Curso Online de  ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE

Curso Online de ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 56 horas

Por: R$ 100,00
(Pagamento único)

Certificado digital Com certificado digital incluído

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos das principais análises das características físico-químicas realizadas no leite fluido. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos analíticos para a realização das seguintes análises físico-químicas em leite fluido. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises físico-químicas de maneira corretada, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 576 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
  • 1

    ANÁLISE DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
    DO LEITE FLUIDO

    1

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

  • 2

    2

    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    As analises das principais características físico-químicas do leite fluido.

    2

    2

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

    3

  • INTRODUÇÃO

    A qualidade do leite é definida pelos valores obtidos em conjunto nos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.
    A composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para processamento e consumo humano.
    A biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal.

    4

    4

    INTRODUÇÃO

  • INTRODUÇÃO

    Muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.
    Muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.
    Provavelmente, o leite possui em torno de 100.000 constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada, SILVA, et al. (1997).

    5

    5

    INTRODUÇÃO

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

    6

    A água é o constituinte quantitativamente mais importante do leite, no qual estão dispersos, com grau de afinidade mais alto ou mais baixo, os demais componentes.
    A maior parte da água apresenta-se na forma livre, embora haja alguma fração ligada às proteínas, à lactose e aos minerais.

    6

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

    7

    É conveniente agrupar os principais constituintes do leite, excetuando a água, como extrato seco total, ou sólidos totais.
    Se, deste grupo, for desconsiderada a gordura, passamos a ter o extrato seco desengordurado ou os sólidos não gordurosos do leite.

    7

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

    8

    Atualmente, estes parâmetros têm sido freqüentemente considerados para o pagamento da matéria-prima pelas indústrias processadoras.
    Por isso, é necessário conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes à composição e condição higiênico-sanitária.

    8

  • CONTROLE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE

    CONTROLE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE

    9

  • A qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados.
    Ao levar a sua matéria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliação, para verificar a sua qualidade.

    10

    10

    CONTROLE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE

  • São efetuadas análises, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possível para a população.
    A qualidade de um produto, definida como sua adequação ao uso para o qual se destina, pode ser garantida por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras a matérias-primas de boa qualidade. 

    11

    11

    CONTROLE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 100,00
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...
Autorizo o recebimento de novidades e promoções no meu email.

  • INTRODUÇÃO
  • CONTROLE DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE
  • OBJETIVOS DO CONTROLE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE
  • TEMPERATURA DE RECEBIMENTO DO LEITE
  • TESTE DO ALIZAROL
  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DORNIC
  • DETERMINAÇÃO DO pH DO LEITE FLUIDO
  • DENSIDADE RELATIVA DO LEITE A 15ºC
  • ÍNDICE CRIOSCÓPICO
  • GORDURA
  • PROVA DE LACTOFILTRAÇÃO EM LEITE
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEINAS EM LEITE
  • 24 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEINAS
  • DETERMINAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL – EST EM LEITE
  • MÉTODOS INDIRETOS: DISCO DE ACKERMANN
  • MÉTODOS INDIRETOS: RÉGUA DE FURTADO
  • MÉTODOS INDIRETOS: FÓRMULAS
  • EXTRATO SECO DESENGORDURADO – ESD EM LEITE
  • DETERMINAÇÃO DA EFICIENCIA DA PASTEURIZAÇÃO: TESTE DE PASTEURIZAÇÃO EM LEITE
  • PESQUISA DE FOSFATASE ALCALINA
  • PESQUISA DE PEROXIDASE
  • TESTE DE REDUTASE EM LEITE
  • MÉTODOS PARA PESQUISA DE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICOS EM LEITE
  • TESTES LENTOS - PRÍNCIPIOS E PROCEDIMENTOS
  • TESTES RÁPIDOS - PRÍNCIPIOS E PROCEDIMENTOS
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS