Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM DOCE DE LEITE

Curso Online de DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES-FÍSICO-QUÍMICAS EM DOCE DE LEITE

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas f...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos lácteos, principalmente aos analistas físico-químicos de das indústrias de laticínios e profissionais ligados ao controle de qualidade. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos e procedimentos analíticos das principais análises físico-químicas de rotina realizadas em doce de leite. Neste curso você aprendera sobre fundamentos, princípios e métodos analíticos para a realização das seguintes analises físico-químicas em doce de leite: determinação da temperatura, determinação da acidez em percentual de ácido lático, determinação da acidez Dornic, determinação da viscosidade, determinação do pH, determinação da prova de lactofiltração, determinação do teor de resíduo mineral fixo, determinação da alcalinidade das cinzas, determinação do teor de gordura, determinação do teor de umidade, determinação do extrato seco total, determinação do teor de proteínas. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para a realização das analises físico-químicas de maneira corretada em doce de leite, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante os procedimentos analíticos. Este curso possui 572 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM DOCE DE LIETE

    MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM DOCE DE LIETE

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    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.

    Neste cursos vamos estudar sobre:

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    Métodos e Técnicas para a Realização das Análises Físico-Químicas de Controle de Qualidade em Doce de Leite.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    As análises da qualidade realizadas em doce de leite, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para as industrias processadoras desses alimentos.

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    INTRODUÇÃO

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    Através delas análises será comprovado se realmente os consumidores estão comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação vigente.

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    INTRODUÇÃO

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    O doce de leite são produtos derivados lácteos muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, em todas as faixas etárias de idades.

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    INTRODUÇÃO

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    Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes nos mais diversos tipos de doce de leite.

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM DOCE DE LEITE

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    A qualidade de um produto, pode ser definida como a sua adequação, ao uso para o qual se destina, a qual pode ser garantida e assegurada por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras, processos seguros e matérias-primas de boa qualidade. 

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    ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM DOCE DE LEITE

  • A qualidade em manteigas podem ser definidas pelos seus valores obtidos em conjunto dos mais variados tipos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.

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    ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM DOCE DE LEITE


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  • MÉTODOS PARA A DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS EM DOCE DE LIETE
  • INTRODUÇÃO
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EM DOCE DE LEITE
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE EM DOCE DE LEITE
  • DEFINIÇÕES
  • CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO DOCE DE LEITE
  • COLETA E PREPARO DAS AMOSTRAS DE DOCE DE LEITE
  • METODOS PARA DETERMINAÇÃO DAS ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS
  • DETERMINAÇÃO DA TEMPERATURA
  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM PERCENTUAL DE ÁCIDO LATICO
  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DORNIC
  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DORNIC
  • DETERMINAÇÃO DA VISCOSIDADE
  • DETERMINAÇÃO DO pH
  • DETERMINAÇÃO DA PROVA DE LACTOFILTRAÇÃO
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE RESIDUO MINERAL FIXO
  • DETERMINAÇÃO DA ALCALINIDADE DAS CINZAS
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GORDURA
  • MÉTODO: SOLUÇÃO DE ANALISE
  • MÉTODO: WIEGE
  • MÉTODO: ROESE-GOTTLIEB
  • MÉTODO: RECURSO
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE
  • MÉTODO: INFLAVERMELHO
  • MÉTODO: GRAVIMÉTRICO
  • MÉTODO: ESTUFA
  • DETERMINAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL
  • MÉTODO: INFLAVERMELHO
  • MÉTODO: GRAVIMÉTRICO
  • MÉTODO: ESTUFA
  • DETERMINAÇÃO DO TEOR DE PROTEINAS
  • MÉTODO: MACRO KJELDAHL
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS