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Curso Online de INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITARIA NA PRODUÇÃO DE LEITE UHT

Autor(a): João Paulo Dani

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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera a inspeção industrial e sanitária em leite longa vida - UHT, sobre origem e histórico do leite longa vida, definição, classificação, e tipos de leite longa vida, composição do leite longa vida, ingredientes obrigatórios e opcionais do leite longa vida, aditivos e coadjuvantes utilizados no leite longa vida, requisitos físico-químicos, microbiológicos do leite longa vida, características sensoriais e organolépticas do leite longa vida, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação do leite longa vida, fatores que afetam o processo de fabricação do leite longa vida, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do leite longa vida, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em leite longa vida, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos no leite longa vida, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 204 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de produção e de fabricas de laticínios, gerentes industriais, técnicos em alimentos, técnicos em laticínios, e aos demais profissionais ligados ao controle de qualidade. Neste curso você aprendera a inspeção industrial e sanitária em leite longa vida - UHT, sobre origem e histórico do leite longa vida, definição, classificação, e tipos de leite longa vida, composição do leite longa vida, ingredientes obrigatórios e opcionais do leite longa vida, aditivos e coadjuvantes utilizados no leite longa vida, requisitos físico-químicos, microbiológicos do leite longa vida, características sensoriais e organolépticas do leite longa vida, descrição das etapas e fluxogramas do processo de fabricação do leite longa vida, fatores que afetam o processo de fabricação do leite longa vida, principais erros, e prováveis possíveis causas de defeitos durante o processo de fabricação do leite longa vida, e algumas medidas corretivas e preventivas para evitar possíveis defeitos em leite longa vida, além de formas de prevenção. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para evitar possíveis defeitos no leite longa vida, durante seu processo de fabricação. Este curso possui 204 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITARIA NA PRODUÇÃO DE LEITE UHT
- INTRODUÇÃO
- HISTÓRICO
- DEFINIÇÕES
- COMPOSIÇÃO E REQUISITOS
- INGREDIENTES OBRIGATÓRIOS
- INGREDIENTES OPCIONAIS
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS
- CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS
- CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
- ADITIVOS E COADJUVANTES
- CLASSFICICAÇÃO DO LEITE UHT
- TIPOS DE LEITE UHT
- ETAPAS DA FABRICAÇÃO
- 1ª ETAPA: RECEPÇÃO E SELEÇÃO DO LEITE (MATÉRIA-PRIMA)
- 2ª ETAPA: RESFRIAMENTO E ESTOCAGEM
- 3ª ETAPA: CLARIFICAÇÃO
- 4ª ETAPA: PASTEURIZAÇÃO E RESFRIAMENTO
- 5ª ETAPA: PADRONIZAÇÃO DA GORDURA
- 6ª ETAPA: TANQUE DE REGULAÇÃO
- 7ª ETAPA: PRÉ-AQUECIMENTO
- 8ª ETAPA: AQUECIMENTO ? TRATAMENTO TÉRMICO
- 9ª ETAPA: PHOMOGEINIZAÇÃO
- 10ª ETAPA: ESTERILIZAÇÃO - PROCESSO UHT
- 11ª ETAPA: RESFRIAMENTO
- 12ª ETAPA: ENVASE ASSÉPTICO ? EMBALAGEM
- 13ª ETAPA: ARMAZENAMENTO E ESTOCAGEM
- 14ª ETAPA: TRANSPORTE E COMERCIALIZAÇÃO
- 15ª ETAPA: CONTROLE DE QUALIDADE
- DEFEITOS NA PRODUÇÃO
- BIBLIOGRAFIA CONSULTADA
- ANEXOS
- FLUXOGRAMA DA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE

- Alexandre Cardoso Vieira

Vantagens
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INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITARIA NA PRODUÇÃO DE LEITE UHT
INSPEÇÃO INDUSTRIAL E SANITARIA NA PRODUÇÃO DE LEITE UHT

JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade

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Olá!

Sejam bem vindos.

Neste cursos vamos estudar sobre:
Inspeção industrial e sanitária na produção de leite longa vida - UHT.

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INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO

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O emprego de processos térmicos para a conservação de alimentos, tornando-o mais viável para consumo humano, pois através destes métodos, possibilitam o aumento da vida de prateleira dos mesmos, este processo tem sido uma prática bastante conhecida, e está sempre em constante fase de evolução, gerando uma grande quantidade de empregos, em diversas áreas.

INTRODUÇÃO
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Segundo Tetra Pak (1996), UHT é uma técnica para a preservação de alimentos líquidos por meio da sua exposição ao calor intenso por um rápido período de tempo, destruindo os microrganismos do produto. Isto só se aplica se o produto permanecer em condições assépticas, sendo necessário evitar a recontaminação por meio do envase asséptico, após o tratamento térmico, em materiais de embalagem previamente esterilizados.

INTRODUÇÃO
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O método do processo da temperatura ultra elevada (UHT do inglês Ultra High Temperature) ou esterilização, a qual utiliza um binômio temperatura/tempo para reduzir de forma drástica a contaminação bacteriana, é um dos processos térmicos que vem se destacado nas indústrias alimentícia, e principalmente na de laticínios.

INTRODUÇÃO
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INTRODUÇÃO

O leite UHT (Ultra High Temperature), também conhecido como Longa Vida, é obtido pelo processo de Temperatura Ultra Alta de Pasteurização.
Nesse processo o leite é homogeneizado e submetido a uma temperatura entre 130 a 150º, entre 02 e 04 segundos, e imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32ºC.
HISTÓRICO
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Visando facilitar o abastecimento de leite após a Segunda Guerra Mundial, Ruben Rausing, sueco, fundador da companhia Tetra Pak, desenvolveu uma embalagem especial cartonada, de formato tetraédrico, cujo processo de envase utilizava a selagem da embalagem abaixo do nível do leite.

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A invenção sofreu modificações e em 1952, já começava a ser comercializada a máquina de embalagens cartonadas.
O primeiro produto a ser embalado com a tecnologia foi o creme de leite, seguido pelo leite pasteurizado.

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Até então, o processo não contemplava conceitos relacionados à assepsia da embalagem e ultra-pasteurização, fatores estes que vieram, mais tarde, a permitir a obtenção de leite que não necessitava de refrigeração e nem de conservantes para seu armazenamento. Essas idéias foram inseridas no processo por volta de 1961, quando surge, de fato, o leite UHT.

HISTÓRICO