Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FISICO-QUIMICAS EM LEITE UHT
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Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FISICO-QUIMICAS EM LEITE UHT

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos das principais análises de rotina realizadas no leite UHT. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos analíticos para a realização das seguintes analises físico-químicas em leite UHT: temperatura de recebimento, teste do alizarol, teste do álcool, teste de cocção - fervura, determinação da acidez Dornic, determinação da acidez em % percentual de ácido lático, teste Dornic, determinação do ph do leite, determinação da prova da densidade, determinação do índice crioscópico - crioscópia, determinação do teor de gordura, prova de lacto-filtração, determinação do extrato seco total - EST, extrato seco desengordurado ? ESD. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises físico-químicas de maneira corretada em leite UHT, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 398 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com


- Jade De Lourdes Magalhães Robiatti

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    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

    DETERMINAÇÃO DAS ANALISES FISICO-QUIMICAS EM LEITE UHT

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    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:

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    Determinação das analises físico-químicas em leite UHT.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    As análises da qualidade realizadas em leite UHT, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para as industrias processadoras desses alimentos.

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    INTRODUÇÃO

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    Através delas análises será comprovado se realmente os consumidores estão comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação vigente.

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    INTRODUÇÃO

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    Os leites UHT são produtos derivados lácteos muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, em todas as faixas etárias de idades.

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    INTRODUÇÃO

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    Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes nos mais diversos tipos de leites UHT.

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM LEITE UHT

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    A qualidade de um produto, pode ser definida como a sua adequação, ao uso para o qual se destina, a qual pode ser garantida e assegurada por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras, processos seguros e matérias-primas de boa qualidade. 

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM LEITE UHT

  • A qualidade de leites UHT, podem ser definidas pelos seus valores obtidos em conjunto dos mais variados tipos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM LEITE UHT


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  • INTRODUÇÃO
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM LEITE UHT
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM LEITE UHT
  • DEFINIÇÕES
  • CLASSIFICAÇÃO DO LEITE UHT
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  • COLETA E PREPARO DAS AMOSTRAS DE LEITE UHT
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  • DETERMINAÇÃO DA TEMPERATURA
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  • 1 - DETERMINAÇÃO DO TESTE DO ALIZAROL
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
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  • INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS
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  • 2 - DETERMINAÇÃO DO TESTE DO ÁLCOOL
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  • OBSERVAÇÃO
  • 3 - DETERMINAÇÃO DO TESTE DE COCÇÃO - FERVURA
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  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DORNIC
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  • 4 - DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM PERCENTUAL DE ÁCIDO LÁTICO PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
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  • 5 - DETERMINAÇÃO DO TESTE DORNIC
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  • 6 - DETERMINAÇÃO DO pH
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  • 7 - DETERMINAÇÃO DA PROVA DA DENSIDADE
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  • 8 - DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE CRIOSCÓPICO
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  • INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS
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  • 9 - DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA
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  • 10 - PROVA DE LACTOFILTRAÇÃO
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  • 11 - DETERMINAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL - EST
  • 11.1 - DISCO DE ACKERMANN
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  • 11.2 - RÉGUA DE FURTADO
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
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  • INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS
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  • 11.3 - FÓRMULAS
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
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  • CALCULO
  • INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS
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  • 12 - EXTRATO SECO DESENGORDURADO - ESD
  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • TÉCNICA DE ANÁLISE
  • RESULTADOS
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  • INTERPRETAÇÃO DOS RESULTADOS
  • OBSERVAÇÃO
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS