Curso Online de Bromatologia: o estudo dos alimentos
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Curso Online de Bromatologia: o estudo dos alimentos

Neste curso você aprenderá tudo sobre os alimentos: classificação, análise de alimentos, DTA's, segurança alimentar, legislação alimentar...

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Neste curso você aprenderá tudo sobre os alimentos: classificação, análise de alimentos, DTA's, segurança alimentar, legislação alimentar, embalagens apropriadas para os alimentos, toxicidade dos alimentos, aditivos alimentares, dentre outros.

Graduada em Química Industrial pela Universidade Federal do Maranhão (UFMA) e graduanda em Biomedicina (Unopar). Possui Pós-graduação em Docência no Ensino Superior (FEBAC) e em Gestão Ambiental aplicada à Indústria (UNOPAR). Atualmente é Docente da Faculdade Pitágoras Bacabal Mearim e Responsável Técnica em Indústria e Prefeituras.


- Isanete Geraldini Costa Bieski

- Lucas Lopes Pontes Missias

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Verso do certificado Verso
  • Bromatologia: o ESTUDO DOS ALIMENTOS

    Bromatologia: o ESTUDO DOS ALIMENTOS

    Profa. Esp. Delzianny Oliveira Santos

    1

  • INTRODUÇÃO A BROMATOLOGIA

    INTRODUÇÃO A BROMATOLOGIA

  • A Bromatologia é a disciplina científica que estuda integralmente os alimentos. Permite conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa; o significado higiênico e toxicológico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las; qual é a tecnologia mais apropriada para tratá-los e como aplicá-la; como utilizar a legislação; segurança alimentar; proteção dos alimentos e do consumidor; quais os métodos analíticos a aplicar para determinar a sua composição e para determinar a sua qualidade.

  • Origem: Grego – Broma, Bromatus = dos alimentos; Logos = ciência

    Alimento – é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso destinadas a fornecer aos organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

  • A Bromatologia ou química dos alimentos atua nos segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados.
    A Bromatologia estuda a:
    Composição Química;
    Valor alimentício e calórico;
    Propriedades físicas, químicas e toxicológicas;
    Adulterantes, contaminante e fraudes.

  • Bromatologia

    Bromatologia

    Objetivos

    Conhecimento da composição dos alimentos no que respeita aos constituintes maioritários e minoritários.
    Questões mais prementes do mundo moderno relacionadas com a alimentação e a segurança alimentar
    Determinação do Equilíbrio nutricional de diferentes dietas e adequação à faixa etária a que se destinam.

  • Análise de Alimentos: Por quê?

    Análise de Alimentos: Por quê?

    Conhecer a composição da matéria-prima e do produto acabado
    Determinar o padrão de identidade e qualidade dos alimentos
    Controlar e garantir a qualidade da matéria-prima e do produto
    Estabelecer a composição nutricional nos rótulos
    Obter dados para o planejamento dietético
    Segurança no consumo de alimentos
    Gerar banco de dados e validação de processo
    Desenvolver novos produtos e padrões de qualidade
    Conhecer os efeitos do processamento e da estocagem na qualidade do produto

  • Análise de Alimentos

    Análise de Alimentos

    Ciência

    Tecnologia

    Nutrição

    Nutrição Humana e Experimental

    Produtos vegetais e animais

    Reações químicas, físicas e enzimáticas

    Engenharia

    Processos Equipamentos

    Alimentos

    Identificação e quantificação de nutrientes

    Embalagens
    Aditivos
    Conservação
    Estabilidade

  • Aplicação da Análise de Alimentos

    Aplicação da Análise de Alimentos

    Universidades e Institutos de Pesquisa – desenvolvimento de metodologia, controle de processos em pesquisas, prestação de serviços, etc.

    Órgãos Governamentais – controle de qualidade, fiscalização na produção e distribuição, padronização de novos produtos e registro.

  • Análises Bromatológicas

    Análises Bromatológicas

  • Por que fazer ?

    Por que fazer ?

    Avaliação da composição química dos alimentos;

    Avaliação de pureza dos alimentos (possibilidade de variação nos dados fornecidos por fabricantes).

    Bromatologia

    alimento

    estudo


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  • INTRODUÇÃO À BROMATOLOGIA.
  • ALIMENTOS.
  • CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS .
  • ANÁLISE DE ALIMENTOS.
  • MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS E DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (DTA).
  • SEGURANÇA ALIMENTAR.
  • EMBALAGENS APROPRIADAS PARA ALIMENTOS.
  • TOXICIDADE DOS ALIMENTOS.
  • ADITIVOS ALIMENTARES.
  • LEGISLAÇÃO ALIMENTA