Curso Online de TREINAMENTO SOBRE  BOAS PRATICAS DE  FABRICAÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE EM FRIGORÍFICOS DE AVES

Curso Online de TREINAMENTO SOBRE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE EM FRIGORÍFICOS DE AVES

Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos alimentícios, principalmente das indúst...

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Este curso destina-se aos profissionais das mais diversas áreas ligadas as indústrias de produtos alimentícios, principalmente das indústrias de produtoras de produtos de origem animal. Nele você aprenderá sobre treinamento sobre boas praticas de fabricação e controle de qualidade em frigoríficos de aves. Este curso fornece as informações básicas sobre o conceito de boas práticas de fabricação, e do controle de qualidade, sobre as funções básicas das boas práticas de fabricação e do controle de qualidade, principais pontos a serem trabalhados nas boas práticas de fabricação e pelo controle de qualidade, benefícios das boas práticas de fabricação e do controle de qualidade; controles a ser realizados durante os processos recepção de aves, na sangria e insensibilização, na escaldagem e depenagem, na evisceração, no pré-resfriamento, na sala de cortes, nas instalações frigoríficas (câmaras frias), na seção de expedição (plataforma de embarque), também fornece informações básicas sobre a higienização das instalações, como limpeza nas dependências das indústrias, limpeza do teto e do forro, limpeza das paredes, limpeza dos pisos, limpeza das janelas, limpeza das caixas de gordura caneletas e ralos, e sobre ao processo de higienização dos equipamentos, escaldadores, depenadeiras, limpador de moelas, extrator de pulmões, dos resfriadores contínuos "chiller", esterias transportadoras de carcaças e de muidos, esterilizadores, dentre outros. Neste curso você aprendera sobre a capacitação do profissional, a trabalhar adequadamente e instruí-lo nas Boas Práticas necessárias à funcionalidade e à operacionalização de uma fabrica garantindo a qualidade do ambiente de trabalho e dos produtos ao consumidor final. Para isso foi elaborado o curso a fim de fornecer subsídios para um treinamento e orientação sobre as Boas Práticas de Fabricação e Controle de Qualidade, com a finalidade de evitar possíveis erros virtude de um erro no durante as etapas e os processos de produção de um alimento. Este curso possui 177 slides.

Sou Biológo Licenciado pela Universidade do Estado de Mato Grosso - Unemat, com Especialização em Processamento e Controle de Qualidade em Carnes, Leite e Ovos, pela Universidade Federal de Lavras - UFLA, com 17 (doze) anos de experiência em laticinios, nas mais diverdas aréas, como laboratório Fisico-quimico e Microbiológico,atuando no Controle e na garantia da Qualidade. De 2013 a 2015 trabalhei na area de processamento e no controle de qualidade em um Frigorifico (abatedouro) de Aves, e em uma fabrica de industrializados embutidos de derivados de aves, atuando como Supervisor nas áreas de Processamento Industrial na produção de Linguiças, Salsichas, Mortadelas, Presunto e Apresuntado de frango, e no Controle e Garantia da Qualidade. Em outubro de 2015 a abril de 2019, voltei novamente em laticínio, com produção de queijos: Mussarela, Prato, Provolone, Parmessão, Ricota, Minas Frescal, manteiga, doce de leite em pasta e barra, requeijão cremoso, creme de leite, nata, bebida láctea fermentada e não fermentada,iogurte,coalhada, etc. Atualmente estou trabalhando como supervisor do controle e qualidade em uma rede de supermercado. email para contato: jpdanibio@hotmail.com



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  • TREINAMENTO SOBRE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE EM FRIGORÍFICOS DE AVES

    TREINAMENTO SOBRE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE EM FRIGORÍFICOS DE AVES

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    Olá!

    Sejam bem vindos.
    Neste cursos vamos estudar sobre:
    Treinamento Sobre Boas Práticas de Fabricação e Controle de Qualidade, em Frigoríficos de Aves.

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  • INTRODUÇÃO

    INTRODUÇÃO

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  • As Boas Práticas de Fabricação e o Controle de Qualidade em industrias de Alimentos trata-se de toda e qualquer ação que visa melhorar as boas práticas nos processos e procedimentos de higiene e manipulação de alimentos, para que o alimento fique livre de qualquer contaminação e seja um “Alimento Seguro”, que não cause perigo e prejuízos a saúde de seus consumidores.

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    Boas Práticas de Fabricação e Controle de Qualidade

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    Até recentemente, o controle da qualidade sanitária dos alimentos era realizado pelas indústrias na forma de análise ou inspeção do produto final, com o objetivo de comparar os resultados com requisitos específicos para verificar se a conformidade foi atendida.

    Boas Práticas de Fabricação e Controle de Qualidade

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    Esse procedimento não permitia a adoção de ações corretivas, levando a custos e índices de perdas elevados, inerentes a um sistema de inspeção por amostragem.

    Boas Práticas de Fabricação e Controle de Qualidade

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    Surgiu então, a necessidade das indústrias aperfeiçoar seus sistemas de controle da qualidade, com foco, na prevenção das não-conformidades, incluindo, portanto, ações corretivas e reativas e medidas preventiva.

    Boas Práticas de Fabricação e Controle de Qualidade

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    A regra base de um controle de qualidade, é ser tanto mais preventivo, quanto maior for o risco.
    No competitivo mercado de produtos alimentícios, a qualidade dos produtos, deixou de ser apenas uma vantagem competitiva e se tornou requisito fundamental para a comercialização dos produtos.

    Boas Práticas de Fabricação e Controle de Qualidade

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    Uma das formas mais utilizadas, para se atingir um alto padrão de qualidade é a implantação do Programa de Boas Práticas de Fabricação - BPF.
    Composto por um conjunto de princípios, regras, e princípios, para o correto manuseio de alimentos, que abrange desde as matérias-primas até o produto final.

    Boas Práticas de Fabricação e Controle de Qualidade

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    As normas que estabelecem as chamadas Boas Práticas de Fabricação – BPF, envolvem requisitos fundamentais que vão desde:

    Boas Práticas de Fabricação e Controle de Qualidade

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    Instalações da indústria, passando por rigorosas regras de higiene pessoal e limpeza do local de trabalho (tais como lavagem correta e freqüente das mãos, utilização adequada dos uniformes, disposição correta de todo o material utilizado nos banheiros e o uso de sanitizantes) até a descrição, por escrito, dos procedimentos envolvidos no processamento do produto.

    Boas Práticas de Fabricação e Controle de Qualidade


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  • TREINAMENTO SOBRE BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO E CONTROLE DE QUALIDADE EM FRIGORÍFICOS DE AVES
  • INTRODUÇÃO
  • CONCEITO: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
  • CONCEITO: CONTROLE DE QUALIDADE
  • BENEFÍCIOS DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO E DO CONTROLE DE QUALIDADE
  • RECEPÇÃO DE AVES
  • SANGRIA E INSENSIBILIZAÇÃO
  • ESCALDAGEM E DEPENAGEM
  • EVISCERAÇÃO
  • PRÉ-RESFRIAMENTO
  • SALA DE CORTES
  • INSTALAÇÕES FRIGORÍFICAS
  • SEÇÃO DE EXPEDIÇÃO (PLATAFORMA DE EMBARQUE)
  • PROCESSO DE HIGIENIZAÇÃO
  • LIMPEZA NAS DEPENDÊNCIAS DAS INDUSTRIAS
  • HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES
  • LIMPEZA DO TETO E DO FORRO
  • LIMPEZA DAS PAREDES
  • LIMPEZA DOS PISOS
  • LIMPEZA DAS JANELAS
  • LIMPEZA DAS CAIXAS DE GORDURA CANELETAS E RALOS
  • HIGIENIZAÇÃO DOS EQUIPAMENTOS
  • HIGIENIZAÇÃO DOS ESCALDADORES
  • HIGIENIZAÇÃO DAS DEPENADEIRAS
  • HIGIENIZAÇÃO DO LIMPADOR DE MOELAS
  • HIGIENIZAÇÃO DOS EXTRATOR DE PULMÕES
  • HIGIENIZAÇÃO DOS RESFRIADORES CONTÍNUOS "CHILLER"
  • HIGIENIZAÇÃO DAS ESTERIAS TRANSPORTADORAS DE CARCAÇAS E DE MUIDOS
  • HIGIENIZAÇÃO DOS ESTERILIZADORES
  • REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS