Curso Online de MÉTODOS PARA REALIZAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS

Curso Online de MÉTODOS PARA REALIZAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS

Este curso destina-se aos profissionais do controle de qualidade das mais diversas a´reas ligadas as indu´strias produtoras de produtos a...

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Este curso destina-se aos profissionais do controle de qualidade das mais diversas a´reas ligadas as indu´strias produtoras de produtos alimenti´cios, principalmente aos profissionais das indu´strias de produtoras de alimentos. Este curso tem como objetivo fornecer os principais métodos utilizados para realização da análise sensorial em alimentos. Neste curso voce^ aprendera sobre: aplicações da análise sensorial alimentos, importância da análise sensorial em alimentos, aplicações para a análise sensorial na indústria de alimentos, propriedades sensoriais dos alimentos, aplicações de análise sensorial em laboratórios de controle de qualidade, fatores que influenciam a avaliação sensorial, seleção e treinamento dos degustadores, preparo e manuseio das amostras, provas é métodos mais utilizados para a avaliação sensorial, provas utilizadas para a avaliação sensorial. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsi´dios para a implantac¸a~o da análise sensorial em alimentos de maneira corretada e eficiente como uma ferramenta auxiliando o processo de controle de qualidade das indústrias alimentícias, com a finalidade de evitar possi´veis erros analíticos durante o processo de análise sensorial (degustação). Este curso possui 106 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • MÉTODOS PARA REALIZAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS

    MÉTODOS PARA REALIZAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS

    JOÃO PAULO DANI
    Biólogo CRB: 43.140/01
    Especialista em
    Controle de Qualidade

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre
    métodos para realização da análise sensorial em alimentos.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

  • O mercado consumidor brasileiro busca, cada vez mais, a diversificação, a praticidade e, acima de tudo, qualidade nos alimentos que escolhem para consumir e, nenhuma ferramenta pode superar, ou ainda substituir os sentidos humanos no tocante à capacidade de atribuir características e valores, ou rejeição, através das quais avaliem a um determinado tipo de alimento.

    INTRODUÇÃO

  • Nesse sentido, a análise sensorial tem sido largamente utilizada pela indústria alimentícia do Brasil, para a caracterização, e a avaliação da qualidade sensorial de seus produtos.
    Desde os primórdios da civilização, a análise sensorial sempre foi utilizada, mesmo que empiricamente, pare classificar os alimentos como sendo "bons" ou "ruins".

    INTRODUÇÃO

  • Segundo Pangborn (1964, apud Biedrzycki, 2008) os primeiros documentos registrados, referindo-se a um tratado sobre aromas foi escrito na Grécia Antiga no ano de 300 A.C..
    Já na civilização moderna, sabe-se que a degustação em cervejas e destilarias da Europa foi sempre utilizada como ferramenta de análise sensorial.

    INTRODUÇÃO

  • A partir da Segunda Guerra Mundial, a análise sensorial passou a ser considerada como uma ciência, pois foi largamente utilizada para avaliar a qualidade dos produtos que eram elaborados para alimentar as tropas americanas.
    Nessa época, cientistas perceberam que a análise sensorial, quando estudada paralelamente à psicologia e à estatística, poderia trazer ainda mais benefícios como ciência.

    INTRODUÇÃO

  • OBJETIVO

    OBJETIVO

  • O objetivo deste curso, é preparar aos alunos a utilização da análise sensorial como uma ferramenta analítica sensorial utilizada para a avaliação da qualidade dos produtos elaborados, conhecendo suas características e propriedades, e direcionando assim os dados obtidos para a avaliação, e conclusões válidas.

    OBJETIVO

  • A vida-de-prateleira dos alimentos bem como os seus sinônimos, de estabilidade, de vida útil ou ainda de shelf life, tem sido definido de várias maneiras, e em todas as definições vemos que a vida-de-prateleira de um alimento está diretamente relacionada com a sua aceitação pelo consumidor e, portanto, torna-se imprescindível incluir a avaliação sensorial nos testes de determinação de sua qualidade final.

    OBJETIVO

  • DEFINIÇÃO DE ANÁLISE SENSORIAL

    DEFINIÇÃO DE ANÁLISE SENSORIAL


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  • MÉTODOS PARA REALIZAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS
  • INTRODUÇÃO
  • OBJETIVO
  • DEFINIÇÃO DE ANÁLISE SENSORIAL
  • ANÁLISE SENSORIAL NO BRASIL
  • OS SENTIDOS HUMANOS FERRAMENTAS DE ANÁLISE SENSORIAL
  • IMPORTÂNCIA E APLICAÇÃO DA ANÁLISE SENSORIAL EM ALIMENTOS
  • FATORES QUE INFLUENCIAM NA AVALIAÇÃO SENSORIAL
  • FATORES RELATIVOS À PERSONALIDADE DO JULGADOR
  • FATORES FISIOLÓGICOS
  • FATORES PSICOLÓGICOS
  • FATORES FÍSICOS
  • FATORES DE SAUDE
  • FINALIDADE DOS DEGUSTADORES
  • SELEÇÃO E TREINAMENTO DOS DEGUSTADORES
  • AMBIENTE E INSTRUÇÃO DO PAINEL
  • PREPARO E MANUSEIO DAS AMOSTRAS
  • MÉTODOS DE ANÁLISE SENSORIAL
  • MÉTODOS ANALÍTICOS
  • MÉTODOS AFETIVOS
  • PROVAS UTILIZADAS PARA A AVALIAÇÃO SENSORIAL
  • PROVAS DISCRIMINATIVAS
  • Teste triangular
  • Teste duo-trio
  • Teste de comparação pareada
  • Teste de comparação múltipla -
  • Teste de ordenação
  • PROVAS DESCRITIVAS
  • Teste de perfil
  • Teste de escala
  • PROVAS HEDÔNICAS
  • Testes de preferência
  • Teste de aceitação
  • APRESENTAÇÃO DOS RESULTADOS PARA CADA CASO
  • Teste de atributos
  • Teste do Tipo Variável
  • ANÁLISE ESTATÍSTICA
  • CONSIDERAÇÕES FINAIS