Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FISICO-QUIMICAS EM SALMOURAS EMPREGADAS NA SALGA DE QUEIJOS

Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FISICO-QUIMICAS EM SALMOURAS EMPREGADAS NA SALGA DE QUEIJOS

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios e profissionais ligados ao controle de qualidade. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos das principais análises de rotina realizadas em salmouras utilizadas para a salga de queijos. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos analíticos para a realização das seguintes analises físico-químicas em salmouras utilizadas para a salga de queijos: determinação da temperatura em salmouras, determinação da acidez em salmouras, determinação da densidade em salmouras, determinação da concentração de sal de uma salmoura, determinação do pH de uma salmoura. Neste curso você aprenderá também sobre: importância da avaliação da qualidade das salmouras, padrões físico-químicos de uma salmoura, coleta e preparo das amostras de salmoura, salmoura e seus controles de qualidade, controles físico-químicos em uma salmoura, principais análises físico-químicas das salmouras, manutenção da temperatura de uma salmoura, manutenção da acidez de uma salmoura, manutenção da densidade em uma salmoura, manutenção da concentração de sal de uma salmoura, manutenção do pH de uma salmoura, correção e ajuste da acidez da salmoura, correção e ajuste da concentração de sal da salmoura, correção e ajuste do pH da salmoura. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises físico-químicas de maneira corretada em salmouras utilizadas para a salga de queijos, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 435 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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    DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FISICO-QUIMICAS EM SALMOURAS EMPREGADAS NA SALGA DE QUEIJOS

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    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:

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    Determinação das Analises Físico-Químicas em Salmouras Empregadas na Salga de Queijos

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    Principais análises físico-químicas realizadas em salmouras empregadas na salga de queijos.

    Controle e Manutenção da Temperatura, do pH, da Acidez, da Densidade, da Concentração de sal, e do pH em salmouras empregadas na salga de queijos.

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  • APRESENTAÇÃO

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    APRESENTAÇÃO

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    O objetivo principal deste curso é apresentar de forma didática e comentada as principais técnicas de controle laboratorial de rotina a serem empregadas pelas indústrias de laticínios em salmouras de queijos assegurando desta forma a integridade e qualidade dos queijos que utilizam este processo de salga (em salmoura), durante seu processo de elaboração.

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    APRESENTAÇÃO

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    A salmoura consiste na submersão dos queijos em uma solução de água e sal normalmente com concentração de 20% m/v (massa/ volume).
    O sal (NaCl) exerce uma influência preponderante nos fenômenos físico-químicos, bioquímicos e microbiológicos que ocorre durante a maturação do queijo.

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    APRESENTAÇÃO

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    Durante o período em que os queijos permanecem nas salmouras, ocorre troca de elementos entre ambos, o resultado final é a absorção de sal pelo queijo e enriquecimento da salmoura com compostos orgânicos e minerais, bem como a diluição de seu teor de sal.

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    APRESENTAÇÃO

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    Quando o teor de sal não é adequadamente controlado, diversos problemas podem ocorrer no decorrer da maturação.
    A concentração de sal influi notadamente na qualidade final do queijo regulando a quantidade de sal que este pode absorver.

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    APRESENTAÇÃO

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    Quanto maior o teor de sal na salmoura, mais rápido é a absorção de sal pelo queijo, não linearmente.
    Dobrando-se a concentração de sal na salmoura não implica que o queijo vai absorver sal duas vezes mais rápido.

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    APRESENTAÇÃO

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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  • APRESENTAÇÃO
  • INTRODUÇÃO
  • DEFINIÇÃO
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DAS SALMOURAS
  • PADRÕES FISICO-QUIMICOS DE UMA SALMOURA
  • COLETA E PREPARO DAS AMOSTRAS DE SALMOURA
  • SALMOURA E SEUS CONTROLES DE QUALIDADE
  • CONTROLES FISICO-QUIMICOS EM UMA SALMOURA
  • PRINCIPAIS ANÁLISES FISICO-QUIMICAS DAS SALMOURAS
  • DETERMINAÇÃO DA TEMPERATURA EM SALMOURAS
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA DE UMA SALMOURA
  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM SALMOURAS
  • MÉTODO: PONDERAL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MÉTODO: DORNIC
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MANUTENÇÃO DA ACIDEZ DE UMA SALMOURA
  • CORREÇÃO E AJUSTE DA ACIDEZ DA SALMOURA
  • DETERMINAÇÃO DA DENSIDADE EM SALMOURAS
  • MÉTODO: DENSINTOMÉTRICO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MANUTENÇÃO DA DENSIDADE EM UMA SALMOURA
  • DETERMINAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE SAL DE UMA SALMOURA
  • MÉTODO: DENSINTOMÉTRICO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MÉTODO: CRIOSCÓPICO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MÉTODO: TITRIMÉTRICO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MÉTODO: D. PEARSON
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MÉTODO: CARBONATO DE CÁLCIO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MÉTODO: PUREZA
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MÉTODO: ÁCIDO NÍTRICO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MÉTODO: DIRETO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MÉTODO: ALTERNATIVO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MANUTENÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE SAL DE UMA SALMOURA
  • AJUSTE E CORREÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE SAL DA SALMOURA
  • DETERMINAÇÃO DO pH DE UMA SALMOURA
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • MANUTENÇÃO DO pH DE UMA SALMOURA
  • CORREÇÃO E AJUSTE DO pH DA SALMOURA
  • ALGUMAS CONSIDERAÇÕES
  • REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS