Curso Online de CORANTES E AROMATIZANTES TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
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Curso Online de CORANTES E AROMATIZANTES TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

A química recria a natureza. E, para as crianças, com muito mais sabedoria. O morango do chiclete e do recheio da bolachinha é muito mais...

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A química recria a natureza. E, para as crianças, com muito mais sabedoria. O morango do chiclete e do recheio da bolachinha é muito mais sedutor do que a simplória frutinha divina. E não é só por causa da propaganda e da figurinha de super-herói. A tentação é o sabor e a cor irresistível dos aromatizantes e corantes. Cachorro-quente, salgadinho e iogurte também fazem parte de uma lista infinita de alimentos compostos pelos aditivos químicos que tornam os alimentos tentadores, e são ameaças à saúde.

Os aditivos são produtos químicos acrescentados para dar textura, cor, sabor, aroma ou conservar os alimentos. As conseqüências vão desde alergias a ameaças de câncer. Mas é possível viver nesse mundo de acidulantes, espessantes e estabilizantes sem precisar de uma rede de espionagem para controlar a gula infantil.

??As crianças são as maiores vítimas dos aditivos, porque proporcionalmente comem mais do que os adultos. E porque gostam desse tipo de alimento com corantes e aromatizantes??,

*Terapeuta naturalista e massagista. *Técnico em medicina chinesa, *Técnico em medicina ayurveda *Técnico em medicina e tibetana *Consultor programação neurolinguística. *Consultor inteligência emocional aplicada em sala de aula. *Técnico em leitura dinâmica, mapas mentais e aprendizagem acelerada. *Formado em química / biologia


"Muito bom mesmo. O nível do curso esta excelente. Objetivo e bem fundamentado. Parabéns a equipe e aos professores. Que continuem assim."

- Antonio Adejoindre Do Nascimento

- Jhenifer Pessetti

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  • corantes e aromatizantes
    toxicologia de alimentos

    prof.:sérgyo costa

  • Uso de Aditivos no processo de alimentos

    2

    uso de aditivos no processo de alimentos

    definição de aditivos
    por que usar aditivos?
    critérios e exigências para permissão de uso de aditivos nos alimentos
    principais aditivos e suas funções:
    corantes
    aromatizantes
    espessantes e estabilizantes
    acidulantes
    umectantes e antiumectantes
    conservantes
    edulcorantes
    aditivos funcionais: vitaminas, sais minerais

  • 3

    aditivos!

    ordem de percepção

    aparência

    odor = aroma volátil

    textura

    sabor
    (aroma + sensações + gosto)

  • ALIMENTOS

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    alimentos

    segundo a definição da codex alimentarius, alimento é “qualquer substancia, processada semi-processada ou in natura, produzida pelo homem incluindo líquidos e gomas de mascar e qualquer substância que tenha sido empregada na preparação, fabricação ou usada para tratar o alimento, não incluindo cosméticos, tabaco ou substâncias usadas como remédios’’.

  • Definição de Aditivo

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    definição de aditivo

    aditivo alimentar:
    é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente, aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. (definição anvisa)

    adição intencional: adicionadas diretamente ao alimento
    adição não intencional: adicionadas a matéria prima, ou decorrente do processamento do alimento. exs. resíduos de pesticidas, produtos farmacêuticos, coadjuvantes tecnológicos e substâncias que migram das embalagens. – estas substâncias podem interferir na qualidade e segurança dos alimentos e devem ser controlados. a anvisa trata este tipo de aditivo como contaminante.

  • Classificação de Aditivo

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    classificação de aditivo

    aditivo alimentar:
    classificação
    obrigatórios: quando se incorporam ao produto, fazendo parte de sua estrutura – como os espessantes e umectantes
    facultativos: quando sua presença não influi na estrutura do produto. exs.corantes e edulcorantes

    naturais: obtidos por processos extrativos. exs.óleos essenciais de cravo, canela, resinas. também podem ser tóxicas
    sintéticos: obtidos a partir de reações químicas de produtos de diferentes origens. ex.propilenogilcol, cmc
    semi-sintéticos: obtidos a partir da combinação de extratos naturais e produtos sintéticos. exs. eugenol de cravo

    quanto à utilização

    quanto à origem

  • Principais aditivos e suas funções

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    principais aditivos e suas funções

    aditivos funcionais
    aditivos que agregam valor nutricional ao alimento ou desempenham funções benéficas no metabolismo humano
    o interesse mercadológico nesse tipo de aditivo têm aumentado muito.
    alguns aditivos são prescritos por lei, para tentar suprir necessidades nutricionais de parcelas da população sem acesso a alimentos mais nobres. exs. adição de ácido fólico e ferro à farinha de trigo, vitamina a na margarina, flúor na água, iodo no sal.
    principais aditivos:
    vitaminas (a, e, c, d)
    aminoácidos
    ferro, iodo, magnésio, zinco e outros oligoelementos
    fibras solúveis ou não
    ácidos graxos (omega 3)

  • O que são aditivos alimentares?

    o que são aditivos alimentares?

    8

  • 9

    “ qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos”
    (portaria svs/ms 540/97)

    sem propósito de nutrir ;
    com o objetivo de modificar as características do alimento;
    adicionado em qualquer uma das etapas industriais.”

    ida - ingestão diária aceitável
    “é a dose diária que pode ser consumida pelo
    homem por toda a vida, sem representar
    riscos apreciáveis. é expressa em mg por kg
    de peso corporal.”

  • Quando é indicado o uso de aditivos ??

    quando é indicado o uso de aditivos ??

    10

  • 11

    melhorar ou preservar o valor nutricional do
    alimento;
    reduzir as perdas dos alimentos;
    tornar o alimento mais atrativo ao
    consumidor;
    fornecer condições necessárias ao
    processamento do alimento;
    padronizar a qualidade do alimento.

    não atender a legislação ou houver
    evidência de que não é seguro;
    reduzir o valor nutricional dos
    alimentos;
    utilizado p/ encobrir falhas no processo
    ou encobrir alteração na matéria-prima;
    induzir o consumidor a erro, engano ou
    confusão;

    quando não é indicado o
    uso de aditivos ??


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  • Uso de Aditivos no processo de alimentos
  • Alimentos
  • Definição de Aditivo
  • Classificação de Aditivo
  • Principais aditivos e suas funções
  • O que são aditivos alimentares
  • Quando é indicado o uso de aditivos
  • Por que usar aditivos
  • Critérios e exigências para permissão de uso de aditivos nos Alimentos
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  • Corantes Artificiais
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  • ESTABILIZANTES
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  • FUNÇÕES DE COADJUVANTES DE TECNOLOGIA 
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  • Risco dos Aditivos Alimentares
  • Benefícios x Riscos
  • Aditivos alimentares
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  • Alimentos em que sulfitos são permitidos
  • Conservadores
  • Antioxidantes
  • Edulcorantes
  • Edulcorante
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  • Classificação dos corantes alimentícios
  • Classificação dos corantes de alimentos
  • Pigmentos ou corantes naturais
  • Resolução - CNNPA (ANVISA)
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