
Curso Online de Bromatologia: o estudo dos alimentos
Neste curso você aprenderá tudo sobre os alimentos: classificação, análise de alimentos, DTA's, segurança alimentar, legislação alimentar...
Continue lendoAutor(a): Delzianny Oliveira Santos
Carga horária: 29 horas
De: R$ 50,00
Por: R$ 30,00
(Pagamento único)
Mais de 60 alunos matriculados no curso.

Avaliação dos alunos: 2 no total
- Isanete Geraldini Costa Bieski
- Lucas Lopes Pontes Missias
- Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
- O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
- Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
- Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**
** Material opcional, vendido separadamente.
Modelo de certificados (imagem ilustrativa):


-
Bromatologia: o ESTUDO DOS ALIMENTOS
Bromatologia: o ESTUDO DOS ALIMENTOS
Profa. Esp. Delzianny Oliveira Santos
1
-
INTRODUÇÃO A BROMATOLOGIA
INTRODUÇÃO A BROMATOLOGIA
-
A Bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Permite conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar; proteção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e para determinar a sua qualidade.
-
Origem: Grego – Broma, Bromatus = dos alimentos; Logos = ciência
Alimento – é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso destinadas a fornecer aos organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
-
A Bromatologia ou química dos alimentos atua nos segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados.
A Bromatologia estuda a:
Composição Química;
Valor alimentício e calórico;
Propriedades físicas, químicas e toxicológicas;
Adulterantes, contaminante e fraudes. -
Bromatologia
Bromatologia
Objetivos
Conhecimento da composição dos alimentos no que respeita aos constituintes maioritários e minoritários.
Questões mais prementes do mundo moderno relacionadas com a alimentação e a segurança alimentar
Determinação do Equilíbrio nutricional de diferentes dietas e adequação à faixa etária a que se destinam.
-
Análise de Alimentos: Por quê?
Análise de Alimentos: Por quê?
Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado
Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos
Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto
Estabelecer a composição nutricional nos rótulos
Obter dados para o planejamento dietético
Segurança no consumo de alimentos
Gerar banco de dados e validação de processo
Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade
Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto -
Análise de Alimentos
Análise de Alimentos
Ciência
Tecnologia
Nutrição
Nutrição Humana e Experimental
Produtos vegetais e animais
Reações químicas, físicas e enzimáticas
Engenharia
Processos Equipamentos
Alimentos
Identificação e quantificação de nutrientes
Embalagens
Aditivos
Conservação
Estabilidade -
Aplicação da Análise de Alimentos
Aplicação da Análise de Alimentos
Universidades e Institutos de Pesquisa – desenvolvimento de metodologia, controle de processos em pesquisas, prestação de serviços, etc.
Órgãos Governamentais – controle de qualidade, fiscalização na produção e distribuição, padronização de novos produtos e registro.
-
Análises Bromatológicas
Análises Bromatológicas
-
Por que fazer ?
Por que fazer ?
Avaliação da composição química dos alimentos;
Avaliação de pureza dos alimentos (possibilidade de variação nos dados fornecidos por fabricantes).
Bromatologia
alimento
estudo
Pagamento único

Cursos Relacionados
-
Estudo dos Queijos
Bem Vindos ao Curso ?Estudo dos Queijos?! Queijo é um alimento sólido feito a partir do leite de vacas, cabras, ovelhas, búfalas e/ou out...
De: R$ 80,00 Por: R$ 49,9025h
5+
-
Estudo Dos Verbos
Uma Breve Noção sobre verbo.
De: R$ 50,00 Por: R$ 30,005h
-
Curso de Tricologia (O Estudo dos Cabelos)
Todos que desejam conhecer mais sobre tricologia e o estudo dos cabelos e da anatomia da pele.
De: R$ 80,00 Por: R$ 49,9010h
50+
Encontre-nos no Facebook
Capítulos
- Bromatologia: o ESTUDO DOS ALIMENTOS
- INTRODUÇÃO A BROMATOLOGIA
- Bromatologia
- Análise de Alimentos: Por quê?
- Análise de Alimentos
- Aplicação da Análise de Alimentos
- Análises Bromatológicas
- Por que fazer ?
- ALIMENTOS
- ANÁLISE DE ALIMENTOS
- ALIMENTO
- CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS
- OBJETIVO GERAL
- IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE ALIMENTOS
- CATEGORIAS DE ANÁLISES
- MÉTODOS CONVENCIONAIS X INSTRUMENTAIS
- MÉTODOS
- ETAPAS DA ANÁLISE
- AMOSTRA
- AMOSTRAGEM NO CAMPO
- Fatores que dificultam a análise de alimentos
- Amostragem para análise fiscal e de controle
- AMOSTRA PARA ANÁLISES MB / FQ
- AMOSTRA NO LABORATÓRIO
- PREPARO DAS AMOSTRAS PARA ANÁLISE
- ANÁLISES PARA CONTROLE DE QUALIDADE
- CONTROLE DE QUALIDADE
- Métodos Oficiais de Análise de Alimentos
- Métodos de Análise
- MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS E DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA)
- Aspectos históricos
- Importância dos Microrganismos nos Alimentos
- Microrganismos como agentes de deterioração dos alimentos
- Microrganismos como produtores de alimentos.
- Microrganismos como agentes patogênicos transmitidos por alimentos.
- Recebimento e Notificação do surto de DTA à Vigilância Epidemiológica
- Materiais necessários para a investigação da DTA
- Materiais necessários para a investigação da DTA
- Investigação da DTA no local de ocorrência
- Materiais necessários para a investigação da DTA
- SEGURANÇA ALIMENTAR
- Definição
- Tipos de Perigos
- Onde a vigilância atua?
- Atividades Desenvolvidas
- EMBALAGENS APROPRIADAS PARA ALIMENTOS
- Definição
- Introdução
- Tipos de Embalagens
- Utilização da lata como embalagem
- Utilização do vidro como embalagem
- Utilização de embalagens flexíveis
- Conclusão
- TOXICIDADE DOS ALIMENTOS
- Toxicologia
- Histórico
- Toxicologia de Alimentos
- Alimentos
- Conceitos
- Risco
- Toxicidade
- ADITIVOS ALIMENTARES
- Aditivos Alimentares
- Finalidade dos aditivos
- Uso não permitido
- Classificação quanto à origem
- CLASSIFICAÇÃO QUANTO AO MODO QUE SE APRESENTAM NOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
- Corantes
- Corantes Naturais
- Caramelo
- Aplicações
- Curcumina
- Aplicações
- Ácido carmínico (carmim/cochonila)
- Aplicações:
- Conservantes
- Ácido benzóico
- Gases - epóxidos
- Antioxidantes
- Antioxidantes primários
- Antioxidantes sinergísticos
- Ácido ascórbico
- Ácido fosfórico
- Emulsificantes
- Lecitina
- Espessantes
- Carboximetilcelulose (CMC)
- Goma xantana
- Antiumectantes
- Silicatos
- Silicato de cálcio
- Fosfatos
- Carbonatos
- Extrato
- Ferrocianeto
- Aromatizantes e Flavorizantes
- Funções
- Acidulantes
- Aplicados em:
- Edulcorantes
- São classificados em:
- Estabilizantes
- Funções
- Aplicações:
- Existem cinco importantes razões para se utilizarem aditivos:
- Legislação Alimentar
- Legislação
- Quem elabora a Legislação?
- Codex Alimentarius
- Legislação
- Ministério da Saúde – MS
- Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA
- Gestores Governamentais envolvidos no Controle Sanitário de Alimentos (SUS)
- Ministério de Desenvolvimento, Indústria e Comércio Exterior - MDIC
- Algumas definições
- Tipos de legislação
- Legislação Nacional
- Boas Práticas de Fabricação - BPF Good Manufacturing Practice - GMP
- Inspeção sanitária
- Controle integrado de pragas - CIP
- Procedimentos operacionais padronizados - POP Standard Operating Procedures – SOP
- Exemplos de legislação para hortaliças
- Exemplo1. RESOLUÇÃO DE DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº. 272, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005
- Exemplo 2. Resolução RDC nº 277, de 22/09/2005
- Links para acessar legislações para alimentos
- Espero que tenha gostado do curso! Existem outros mais a sua disposição! Até o próximo!!!
- "Venham a mim, todos os que estão cansados e sobrecarregados, e eu darei descanso a vocês. Tomem sobre vocês o meu jugo e aprendam de mim, pois sou manso e humilde de coração, e vocês encontrarão descanso para as suas almas.“ (Mateus 11: 28-29)