Curso Online de CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICO E MICROBIOLOGICAS EM SALMOURAS EMPREGADAS NA SALGA DE QUEIJOS

Curso Online de CARACTERISTICAS FISICO-QUIMICO E MICROBIOLOGICAS EM SALMOURAS EMPREGADAS NA SALGA DE QUEIJOS

Este curso destina-se aos profissionais de diversos seguimentos ligados as indústrias de laticínios. Nesse curso você aprenderá sobre: o...

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Carga horária: 20 horas

De: R$ 100,00 Por: R$ 70,00
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Este curso destina-se aos profissionais de diversos seguimentos ligados as indústrias de laticínios. Nesse curso você aprenderá sobre: os principais tipos de salga, objetivos e a importância da salga em queijos, controle e manutenção do pH, da acidez, da densidade e da concentração de sal, em salmouras, principais análises físico-químicas e microbiológicas em salmouras. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a utilização corretada salga em queijos, com a finalidade de evitar possíveis defeitos em queijos em virtude de uma salmoura de ma qualidade.Este curso possui 202 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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** Material opcional, vendido separadamente.
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    CARACTERÍSTICAS FÍSICO- QUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DAS SALMOURAS EMPREGADAS NA SALGA DE QUEIJOS

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:

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    As principais características físico- químicas e microbiológicas das salmouras empregadas na salga de queijos
    Os principais tipos de salga.
    Objetivos e a importância da salga em queijos.
    Controle e Manutenção do pH, da acidez, da densidade e da concentração de sal, em salmouras.
    Principais análises físico-químicas e microbiológicas em salmouras.

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  • APRESENTAÇÃO

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    APRESENTAÇÃO

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    O objetivo principal deste curso é apresentar de forma didática e comentada as principais técnicas de controle laboratorial de rotina a serem empregadas pelas indústrias de laticínios em salmouras de queijos assegurando desta forma a integridade e qualidade dos queijos que utilizam este processo de salga (em salmoura), durante seu processo de elaboração.

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    APRESENTAÇÃO

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    A salmoura consiste na submersão dos queijos em uma solução de água e sal normalmente com concentração de 20% m/v (massa/ volume).
    O sal (NaCl) exerce uma influência preponderante nos fenômenos físicos-químicos, bioquímicos e microbiológicos que ocorre durante a maturação do queijo.

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    APRESENTAÇÃO

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    Quando o teor de sal não é adequadamente controlado, diversos problemas podem ocorrer no decorrer da maturação.
    Durante o período em que o queijo permanece na salmoura, ocorre troca de elementos entre ambos, o resultado final é a absorção de sal pelo queijo e enriquecimento da salmoura com compostos orgânicos e minerais, bem como a diluição de seu teor de sal.

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    APRESENTAÇÃO

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    A concentração de sal influi notadamente na qualidade final do queijo regulando a quantidade de sal que este pode absorver.
    Quanto maior o teor de sal na salmoura, mais rápido é a absorção de sal pelo queijo, não linearmente.
    Dobrando-se a concentração de sal na salmoura não implica que o queijo vai absorver sal duas vezes mais rápido.

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    APRESENTAÇÃO

  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    1 - INTRODUÇÃO

    A salga em queijos, é uma das etapas importantíssima durante o processo de fabricação de queijos, é uma das etapas que juntamente com a secagem que irá conferir e agregar o sabor e auxiliar na formação da casca do produto. 

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    1 - INTRODUÇÃO

    O processo de salga em queijos só é iniciado, quando o queijo atinge uma fermentação adequada, pois caso contrário, ocorrerá a inibição do fermento, levando ao aparecimento de problemas, principalmente na superfície do queijo, como o aparecimento de manchas e de fermentação indesejada.


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  • APRESENTAÇÃO
  • INTRODUÇÃO
  • OBJETIVOS DA SALGA EM QUEIJOS
  • TIPOS DE SALGA
  • SALGA NO LEITE
  • SALGA NA MASSA
  • SALGA A SECO
  • SALGA DA COALHADA
  • SALGA NO SORO
  • SALGA NA SALMOURA
  • SALGA MISTAS
  • PRINCÍPIO DA SALGA EM SALMOURA
  • FATORES QUE CONTRIBUEM PARA A VELOCIDADE COM QUE O QUEIJO ABSORVE O SAL
  • TROCAS ENTRE A SALMOURA E O QUEIJO
  • PREPARO DE UMA SALMOURA DE QUEIJO
  • TIPOS DE PASTEURIZAÇÃO DA SALMOURA
  • PRINCIPAIS ANÁLISES FISICO-QUIMICOS DA SALMOURA
  • PADRÕES FISICO-QUIMICOS DE UMA SALMOURA
  • ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS EM UMA SALMOURA
  • PADRÕES MICROBIOLÓGICOS DE UMA SALMOURA
  • REQUISITOS DE UMA BOA SALMOURA
  • MANUTENÇÃO DE UMA SALMOURA
  • MANUTENÇÃO DA ACIDEZ DE UMA SALMOURA
  • DENSIDADE DE UMA SALMOURA
  • CONCENTRAÇÃO DE SAL DE UMA SALMOURA
  • MANUTENÇÃO DO pH DE UMA SALMOURA
  • MANUTENÇÃO DA TEMPERATURA DE UMA SALMOURA
  • SALMOURA E SEUS CONTROLES DE QUALIDADE
  • CONTROLES FISICO-QUIMICOS EM UMA SALMOURA
  • CONTROLES MICROBIOLÓGICOS EM UMA SALMOURA
  • CONSIDERAÇÕES FINAIS
  • REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS