Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANALISES  FÍSICO-QUÍMICAS EM CREME DE LEITE

Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM CREME DE LEITE

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios e profissionais ligados ao controle de qualidade. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos das principais análises de rotina realizadas em creme de leite e em creme de soro de leite. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos analíticos para a realização das seguintes analises físico-químicas creme de leite e em creme de soro de leite: determinação da acidez do creme , determinação do pH do creme de leite, determinação do teor de gordura do creme de leite, determinação da pesquisa de ranço em creme método: geral - total , método: ranço hidrolítico, método: ranço oxidativo, determinação da umidade em creme, determinação do teor de resíduo mineral fixo em creme de leite, determinação da viscosidade em creme determinação do teor de proteína. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises físico-químicas de maneira corretada em creme de leite e em creme de soro de leite. , com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 494 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM CREME DE LEITE

    DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM CREME DE LEITE

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    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:

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    Determinação das Analises físico-químicas em creme de leite, e em creme de soro de leite.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    As análises da qualidade realizadas em creme de leite, e/ou em creme de soro de leite, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para as industrias processadoras desses alimentos.

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    INTRODUÇÃO

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    Através delas análises será comprovado se realmente os consumidores estão comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação vigente.

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    INTRODUÇÃO

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    O creme de leite, e /ou o creme de soro de leite, são produtos derivados lácteos muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, em todas as faixas etárias de idades.

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    INTRODUÇÃO

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    Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes nos mais diversos tipos de creme de leite, e/ou em creme de soro de leite.

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM CREME DE LEITE, E EM CREME DE SORO DE LEITE

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    A qualidade de um produto, pode ser definida como a sua adequação, ao uso para o qual se destina, a qual pode ser garantida e assegurada por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras, processos seguros e matérias-primas de boa qualidade. 

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    DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM CREME DE LEITE

  • A qualidade em creme de leite, e/ou em creme de soro de leite, podem ser definidas pelos seus valores obtidos em conjunto dos mais variados tipos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.

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    DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM CREME DE LEITE


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  • DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FÍSICO-QUÍMICAS EM CREME DE LEITE
  • INTRODUÇÃO
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM CREME DE LEITE, E EM CREME DE SORO DE LEITE
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM CREME DE LEITE, E EM CREME DE SORO DE LEITE
  • O QUE É CREME?
  • DEFINIÇÕES
  • TIPOS DE CREME
  • CREME DE LEITE
  • CREME DE SORO DE LEITE
  • CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO CREME DE LEITE
  • CLASSIFICAÇÃO DO CREME DE LEITE
  • REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS PARA O CREME DE LEITE A GRANEL DE USO INDUSTRIAL
  • COLETA DAS AMOSTRAS DE CREME PARA ANÁLISES
  • PREPARO DAS AMOSTRAS PARA REALIZAÇÃO DAS ANÁLISES
  • DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
  • DETERMINAÇÃO DA TEMPERATURA
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO CREME
  • MÉTODO: DORNIC
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • MÉTODO: PONDERAL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • MÉTODO: INSTRUÇÃO NORMATIVA N.º 68
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • DETERMINAÇÃO DO pH DO CREME DE LEITE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA DO CREME DE LEITE
  • MÉTODO: GERBER
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
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  • RESULTADOS
  • MÉTODO: RECURSO ? FURTADO
  • DETERMINAÇÃO DA PESQUISA DE RANÇO EM CREME
  • MÉTODO: GERAL - TOTAL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • MÉTODO: RANÇO HIDROLÍTICO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • MÉTODO: RANÇO OXIDATIVO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • DETERMINAÇÃO DA UMIDADE EM CREME
  • MÉTODO: INFLAVERMELHO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
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  • RESULTADOS
  • MÉTODO: ESTUFA
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • MÉTODO: GRAVIMETRICO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE RESÍDUO MINERAL FIXO EM CREME DE LEITE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • DETERMINAÇÃO DA VISCOSIDADE EM CREME
  • MÉTODO: VISCOSIMETRO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEINA
  • MÉTODO: NITROGENIO TOTAL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • RESULTADOS
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS