Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM QUEIJOS

Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM QUEIJOS

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas das indústrias de laticínios, como analistas de laboratórios físico-quími...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas das indústrias de laticínios, como analistas de laboratórios físico-químicos, encarregados de laboratórios e de linhas de produção, gerentes industriais, de produção e gerentes gerais, queijeiros e auxiliares de produção, engenheiros e técnicos em alimentos, supervisores e lideres de produção, e aos demais profissionais ligados a produção, como os gerentes e supervisores do controle e da garantia da qualidade em indústrias de laticínios. Neste curso você sobre técnicas e métodos analíticos para a determinação das análises-físico-químicas em queijos. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para auxiliar na implantação de uma técnica e métodos apropriados para a correta determinação das análises-físico-químicas em queijos. Este curso possui 570 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM QUEIJOS

    MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM QUEIJOS

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    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:

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    Métodos e Técnicas para a Realização das Análises Físico-Químicas de Controle de Qualidade em Queijos.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    As análises da qualidade realizadas em queijos, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para as industrias processadoras desses alimentos.

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    INTRODUÇÃO

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    Através delas análises será comprovado se realmente os consumidores estão comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação vigente.

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    INTRODUÇÃO

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    Os queijos são produtos derivados lácteos muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, em todas as faixas etárias de idades.

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    INTRODUÇÃO

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    Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes nos mais diversos tipos de queijos.

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM QUEIJOS

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    A qualidade de um produto, pode ser definida como a sua adequação, ao uso para o qual se destina, a qual pode ser garantida e assegurada por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras, processos seguros e matérias-primas de boa qualidade. 

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM QUIJOS

  • A qualidade em queijos podem ser definidas pelos seus valores obtidos em conjunto dos mais variados tipos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM QUIJOS


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  • MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM QUEIJOS
  • INTRODUÇÃO
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM QUEIJOS
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM QUEIJOS
  • DEFINIÇÕES
  • CLASSIFICAÇÃO DOS QUEIJOS
  • CLASSIFICAÇÃO DOS QUEIJOS PELA MATÉRIA GORDA NO EXTRATO SECO
  • CLASSIFICAÇÃO DOS QUEIJOS PELO PERCENTUAL DE UMIDADE
  • COLETA E PREPARO DAS AMOSTRAS DE QUEIJOS
  • METODOS PARA DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM QUEIJOS
  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ TITULÁVEL EM QUEIJOS
  • MÉTODO: DORNIC
  • MÉTODO: PONDERAL
  • DETERMINAÇÃO DO pH EM QUEIJOS
  • MÉTODO: ELETROANALÍTICO
  • MÉTODO: INDIRETO
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE RESIDUO MINERAL FIXO EM QUEIJOS
  • MÉTODO: INCINERAÇÃO
  • DETERMINAÇÃO DA ALCALINIDADE DAS CINZAS EM QUEIJOS
  • DETERMINAÇÃO DA UMIDADE EM QUEIJOS
  • MÉTODO: MICROONDAS
  • MÉTODO: INFLAVERMELHO
  • MÉTODO: GRAVIMÉTRICO
  • MÉTODO: ESTUFA
  • DETERMINAÇÃODO TEOR DE GORDURA EM QUEIJOS
  • MÉTODO: BUTIROMETRO PARA QUEIJO
  • MÉTODO: SCHMID-BONDZYNSKI-RATZLAFF
  • MÉTODO: BUTIRÔMETRO DE LEITE
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CLORETO DE SÓDIO EM QUEIJOS
  • MÉTODO: CARBONETO DE CALCIO
  • MÉTODO: ARGENTOMÉTRICO
  • MÉTODO: 1,17 GRAMAS
  • DETERMINAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL EM QUEIJOS
  • MÉTODO: MICROONDAS
  • MÉTODO: INFLAVERMELHO
  • MÉTODO: GRAVIMÉTRICO
  • MÉTODO: ESTUFA
  • MÉTODO: INDIRETO
  • DETERMINAÇÃO DO ESTRATO SECO DESENGORDURADO EM QUEIJOS
  • DETERMINAÇÃO DA GORDURA DO ESTRATO SECO TOTAL EM QUEIJOS
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS