Curso Online de MÉTODOS PARA REALIZAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS

Autor(a): João Paulo Dani

Carga horária: 10 horas

Por: R$ 75,00
(Pagamento único)

Mais de 5 alunos matriculados no curso.

Com certificado digital incluído

Você pode acessar até 25% do curso antes de pagar

Cancele seu curso em até 7 dias e tenha seu dinheiro de volta

Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa

Você se matricula e já tem acesso ao curso

Este curso destina-se aos profissionais do controle de qualidade das mais diversas a´reas ligadas as indu´strias produtoras de produtos alimenti´cios, principalmente aos profissionais das indu´strias de produtoras de alimentos. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos utilizados para realização da análise sensorial em alimentos. Neste curso voce^ aprendera sobre: aplicações da análise sensorial alimentos, importância da análise sensorial em alimentos, aplicações para a análise sensorial na indústria de alimentos, propriedades sensoriais dos alimentos, aplicações de análise sensorial em laboratórios de controle de qualidade, fatores que influenciam a avaliação sensorial, seleção e treinamento dos degustadores, preparo e manuseio das amostras, provas é métodos mais utilizados para a avaliação sensorial, provas utilizadas para a avaliação sensorial. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsi´dios para a implantac¸a~o da análise sensorial em alimentos de maneira corretada e eficiente como uma ferramenta auxiliando o processo de controle de qualidade das indústrias alimentícias, com a finalidade de evitar possi´veis erros analíticos durante o processo de análise sensorial (degustação). Este curso possui 106 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com

Descrição

Este curso destina-se aos profissionais do controle de qualidade das mais diversas a´reas ligadas as indu´strias produtoras de produtos alimenti´cios, principalmente aos profissionais das indu´strias de produtoras de alimentos. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos utilizados para realização da análise sensorial em alimentos. Neste curso voce^ aprendera sobre: aplicações da análise sensorial alimentos, importância da análise sensorial em alimentos, aplicações para a análise sensorial na indústria de alimentos, propriedades sensoriais dos alimentos, aplicações de análise sensorial em laboratórios de controle de qualidade, fatores que influenciam a avaliação sensorial, seleção e treinamento dos degustadores, preparo e manuseio das amostras, provas é métodos mais utilizados para a avaliação sensorial, provas utilizadas para a avaliação sensorial. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsi´dios para a implantac¸a~o da análise sensorial em alimentos de maneira corretada e eficiente como uma ferramenta auxiliando o processo de controle de qualidade das indústrias alimentícias, com a finalidade de evitar possi´veis erros analíticos durante o processo de análise sensorial (degustação). Este curso possui 106 slides.
Autor(a): João Paulo Dani

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com
Capítulos
- MÉTODOS PARA REALIZAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS
- INTRODUÇÃO
- OBJETIVO
- DEFINIÇÃO DE ANÁLISE SENSORIAL
- ANÁLISE SENSORIAL NO BRASIL
- OS SENTIDOS HUMANOS FERRAMENTAS DE ANÁLISE SENSORIAL
- IMPORTÂNCIA E APLICAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS
- FATORES QUE INFLUENCIAM NA AVALIAÇÃO SENSORIAL
- FATORES RELATIVOS À PERSONALIDADE DO JULGADOR
- FATORES FISIOLÓGICOS
- FATORES PSICOLÓGICOS
- FATORES FÍSICOS
- FATORES DE SAUDE
- FINALIDADE DOS DEGUSTADORES
- SELEÇÃO E TREINAMENTO DOS DEGUSTADORES
- AMBIENTE E INSTRUÇÃO DO PAINEL
- PREPARO E MANUSEIO DAS AMOSTRAS
- MÉTODOS DE ANÁLISE SENSORIAL
- MÉTODOS ANALÍTICOS
- MÉTODOS AFETIVOS
- PROVAS UTILIZADAS PARA A AVALIAÇÃO SENSORIAL
- PROVAS DISCRIMINATIVAS
- Teste triangular
- Teste duo-trio
- Teste de comparação pareada
- Teste de comparação múltipla -
- Teste de ordenação
- PROVAS DESCRITIVAS
- Teste de perfil
- Teste de escala
- PROVAS HEDÔNICAS
- Testes de preferência
- Teste de aceitação
- APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS PARA CADA CASO
- Teste de atributos
- Teste do Tipo Variável
- ANÁLISE ESTATÍSTICA
- CONSIDERAÇÕES FINAIS

Vantagens
Saiba Mais

Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**

* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente

Verso

MÉTODOS PARA REALIZAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS
MÉTODOS PARA REALIZAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS

JOÃO PAULO DANI
Biólogo CRB: 43.140/01
Especialista em
Controle de Qualidade
2

2

Olá!

Sejam bem vindos.
Neste cursos vamos estudar sobre
métodos para realização da análise sensorial em alimentos.

2

2
INTRODUÇÃO
INTRODUÇÃO
O mercado consumidor brasileiro busca, cada vez mais, a diversificação, a praticidade e, acima de tudo, qualidade nos alimentos que escolhem para consumir e, nenhuma ferramenta pode superar, ou ainda substituir os sentidos humanos no tocante à capacidade de atribuir características e valores, ou rejeição, através das quais avaliem a um determinado tipo de alimento.

INTRODUÇÃO
Nesse sentido, a análise sensorial tem sido largamente utilizada pela indústria alimentícia do Brasil, para a caracterização, e a avaliação da qualidade sensorial de seus produtos.
Desde os primórdios da civilização, a análise sensorial sempre foi utilizada, mesmo que empiricamente, pare classificar os alimentos como sendo "bons" ou "ruins".

INTRODUÇÃO
Segundo Pangborn (1964, apud Biedrzycki, 2008) os primeiros documentos registrados, referindo-se a um tratado sobre aromas foi escrito na Grécia Antiga no ano de 300 A.C..
Já na civilização moderna, sabe-se que a degustação em cervejas e destilarias da Europa foi sempre utilizada como ferramenta de análise sensorial.

INTRODUÇÃO
A partir da Segunda Guerra Mundial, a análise sensorial passou a ser considerada como uma ciência, pois foi largamente utilizada para avaliar a qualidade dos produtos que eram elaborados para alimentar as tropas americanas.
Nessa época, cientistas perceberam que a análise sensorial, quando estudada paralelamente à psicologia e à estatística, poderia trazer ainda mais benefícios como ciência.

INTRODUÇÃO
OBJETIVO
OBJETIVO
O objetivo deste curso, é preparar aos alunos a utilização da análise sensorial como uma ferramenta analítica sensorial utilizada para a avaliação da qualidade dos produtos elaborados, conhecendo suas características e propriedades, e direcionando assim os dados obtidos para a avaliação, e conclusões válidas.

OBJETIVO
A vida-de-prateleira dos alimentos bem como os seus sinônimos, de estabilidade, de vida útil ou ainda de shelf life, tem sido definido de várias maneiras, e em todas as definições vemos que a vida-de-prateleira de um alimento está diretamente relacionada com a sua aceitação pelo consumidor e, portanto, torna-se imprescindível incluir a avaliação sensorial nos testes de determinação de sua qualidade final.

OBJETIVO
DEFINIÇÃO DE ANÁLISE SENSORIAL
DEFINIÇÃO DE ANÁLISE SENSORIAL