Curso Online de FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de alimentos, gerentes industriais, engenheiros e técnicos em alimentos, supervisores e lideres de produção, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade das indústrias produtoras de alimentos. Neste curso você aprenderá sobre fatores que afetam o desenvolvimento, o crescimento e a multiplicação microbiana em alimentos, capacidade de sobrevivência ou multiplicação dos microrganismos, sobre fatores intrínsecos, principais fatores intrínsecos, ação dos principais fatores intrínsecos: ph, atividade de água (aa), potencial de oxi-redução (eh), conteúdo (composição química) dos nutrientes, constituintes ou fatores antimicrobianos, componentes microbianos - estruturas biológicas, componentes microbianos- estrutura biológica, interações, ou competições entre microrganismos; fatores extrínsecos, principais fatores extrínsecos, ação dos principais fatores extrínsecos, temperatura, umidade relativa do meio ambiente, atmosfera envolvendo o alimento. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis deteriorações nos alimentos, durante o processo de processamento e industrialização de alimentos, ou durante o se armazenamento. Este curso possui 239 slides, contendo fotos, tabelas, esquemas e ilustrações.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de alimentos, gerentes industriais, engenheiros e técnicos em alimentos, supervisores e lideres de produção, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade das indústrias produtoras de alimentos. Neste curso você aprenderá sobre fatores que afetam o desenvolvimento, o crescimento e a multiplicação microbiana em alimentos, capacidade de sobrevivência ou multiplicação dos microrganismos, sobre fatores intrínsecos, principais fatores intrínsecos, ação dos principais fatores intrínsecos: ph, atividade de água (aa), potencial de oxi-redução (eh), conteúdo (composição química) dos nutrientes, constituintes ou fatores antimicrobianos, componentes microbianos - estruturas biológicas, componentes microbianos- estrutura biológica, interações, ou competições entre microrganismos; fatores extrínsecos, principais fatores extrínsecos, ação dos principais fatores extrínsecos, temperatura, umidade relativa do meio ambiente, atmosfera envolvendo o alimento. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis deteriorações nos alimentos, durante o processo de processamento e industrialização de alimentos, ou durante o se armazenamento. Este curso possui 239 slides, contendo fotos, tabelas, esquemas e ilustrações.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- FATORES QUE AFETAM DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS
- INTRODUÇÃO
- CAPACIDADE DE SOBREVIVÊNCIA OU MULTIPLICAÇÃO DOS MICRORGANISMOS
- FATORES INTRÍNSECOS
- PRINCIPAIS FATORES INTRÍNSECOS
- FATORES EXTRÍNSECOS
- PRINCIPAIS FATORES EXTRÍNSECOS
- AÇÃO DOS PRINCIPAIS FATORES INTRÍNSECOS
- pH
- ATIVIDADE DE ÁGUA (Aa)
- POTENCIAL DE OXI-REDUÇÃO (Eh)
- CONTEÚDO (COMPOSIÇÃO QUIMICA) DOS NUTRIENTES
- CONSTITUINTES OU FATORES ANTIMICROBIANOS
- COMPONENTES MICROBIANOS - ESTRUTURAS BIOLÓGICAS
- componentes microbianos- estrutura biológica
- INTERAÇÕES, OU COMPETIÇÕES ENTRE MICRORGANISMOS
- AÇÃO DOS PRINCIPAIS FATORES EXTRÍNSECOS
- TEMPERATURA
- UMIDADE RELATIVA DO MEIO AMBIENTE
- ATMOSFERA ENVOLVENDO O ALIMENTO
- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Vantagens
Saiba Mais

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FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS
FATORES QUE AFETAM O DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS
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Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre:
Fatores que Afetam, que Controlam, o Desenvolvimento, Crescimento, Multiplicação dos Microrganismos em Alimentos.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

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FATORES QUE AFETAM DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

A qualidade dos alimentos apresentam significados bastante complexos, como é o caso da própria conotação da palavra qualidade.
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FATORES QUE AFETAM DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

Os microrganismos presentes no ambiente, por exemplo no ar, se multiplicam quando há umidade e temperatura favoráveis.
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FATORES QUE AFETAM DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

Essas condições podem ser encontradas em um alimento. Por exemplo: pela rachadura de uma fruta, se dá a ação de microrganismos que atuam na decomposição; assim, a fruta se estraga.
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FATORES QUE AFETAM DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

Quando há necessidade de conservar os alimentos, é necessário mantê-los em ambientes que ofereçam condições desfavoráveis aos microrganismos.
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FATORES QUE AFETAM DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

Os processos mais usuais de conservação se baseiam em alterar as condições de temperatura e umidade utilizando a desidratação, mantendo o alimento no isolamento em embalagem a vácuo; congelando, entre outros processos.
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FATORES QUE AFETAM DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

O alimentos em geral tendem a perder a qualidade rapidamente, a perda da qualidade dos alimentos é inevitável.
A qualidade dos alimentos está diretamente dependente de aspectos internos e externos.
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FATORES QUE AFETAM DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

Por que alguns certos tipos de microrganismos crescem mais rapidamente em determinado tipo de alimento?

Por que alguns tipos de alimentos se conservam por um longo período de tempo?
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FATORES QUE AFETAM DESENVOLVIMENTO MICROBIANO EM ALIMENTOS

Em relação à deterioração microbiana, ela se deve ao fato dos alimentos terem uma grande quantidade de nutrientes e substratos metabolizáveis, reunindo por isso, condições ideais para o crescimento de microrganismos.