Curso Online de ADITIVOS QUÍMICOS E A ALIMENTAÇÃO MODERNA

Curso Online de ADITIVOS QUÍMICOS E A ALIMENTAÇÃO MODERNA

Os corantes servem para adicionar uma coloração melhor ao produto, e garantir que o produto tenha uma cor que chame a atenção do consumid...

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 5 horas

Por: R$ 36,09
(Pagamento único)

Certificado digital Com certificado digital incluído

Os corantes servem para adicionar uma coloração melhor ao produto, e garantir que o produto tenha uma cor que chame a atenção do consumidor, e os conservantes garantem que este produto tenha uma vida longa nas prateleiras, durando mais tempo em supermercados, ou na sua casa.

O grande problema é que esses aditivos são produtos químicos, e muitas vezes até mesmo tóxicos quando em grande quantidade.O nosso corpo não reconhece essa substância, e não sabe bem o que fazer com ele, ou como eliminá-las do nosso organismo, causando desequilíbrios.Podendo até mesmo ser acumulados em nossos órgãos internos, como o fígado.

Já existe uma grande quantidade de estudos relacionando uma alimentação com grande quantidade de produtos industrializados (contendo corantes e conservantes) com uma série de problemas de saúde. Principalmente em crianças, as quais estão mais em risco, por terem um consumo muito maior.

CONSULTOR DE AUTO-AJUDA ,PSICOLOGIA DA APRENDIZAGEM,CONSULTOR DE PROGRAMAÇÃO NEUROLÍNGUISTICA ,CONSULTOR INTELIGÊNCIA EMOCIONAL E PALESTRANTE



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
  • 1

    aditivos químicos
    e a
    alimentação
    moderna

  • Uso de Aditivos no processo de alimentos

    2

    uso de aditivos no processo de alimentos

    definição de aditivos
    por que usar aditivos?
    critérios e exigências para permissão de uso de aditivos nos alimentos
    principais aditivos e suas funções:
    corantes
    aromatizantes
    espessantes e estabilizantes
    acidulantes
    umectantes e antiumectantes
    conservantes
    edulcorantes
    aditivos funcionais: vitaminas, sais minerais

  • 3

    aditivos!

    ordem de percepção

    aparência

    odor = aroma volátil

    textura

    sabor
    (aroma + sensações + gosto)

  • ALIMENTOS

    4

    alimentos

    segundo a definição da codex alimentarius, alimento é “qualquer substancia, processada semi-processada ou in natura, produzida pelo homem incluindo líquidos e gomas de mascar e qualquer substância que tenha sido empregada na preparação, fabricação ou usada para tratar o alimento, não incluindo cosméticos, tabaco ou substâncias usadas como remédios’’.

  • 5

    aditivos associados às
    características sensoriais

    aromatizante
    realçador de sabor
    corante
    edulcorante
    estabilizante

    as

  • ELEMENTOS DE A.S.

    6

    elementos de a.s.

    a visão e o olho

    a aparência de um alimento antecipa-se na recepção a todas as outras informações e pode produzir respostas fortes: “sensação de água na boca”, “impulsos”, desejo e outras...
    o impacto visual é elemento de decisão e a indústria alimentícia se utiliza da aparência para tornar um alimento apetitoso
    o olho é sempre mais efetivo do que qualquer instrumento para detecção de diferenças de cor e forma

    o olfato e o nariz
    o sentido do olfato é estimulado mais pela energia química (substâncias voláteis)
    aroma liberado na boca, alcança as células sensíveis através da nasofaringe
    o nariz humano é extremamente sensível, pode distinguir de 2000 a 4000 odores.

    características de sabor
    olfativas (vanila, frutoso, floral, fantasia, herbáceo, etc.)
    gosto (doce, amargo, ácido, salgado, umami??)
    sensações bucais ( quente/ frio, adstringente, metálico, refrescante, pungente, etc.)

  • Definição de Aditivo

    7

    definição de aditivo

    aditivo alimentar:
    é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente, aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. (definição anvisa)

    adição intencional: adicionadas diretamente ao alimento
    adição não intencional: adicionadas a matéria prima, ou decorrente do processamento do alimento. exs. resíduos de pesticidas, produtos farmacêuticos, coadjuvantes tecnológicos e substâncias que migram das embalagens. – estas substâncias podem interferir na qualidade e segurança dos alimentos e devem ser controlados. a anvisa trata este tipo de aditivo como contaminante.

  • Classificação de Aditivo

    8

    classificação de aditivo

    aditivo alimentar:
    classificação
    obrigatórios: quando se incorporam ao produto, fazendo parte de sua estrutura – como os espessantes e umectantes
    facultativos: quando sua presença não influi na estrutura do produto. exs.corantes e edulcorantes

    naturais: obtidos por processos extrativos. exs.óleos essenciais de cravo, canela, resinas. também podem ser tóxicas
    sintéticos: obtidos a partir de reações químicas de produtos de diferentes origens. ex.propilenogilcol, cmc
    semi-sintéticos: obtidos a partir da combinação de extratos naturais e produtos sintéticos. exs. eugenol de cravo

    quanto à utilização

    quanto à origem

  • Principais aditivos e suas funções

    9

    principais aditivos e suas funções

    aditivos funcionais
    aditivos que agregam valor nutricional ao alimento ou desempenham funções benéficas no metabolismo humano
    o interesse mercadológico nesse tipo de aditivo têm aumentado muito.
    alguns aditivos são prescritos por lei, para tentar suprir necessidades nutricionais de parcelas da população sem acesso a alimentos mais nobres. exs. adição de ácido fólico e ferro à farinha de trigo, vitamina a na margarina, flúor na água, iodo no sal.
    principais aditivos:
    vitaminas (a, e, c, d)
    aminoácidos
    ferro, iodo, magnésio, zinco e outros oligoelementos
    fibras solúveis ou não
    ácidos graxos (omega 3)

  • 10

    o que são aditivos alimentares?
    “ qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos”
    (portaria svs/ms 540/97)

    sem propósito de nutrir ;
    com o objetivo de modificar as características do alimento;
    adicionado em qualquer uma das etapas industriais.”

    ida - ingestão diária aceitável
    “é a dose diária que pode ser consumida pelo
    homem por toda a vida, sem representar
    riscos apreciáveis. é expressa em mg por kg
    de peso corporal.”

  • 11

    melhorar ou preservar o valor nutricional do
    alimento;
    reduzir as perdas dos alimentos;
    tornar o alimento mais atrativo ao
    consumidor;
    fornecer condições necessárias ao
    processamento do alimento;
    padronizar a qualidade do alimento.

    quando é indicado o
    uso de aditivos ??

    não atender a legislação ou houver
    evidência de que não é seguro;
    reduzir o valor nutricional dos
    alimentos;
    utilizado p/ encobrir falhas no processo
    ou encobrir alteração na matéria-prima;
    induzir o consumidor a erro, engano ou
    confusão;

    quando não é indicado o
    uso de aditivos ??


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 36,09
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...
Autorizo o recebimento de novidades e promoções no meu email.

  • Uso de Aditivos no processo de alimentos
  • ELEMENTOS DE A.S.
  • Definição de Aditivo
  • Classificação de Aditivo
  • Principais aditivos e suas funções
  • Por que usar aditivos
  • Critérios e exigências para permissão de uso de aditivos nos alimentos
  • CORANTES
  • Quais as funções dos corantes
  • Corantes Artificiais
  • Aromatizantes/Saborizantes
  • REALÇADOR DE SABOR
  • Quais as funções dos aromas
  • Onde são utilizados
  • Espessantes e Estabilizantes
  • ESTABILIZANTES
  • Acidulantes
  • EDULCORANTES E AGENTES DE MASSA
  • Classificação Calórica
  • EDULCORANTES
  • Excesso de Edulcorantes
  • ANÁLISE DO PERFIL SENSORIAL DOS EDULCORANTES INTENSOS
  • PRINCIPAIS APLICAÇÕES
  • LOW-CARB