Curso Online de SUSHIMAN E RECEITAS JAPONESAS
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Curso Online de SUSHIMAN E RECEITAS JAPONESAS

TUDO QUE VOCE PRECISA SABER EM UMA DIDÁTICA EXPLICATIVA.

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TUDO QUE VOCE PRECISA SABER EM UMA DIDÁTICA EXPLICATIVA.

Cursos Livres formatados para internet .Curso O professor e as mídias na educação. CURSOS DE APERFEIÇOAMENTO e workshop!


- Roberta De Oliveira Vital

- Jorgeth De Azeredo Miranda

- Felipe Pereira Batista

- Ricardo Becker Krummenauer

"muito boa adorei todas as receitas as dicas otimas recomendo e farei outros!!"

- Júlio César Aguiar

- Maicon Lima De Oliveira

"Tem material desnecessário, muitas fotos que não ajudaram em nada, alguns itens importantes não foram mostrados, tem páginas não estão na sequencia lógica, no setor dos peixes colocaram espécies que nem temos no Brasil, sem utilidade, enfim acredito que deveriam dar uma remodelada no curso."

- Daniel Ubaldo Binatti

"Muito fraco. Há varias apostilas na internet com conteúdo mais interessante... Boa parte do curso é apenas um livro de receitas."

- Thiago Oliveira Silva

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  • CURSO DE SUSHIMAN
    E RECEITAS JAPONESAS

  • O sushiman

    é o profissional que se dedica à preparação de pratos tradicionais da culinária japonesa, o sushi e o sashimi.

    Atua nos restaurantes vestido com uma roupa branca ou preta parecida com um jaleco, chamada “happi”, muitas vezes com uma faixa na cabeça, de nome “hachimaki”, tida como símbolo de esforço e perseverança.

    Acredita-se que foi no século XVIII que surgiu o primeiro sushiman da história: Hanaya Yohei. Ele criou o “Niguiri zushi”, o mais conhecido tipo de sushi, que é o bolinho de arroz com uma fatia de peixe cru em cima.

    De lá pra cá, inúmeros profissionais da área foram surgindo e, hoje, temos conceituados sushimen trabalhando nos quatro cantos do mundo.

    No Brasil, o mais famoso sushiman é Jun Sakamoto e os nordestinos são os mais populares.

    O sushiman

  • O sushi (em japonês: 鮨, 鮓 ou 寿司) é um prato da culinária japonesa que possui origem numa antiga técnica de conservação da carne de peixe em arroz avinagrado. O sushi, da forma em que é conhecido atualmente, tem cerca de 200 anos; inicialmente, era vendido em barracas, como comida de rua, numa espécie de "fast food".

    O sushi tradicionalmente é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, ao qual é combinado com algum tipo de peixe ou frutos do mar, ou ainda vegetais, frutas ou até mesmo ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi e shoyu (molho de soja).

  • Todos os amantes da culinária japonesa que pretendem aprender como fazer os pratos mais tradicionais da cultura oriental, fiquem atentos para a matéria que preparamos para todos os interessados em aprender um pouco mais sobre como fazer passo a passo os pratos mais tradicionais do Japão

  • Para que possam aprender como preparar sushi fiquem sabendo que será necessário o uso de alguns utensílios próprios para fazer o sushi, que poderão ser encontrados nas melhores lojas de culinária japonesa que estão espalhadas pelo Brasil todo, fiquem atentos para a receita que preparamos para que todos possam fazer sushi

  • Sobre a conservação do peixe cru para sushi e sashimi

    A principal dica é clássica: o peixe cru para sushi e sashimi não pode ter um cheiro forte. Por outro lado, também não se deve comê-lo logo em seguida à pesca, pois a carne está estressada. Com um processo correto de preservação ao longo da cadeia produtiva, o peixe cru pode ser mantido em condições adequadas para sushi e sashimi por até algumas semanas.

  • A temperatura do arroz para sushi

    Outra revelação do sushiman: ele utiliza um arroz para sushi ligeiramente mais quente que o ritual tradicional da culinária japonesa. Sua referência é a temperatura do corpo, enquanto o peixe deve estar ligeiramente gelado. O motivo: o arroz um pouco mais quente, ao ser degustado entra em contato com o calor e umidade da boca, e dissolve-se harmoniosamente, dando um toque singular à textura de seu sushi.

  • A HISTÓRIA DO SUSHI

    O sushi é um prato japonês tão típico, tem origens que remontam antes do séc XIV.
    Ele tem sido apreciado em um grande número de variações; desde o mais simples e
    cotidiano, como o atum enrolado em arroz avinagrado e alga nori, ao elegante sushi
    criado para ocasiões festivas.

    A HISTÓRIA DO SUSHI

  • O Japão é uma nação constituída por ilhas com uma variedade enorme de peixes e
    mariscos. As ilhas são montanhosas, com uma pequena área cultivável. A sua densa
    população se alimenta do que extrai no mar e dos seus campos de arroz. Sua cozinha foi
    focada naquilo que a natureza local oferecia. O que pode parecer exótico ao olhar
    estrangeiro, como a combinação de peixe cru com arroz, é extremamente lógico num
    lugar com essas características.

  • O sushi na verdade, surgiu como um modo de conservação do peixe. Consistia em
    embrulhar o peixe no meio do arroz e o deixar fermentando durante alguns meses antes
    de ser consumido. Alguns restaurantes em Tóquio ainda servem esse sushi original,
    chamado Nare-sushi, feito com carpa de água-doce. O seu sabor é tão forte que acaba
    por encobrir totalmente o sabor do peixe.

  • Foi somente no começo do século passado que um hábil chefe chamado Yohei decidiu
    fazer com que o sushi deixasse de ser apenas um método de preservação, e acabou
    desenvolvendo um sushi parecido com o conhecido hoje em dia. O prato rapidamente se tornou muito popular no Japão, em duas modalidades: o KANSAI, da cidade de Osaka, e o EDO, de Tóquio.


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  • O sushiman
  • A HISTÓRIA DO SUSHI
  • Utensílios básicos para iniciar a produção de sushi.
  • Usando o hashi
  • SALMÃO FRESCO COMO ESCOLHER? COMO LIMPAR?
  • Como limpar peixes
  • PREPARO DO ARROZ Tipos de Arroz
  • TEMPERO DO ARROZ
  • TSUMÁ (Nabo Ralado)
  • KYURI-KEN (Pepino Japonês cortado em tirinhas)
  • NORI (Alga marinha para enrolar sushi) e WASABI (Raiz forte)
  • ENROLADOS (Makimonos) Hossomaki – enrolado fino
  • Uramaki enrolado com arroz por fora
  • TIPOS DE SUSHIS
  • Tipos de Algas na culinária japonesa
  • TIPOS DE PEIXE
  • COMO FAZER Sashimi
  • Yakissoba
  • Tempurá de Legumes
  • Sukiyaki – Cozido Japonês
  • Guiozá
  • Temaki de tempurá
  • Hossomaki de pepino – kapamaki
  • Hossomaki de salmão – sakemaki ou shakemaki
  • Niguiri de salmão com queijo derretido
  • Arroz para sushi
  • Passo a passo de fazer sashimi
  • NIGUIRI DE COGUMELO SHITAKE
  • Usuzukuri – o carpaccio japonês
  • Molho tare
  • Anko – o doce de feijão japonês
  • Kimpira Gobo – Salada de bardana
  • Lakyo (ou Rakkyo) – conserva de cebolinhas japonesas
  • Wakame
  • Hiyashi somen – macarrão gelado
  • Macarrão (SomeN)
  • Kitsune Udon – Udon com tofu frito
  • Fukujinzuke
  • Umeboshi – ameixa japonesa em conserva
  • Gari – Conserva de gengibre (shoga)
  • Donburi
  • Niguiri de Tamagoyaki com Shoga (Bolinho de arroz com omelete e gengibre)
  • Teriyaki de Frango
  • Nikuman – pão petisco japonês
  • Zenzai ou Shiruko – caldo doce de feijão
  • Refogado de abóbora Kabocha
  • Conserva de broto de bambu – takenokô
  • Sushi de mirtilo com molho de mel apimentado
  • Blueberry sushi com mel e chilli
  • Takenokô – receitas de broto de bambu
  • REFOGADO NA WOK
  • COMPLEMENTO AO CURSO
  • Glossário - Palavras mais utilizadas no preparo de sushi e sashimi