serviços Especiais na Restauração e Hotelaria
  • Tubérculos
  • Cafetaria e Serviços Especiais na Restauração e Hotelaria
  • Cafetaria e Serviços Especiais na Restauração e Hotelaria Cocktails Aromas e tipos de paladares nos cocktails
  • Modalidades dos Cocktails
  • Cafetaria e Serviços Especiais na Restauração e Hotelaria Executar o serviço de mesa em bar
  • Apresentação da Carta de Bar
  • Carta de sugestões
  • O aproveitamento dos produtos
  • Técnicas de Restaurante - Dobragem de Guardanapos Objectivo da sessão: saber fazer diferentes dobras de guardanapos )
  • ENVELOPE
  • O LEQUE
  • A VELA
  • Copos