Curso Online de CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO EM CREME DE LEITE

Curso Online de CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO EM CREME DE LEITE

Este curso destina-se as profissionais de laboratórios das mais diversas, áreas, tais como: áreas de ensino, e pesquisa, principalmente d...

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Este curso destina-se as profissionais de laboratórios das mais diversas, áreas, tais como: áreas de ensino, e pesquisa, principalmente de laboratórios físico-químicos das empresas produtoras de alimentos derivados de produtos lácteos. Neste curso você aprenderá sobre os requisitos necessários para a implantação de um plano de controle interno da qualidade físico-químico do creme de leite e também os métodos dos ensaios analíticos utilizados em laboratórios físico-químicos, com a finalidade de garantir o monitoramento da qualidade, a precisão, a repetibilidade e a reprodutividade durante a realização dos ensaios físico-químicos, em creme de leite garantindo assim a maior confiabilidade nos resultados analíticos gerados. O curso abrangera sobre a definição do que é creme, tipos e classificação do creme, padrões físico-químicos de qualidade e os critérios para a classificação do creme de leite, técnicas para coleta e preparo das amostras para realização das análises físico-químicas em creme de leite. Para que os analistas possam exercer suas atividades com alto índice de confiabilidade em seus ensaios laboratoriais. Para isso foi elaborado este curso a fim de fornecer subsídios para a utilização correta de planos de controle interno da qualidade físico-químico do creme de leite. Este curso possui 328 slides, com fotos ilustrativas.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO EM CREME DE LEITE

    CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO EM CREME DE LEITE

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    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Controle de qualidade físico-químico em creme de leite, e em creme de soro de leite.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    INTRODUÇÃO

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    As análises da qualidade realizadas no creme, são de grande importância tanto para a sociedade quanto para as industrias processadoras de alimentos.
    Através delas análises será provado se realmente o consumidor está comprando um produto com sua qualidade acordo com o que é exigido pela legislação.

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    INTRODUÇÃO

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    O creme de leite é um produto muito bem aceito no mercado em todo o mundo, tendo consumidores de diferentes características, em todas as faixas etárias de idades.
    Por meio desses exames físico-químicos e microbiológicos realizados nos laticínios podem ser identificadas diversas fraudes no creme de leite, ou em creme de soro de leite.

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO CREME DE LEITE

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    A qualidade de um produto, pode ser definida como a sua adequação, ao uso para o qual se destina, a qual pode ser garantida e assegurada por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras, processos seguros e matérias-primas de boa qualidade. 

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO
    CREME DE LEITE

  • A qualidade creme pode ser definida pelos valores obtidos em conjunto dos mais variados tipos ensaios físico-químicos, sensoriais e microbiológicas.
    A composição creme, é determinante para o estabelecimento da sua qualidade nutricional e aptidão para seu processamento industrial, e para o seu consumo humano.

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO
    CREME DE LEITE

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    A qualidade do produto final vai depender diretamente da matéria-prima empregada, a qual deve apresentar sua composição físico-química dentro dos padrões de normalidade, assim como níveis microbiológicos e físico-químicos aceitáveis, ira posteriormente gerar produtos finais com uma melhor qualidade, o que significa alimentos mais seguros, saudáveis, que permanecem inalterados durante o prazo de validade.

    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO
    CREME DE LEITE

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    As análises são, efetuadas conforme as normas vigentes, visando garantir produtos com o menor risco possível para a população.
    A qualidade de um produto, definida como sua adequação ao uso para o qual se destina, pode ser garantida por muitas medidas, que se resumem em aplicar tecnologias seguras a matérias-primas de boa qualidade. 

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    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO
    CREME DE LEITE

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    Além disso como os consumidores buscam cada vez mais uma alimentação mais saudável, através de informações sobre o que consomem.
    Desta forma, exigem melhor qualidade dos produtos disponíveis e fiscalizam a adequação dos produtos as informações indicadas nos rótulos ou veiculadas em meios de comunicação.

    IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO
    CREME DE LEITE


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  • CONTROLE DE QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICO EM CREME DE LEITE
  • INTRODUÇÃO
  • IMPORTANCIA DA AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DO CREME DE LEITE
  • OBJETIVOS DO CONTROLE DE QUALIDADE NO CREME DE LEITE
  • O QUE É CREME?
  • DEFINIÇÕES
  • TIPOS DE CREME
  • CREME DE LEITE
  • CREME DE SORO DE LEITE
  • CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DO CREME DE LEITE
  • CLASSIFICAÇÃO DO CREME DE LEITE
  • CREME DE LEITE A GRANEL OU DE USO INDUSTRIAL
  • DEFINIÇÃO
  • CREME DE LEITE PASTEURIZADO
  • DEFINIÇÃO
  • CREME DE LEITE ESTERILIZADO
  • DEFINIÇÃO
  • CREME DE LEITE ESTERILIZADO/ UHT
  • DEFINIÇÃO
  • REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS PARA O CREME DE LEITE A GRANEL DE USO INDUSTRIALCLASSIFICAÇÃO FÍSICOS-QUÍMICA DO CREME DE LEITE
  • COLETA DAS AMOSTRAS DE CREME PARA ANÁLISES
  • PREPARO DAS AMOSTRAS PARA REALIZAÇÃO DAS ANÁLISES
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  • DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO CREME DE LEITE
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  • PRINCÍPIOS DA ANÁLISE
  • SOLUÇÕES E REAGENTES
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  • TÉCNICA DE ANÁLISE
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  • RESULTADOS
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  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS