Curso Online de SUSHIMAN E RECEITAS JAPONESAS

CURSO DE SUSHIMAN
E RECEITAS JAPONESAS

é o profissional que se dedica à preparação de pratos tradicionais da culinária japonesa, o sushi e o sashimi.

Atua nos restaurantes vestido com uma roupa branca ou preta parecida com um jaleco, chamada “happi”, muitas vezes com uma faixa na cabeça, de nome “hachimaki”, tida como símbolo de esforço e perseverança.

Acredita-se que foi no século XVIII que surgiu o primeiro sushiman da história: Hanaya Yohei. Ele criou o “Niguiri zushi”, o mais conhecido tipo de sushi, que é o bolinho de arroz com uma fatia de peixe cru em cima.

De lá pra cá, inúmeros profissionais da área foram surgindo e, hoje, temos conceituados sushimen trabalhando nos quatro cantos do mundo.

No Brasil, o mais famoso sushiman é Jun Sakamoto e os nordestinos são os mais populares.

O sushiman

O sushi (em japonês: 鮨, 鮓 ou 寿司) é um prato da culinária japonesa que possui origem numa antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado. O sushi, da forma em que é conhecido atualmente, tem cerca de 200 anos; inicialmente, era vendido em barracas, como comida de rua, numa espécie de "fast food".

O sushi tradicionalmente é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, ao qual é combinado com algum tipo de peixe ou frutos do mar, ou ainda vegetais, frutas ou até mesmo ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi e shoyu (molho de soja).

Todos os amantes da culinária japonesa que pretendem aprender como fazer os pratos mais tradicionais da cultura oriental, fiquem atentos para a matéria que preparamos para todos os interessados em aprender um pouco mais sobre como fazer passo a passo os pratos mais tradicionais do Japão

Para que possam aprender como preparar sushi fiquem sabendo que será necessário o uso de alguns utensílios próprios para fazer o sushi, que poderão ser encontrados nas melhores lojas de culinária japonesa que estão espalhadas pelo Brasil todo, fiquem atentos para a receita que preparamos para que todos possam fazer sushi

Sobre a conservação do peixe cru para sushi e sashimi

A principal dica é clássica: o peixe cru para sushi e sashimi não pode ter um cheiro forte. Por outro lado, também não se deve comê-lo logo em seguida à pesca, pois a carne está estressada. Com um processo correto de preservação ao longo da cadeia produtiva, o peixe cru pode ser mantido em condições adequadas para sushi e sashimi por até algumas semanas.

A temperatura do arroz para sushi

Outra revelação do sushiman: ele utiliza um arroz para sushi ligeiramente mais quente que o ritual tradicional da culinária japonesa. Sua referência é a temperatura do corpo, enquanto o peixe deve estar ligeiramente gelado. O motivo: o arroz um pouco mais quente, ao ser degustado entra em contato com o calor e umidade da boca, e dissolve-se harmoniosamente, dando um toque singular à textura de seu sushi.

O sushi é um prato japonês tão típico, tem origens que remontam antes do séc XIV.
Ele tem sido apreciado em um grande número de variações; desde o mais simples e
cotidiano, como o atum enrolado em arroz avinagrado e alga nori, ao elegante sushi
criado para ocasiões festivas.

A HISTÓRIA DO SUSHI

O Japão é uma nação constituída por ilhas com uma variedade enorme de peixes e
mariscos. As ilhas são montanhosas, com uma pequena área cultivável. A sua densa
população se alimenta do que extrai no mar e dos seus campos de arroz. Sua cozinha foi
focada naquilo que a natureza local oferecia. O que pode parecer exótico ao olhar
estrangeiro, como a combinação de peixe cru com arroz, é extremamente lógico num
lugar com essas características.

O sushi na verdade, surgiu como um modo de conservação do peixe. Consistia em
embrulhar o peixe no meio do arroz e o deixar fermentando durante alguns meses antes
de ser consumido. Alguns restaurantes em Tóquio ainda servem esse sushi original,
chamado Nare-sushi, feito com carpa de água-doce. O seu sabor é tão forte que acaba
por encobrir totalmente o sabor do peixe.

Foi somente no começo do século passado que um hábil chefe chamado Yohei decidiu
fazer com que o sushi deixasse de ser apenas um método de preservação, e acabou
desenvolvendo um sushi parecido com o conhecido hoje em dia. O prato rapidamente se tornou muito popular no Japão, em duas modalidades: o KANSAI, da cidade de Osaka, e o EDO, de Tóquio.