Curso Online de TÉCNICAS E MÉTODOS PARA A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Curso Online de TÉCNICAS E MÉTODOS PARA A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados...

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Carga horária: 16 horas

Por: R$ 80,00
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Este curso destina-se aos profissionais de diversas áreas, como analistas de laboratórios físico-químicos e microbiológicos, encarregados de linhas de produção, gerentes industriais e gerais, engenheiros e técnicos em alimentos, supervisores e lideres de produção, e aos demais profissionais ligados a produção e ao controle de qualidade em indústrias de alimentos. Neste curso você sobre técnicas e métodos para a conservação de alimentos, sobre, fatores que condicionam o desenvolvimento e a proliferação dos microrganismos, princípios em que se baseia a conservação de alimentos, métodos de conservação de alimentos e principais técnicas de conservação. Para isso foi elaborado esse curso a finalidade de fornecer principais subsídios para auxiliar na implantação de uma técnica e métodos apropriados para a correta forma de conservação dos alimentos. Este curso possui 163 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas areas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 voltei a para no setor lacteo trabalhando novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremosso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • TÉCNICAS E MÉTODOS PARA A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

    TÉCNICAS E MÉTODOS PARA A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Métodos e Técnicas Utilizadas Para a Conservação de Alimentos.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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    TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

    Os alimentos e matérias primas, utilizadas na fabricação dos mesmos, estão expostos a diferentes tipos de contaminação, através de contaminação acidental proveniente dos homens, dos animais, do ar, etc.

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    TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

    Para que os alimentos possam ser conservados, deve-se sempre impedir todo tipo de alteração provocada pela ação dos microrganismos.

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    TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

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    Existem uma série de fatores que condicionam o desenvolvimento e a proliferação dos microrganismos sobre as matérias primas e os alimentos.

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    TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

    Os alimentos podem estraga-se com muita facilidade:

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    TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

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    As bactérias fazem a estrutura apodrecer e putrificar; as enzimas causam mudanças inaceitáveis como escurecimento; algumas células das partes machucadas morrem, levando à descoloração e eventualmente ao apodrecimento; as gorduras se tornam rançosas como resultado da oxidação.

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    TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

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    Os processos de conservação dos alimentos deverão ser sempre baseados na eliminação total ou parcial dos agentes microbianos, que alteram os produtos ou na modificação ou suspensão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propicio a qualquer modificação vital.

  • FATORES QUE CONDICIONAM O DESENVOLVIMENTO E A PROLIFERAÇÃO DOS MICRORGANISMOS

    FATORES QUE CONDICIONAM O DESENVOLVIMENTO E A PROLIFERAÇÃO DOS MICRORGANISMOS

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    TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS

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    → Disponibilidade de elementos nutritivos,
    → Taxa de umidade,
    → Valor do pH,
    → Disponibilidade de oxigênio,
    → Temperatura


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  • TÉCNICAS E MÉTODOS PARA A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
  • INTRODUÇÃO
  • FATORES QUE CONDICIONAM O DESENVOLVIMENTO E A PROLIFERAÇÃO DOS MICRORGANISMOS
  • PRINCÍPIOS EM QUE SE BASEIA A CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
  • MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
  • PRINCIPAIS TÉCNICAS DE CONSERVAÇÃO
  • CONSERVAÇÃO MEDIANTE O EMPREGO DE ALEVADAS TEMPERATURAS
  • COCÇÃO:
  • PASTEURIZAÇÃO
  • ESTERILIZAÇÃO
  • CONSERVAÇÃO MEDIANTE O EMPREGO DE BAIXAS TEMPERATURAS
  • RESFRIAMENTO
  • CONGELAMENTO
  • CONSERVAÇÃO MEDIANTE O EMPREGO DE PROCESSOS DE DESSECAÇÃO
  • CONCENTRAÇÃO
  • DESIDRATAÇÃO
  • INSTANTANEIZAÇÃO
  • SECAGEM
  • DEFUMAÇÃO
  • SALGAMENTO
  • ISOLAMENTO
  • CONSERVAÇÃO POR FERMENTAÇÃO
  • CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS
  • CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS: CORANTES
  • CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS: CONSERVANTES
  • CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS: AÇUCAR
  • CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS: SAL
  • CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS: ANTIBIÓTICO
  • CONSERVAÇÃO POR MEIO DA IRRADIAÇÃO
  • REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
  • ANEXOS