Curso Online de CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS E CONTROLE DE RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS EM LEITE FLUIDO

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contagem de células somáticas e controle de residuos de antbioticos em leite fluido

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joão paulo dani
biólogo crb: 43.140/01
especialista em
controle de qualidade

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olá!

sejam bem vindos.
neste cursos vamos estudar sobre:
contagem de células somáticas e pesquisa de resíduos de antibióticos em leite fluido.

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introdução

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a qualidade de um produto, definida como sua adequação ao uso para o qual se destina, pode ser garantida por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras a matérias-primas de boa qualidade. 
o monitoramento das características de produtos e processos pode ser implementado por meio de muitas ferramentas analíticas, entre as quais os métodos físico-químicos destacam-se como rápidos e objetivos, se comparados, respectivamente, aos microbiológicos e sensoriais.

1 - apresentação

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os métodos analíticos físico-químicos aplicados ao controle de qualidade do leite, constituem-se em medições de grandezas das propriedades físicas e avaliações de composição química, e de propriedades do leite, e seus derivados para avaliação e definição de sua qualidade.
os métodos físico-químicos são aplicados na avaliação da matéria-prima, e também pode ser aplicados durante todas as etapas do processamento, e no produto final.

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1 - apresentação

a qualidade do leite é definida pelos valores obtidos em conjunto nos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.
a composição do leite é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para processamento e consumo humano.
a biossíntese do leite ocorre na glândula mamária, sob controle hormonal.
muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.

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1 - apresentação

muitos constituintes são sintetizados nas células secretoras e alguns têm acesso ao leite diretamente a partir do sangue e do epitélio glandular.
provavelmente, o leite possui em torno de 100.000 constituintes distintos, embora a maioria deles não tenha ainda sido identificada, silva, et al. (1997).

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a água é o constituinte quantitativamente mais importante do leite, no qual estão dispersos, com grau de afinidade mais alto ou mais baixo, os demais componentes.
a maior parte da água apresenta-se na forma livre, embora haja alguma fração ligada às proteínas, à lactose e aos minerais.
é conveniente agrupar os principais constituintes do leite, excetuando a água, como extrato seco total, ou sólidos totais.

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se, deste grupo, for desconsiderada a gordura, passamos a ter o extrato seco desengordurado ou os sólidos não gordurosos do leite.
atualmente, estes parâmetros têm sido freqüentemente considerados para o pagamento da matéria-prima pelas indústrias processadoras.
por isso, é necessário conhecer alguns conceitos sobre a qualidade do leite, referentes à composição e condição higiênico-sanitária.

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2 - introdução

a qualidade do leite é muito importante para as indústrias e produtores, tendo em vista sua grande influência nos hábitos de consumo e na produção de derivados.
ao levar a sua matéria-prima a um centro processador ou industrial, o produtor tem o seu leite submetido a testes de avaliação, para verificar a sua qualidade.
são efetuadas análises, conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possível para a população.

2 - introdução

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é conveniente agrupar os principais constituintes do leite, excetuando a água, como extrato seco total, ou sólidos totais.
se, deste grupo, for desconsiderada a gordura, passamos a ter o extrato seco desengordurado ou os sólidos não gordurosos do leite.
atualmente, estes parâmetros têm sido freqüentemente considerados para o pagamento da matéria-prima pelas indústrias processadoras de leite.

2 - introdução