Curso Online de Intensivo Tecnologia em Alimentos

Autor(a): Alef Henrique Garcia

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Este curso tem como objetivo proporcionar uma visão micro e macro sobre o setor alimentício, visando o conhecimento das boas práticas de manipulação de alimentos, abrangendo várias áreas do conhecimento técnico-científico.
Este curso tem como objetivo capacitar o aluno a ter uma visão estratégica globalizada do setor produtivo das empresas, com domínio dos setores industriais, nas áreas de beneficiamento, transformação, conservação e controle de qualidade dos alimentos.

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Mestrando pelo programa de Biociências e Biotecnologias Aplicadas a Farmácia (CAPES 7), pela UNESP/FCFAr Júlio de Mesquita Filho. Especialista em fitoterapia e prescrição de fitoterápicos, pela FAMEESP (2021). Qualificado no Uso e Manejo de Animais de Laboratório, pela Central de Bioterismo e ICB/USP (2020). Bacharel em Enfermagem pela UNIESP/FTGA (2012/2017). Gestão administrativa - UNIVESP (2020). Enfermeiro coordenador e Responsável Técnico (RT) do Hospital especializado no tratamento de álcool e drogas - Associação Penteado (2017/2020). Projeto de Extensão no programa: Integração de ações educativas e de Pesquisa em Urgências e Emergências, Cuidados Críticos e Cardiovasculares, FTGA/UFSCar (2015/2017). Orador no 2º Congresso de Iniciação Científica, elaborado pelo Núcleo de Pesquisa e Extensão (NPE), apresentando o projeto intitulado: Capacitação em Reanimação Cardiopulmonar: avaliação de conhecimento e estratégias de ensino para universitários na área da saúde (2016). Extracurricular Enfermagem em Urgência e Emergência, UPA24H Taquaritinga/SP (2015/2016). Professor voluntário na Escola Estadual Prof.ª Felícia Adelvais Pagliuso, LIBRAS na comunidade surda (2016). Monitor Multidisciplinar nos laboratórios de microbiologia, ciências biológicas, anatomia, química e farmacotécnica, UNIESP/FTGA (2014/2015). Extensão: Uso racional de antibióticos e resistência microbiana, UNIESP/FTGA (2014). Monitor na disciplina de fundamentos e técnicas básicas de enfermagem II, UNIESP/FTGA (2014). Técnico em Alimentos pelo Centro Paula Souza, (2011). Estágio Extracurricular na área Técnica (MONITOR) Laboratórios de Alimentos e Química, ETEC (2011). Programa Educação para o Trabalho, SENAC Jaboticabal ? SP (2009). Fluente em Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS).

Descrição

Este curso tem como objetivo proporcionar uma visão micro e macro sobre o setor alimentício, visando o conhecimento das boas práticas de manipulação de alimentos, abrangendo várias áreas do conhecimento técnico-científico.
Este curso tem como objetivo capacitar o aluno a ter uma visão estratégica globalizada do setor produtivo das empresas, com domínio dos setores industriais, nas áreas de beneficiamento, transformação, conservação e controle de qualidade dos alimentos.

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Autor(a): Alef Henrique Garcia

Mestrando pelo programa de Biociências e Biotecnologias Aplicadas a Farmácia (CAPES 7), pela UNESP/FCFAr Júlio de Mesquita Filho. Especialista em fitoterapia e prescrição de fitoterápicos, pela FAMEESP (2021). Qualificado no Uso e Manejo de Animais de Laboratório, pela Central de Bioterismo e ICB/USP (2020). Bacharel em Enfermagem pela UNIESP/FTGA (2012/2017). Gestão administrativa - UNIVESP (2020). Enfermeiro coordenador e Responsável Técnico (RT) do Hospital especializado no tratamento de álcool e drogas - Associação Penteado (2017/2020). Projeto de Extensão no programa: Integração de ações educativas e de Pesquisa em Urgências e Emergências, Cuidados Críticos e Cardiovasculares, FTGA/UFSCar (2015/2017). Orador no 2º Congresso de Iniciação Científica, elaborado pelo Núcleo de Pesquisa e Extensão (NPE), apresentando o projeto intitulado: Capacitação em Reanimação Cardiopulmonar: avaliação de conhecimento e estratégias de ensino para universitários na área da saúde (2016). Extracurricular Enfermagem em Urgência e Emergência, UPA24H Taquaritinga/SP (2015/2016). Professor voluntário na Escola Estadual Prof.ª Felícia Adelvais Pagliuso, LIBRAS na comunidade surda (2016). Monitor Multidisciplinar nos laboratórios de microbiologia, ciências biológicas, anatomia, química e farmacotécnica, UNIESP/FTGA (2014/2015). Extensão: Uso racional de antibióticos e resistência microbiana, UNIESP/FTGA (2014). Monitor na disciplina de fundamentos e técnicas básicas de enfermagem II, UNIESP/FTGA (2014). Técnico em Alimentos pelo Centro Paula Souza, (2011). Estágio Extracurricular na área Técnica (MONITOR) Laboratórios de Alimentos e Química, ETEC (2011). Programa Educação para o Trabalho, SENAC Jaboticabal ? SP (2009). Fluente em Língua Brasileira de Sinais (LIBRAS).
Capítulos
- CENTRO BASEADO EM Evidência CIENTÍFICA
- COMO FUNCIONA ESSE SLIDE ?
- introdução
- CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos
- O QUE ESSE capítulo ABORDARÁ?
- CAPÍTULO II - PAM:PROCEDIMENTO DE ANÁLISE MICROBIOLÓGICA
- O QUE ESSE capítulo ABORDARÁ?
- CAPÍTULO III - PAS: PROCEDIMENTO DE ANÁLISE SENSORIAL
- O QUE ESSE capítulo ABORDARÁ?
- CAPÍTULO IV-REA:RECEPÇÃO E ESTOCAGEM DE ALIMENTOS
- O QUE ESSE capítulo ABORDARÁ?
- CAPÍTULO V - PHS: PROCEDIMENTO HIGIÊNICO SANITÁRIO.
- O QUE ESSE capítulo ABORDARÁ?
- CAPÍTULO VI - BIO:BIOTECNOLOGIA
- O QUE ESSE capítulo ABORDARÁ?
- CAPÍTULO VII - SGQA: SISTEMA DE GARANTIA DE QUALIDADE DOS ALIMENTOS
- O QUE ESSE capítulo ABORDARÁ?
- CAPÍTULO VIII - ANA: ANÁLISE NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS

Vantagens
Saiba Mais

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CURSO TECNOLOGIA
EM ALIMENTOS

PROFESSOR: ALEF HENRIQUE GARCIA
CENTRO BASEADO EM Evidência CIENTÍFICA
CENTRO BASEADO EM Evidência CIENTÍFICA

COBEC

TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

COBEC
COMO FUNCIONA ESSE SLIDE ?
COMO FUNCIONA ESSE SLIDE ?

4 SLIDES INTRODUTÓRIOS;
50 SLIDES DE AULA OU MAIS;
SLIDES VOLTADOS PARA COMPLEMENTAR A LEITURA E ESTUDO DA APOSTILA E DOS ARTIGOS CIENTÍFICOS;
ACOMPANHE OS SLIDES JUNTAMENTE COM A APOSTILA;
MANTENHA UMA ROTINA DE ESTUDOS;
FAÇA UMA RESENHA DOS ARTIGOS CIENTÍFICOS;
APÓS 7 DIAS SERÁ LIBERADO A PROVA NO SEU E-MAIL.

ÓTIMO ESTUDO !

COBEC
INTRODUÇÃO
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos
I.1 - Segurança nos laboratórios
I.2 - Equipamentos, materiais e vidrarias mais utilizados
I.3 - Preparo das amostras
I.4 - Acidez
I.5 - Espectrofotômetro
I.6 - Balança analítica
I.7 - Titulação

COBEC
introdução
introdução

Com a incorporação de novos contingentes populacionais ao mercado consumidor, a demanda por alimentos cresce cada vez mais no mundo.

Os novos aromas, corantes, amidos modificados, enzimas e moléculas, criados pela indústria de ingredientes e aditivos, assim como os microrganismos probióticos, antioxidantes, imunopeptídeos, isoflavonas e outros componentes que caracterizam os alimentos como funcionais representam a maioria das inovações em alimentos
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos

O Laboratório de Alimentos como qualquer outro que realiza análises físico-químicas, para configurar a confiabilidade de seus resultados, deverá estar engajado em Programas de Garantia da Qualidade.

Instalações bem planejadas, manutenção rigorosa, quantidades necessárias de equipamentos de segurança, tanto individuais como coletivos e treinamentos para situações de rotina e de emergência.
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos

Deve existir uma sinalização alertando sobre todos os riscos existentes. Também é necessário destacar que, além da segurança interna do laboratório, devem ser observadas as questões ambientais como um todo, evitando descartes irregulares de resíduos poluentes e tóxicos.
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos

É possível fazer uma associação entre um Sistema da Qualidade e um Sistema de Segurança.
Assim, os métodos analíticos podem ser transformados em Procedimentos Operacionais Padrão - POPs, em cada laboratório em que forem adotados. Estes procedimentos são usualmente escritos com mais detalhes, destacando cada passo do processo analítico e, de acordo com as normas da qualidade, devem ser rigorosamente seguidos. Estes POPs podem incluir características toxicológicas dos reagentes envolvidos no método, os cuidados para sua manipulação e outras questões relativas à segurança.
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos

Em instituições de grande porte, é conveniente que exista alguma forma de organização interna que avalie constantemente a situação da segurança nos diversos laboratórios, como uma CIPA (Comissão Interna para Prevenção de Acidentes) ou um Núcleo, Comitê ou Comissão de Biossegurança.
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos

Do ponto de vista gerencial, alguns fatores contribuem para o bom e seguro andamento do laboratório, tais como:
- A elaboração de um fluxograma de atividades para análises rotineiras;
- Boa supervisão do laboratório;
- Boa distribuição do espaço físico, evitando aglomerações;
- Capacitação e conscientização do pessoal;
- Instalação e manutenção de equipamentos de proteção coletiva;
- Incentivo ao uso correto e constante dos equipamentos de proteção individual, sempre que necessário;
- Substituição, sempre que possível, de substâncias tóxicas ou cancerígenas;
- Inclusão da questão de qualidade e de segurança nas previsões e processos de compras, tanto para materiais de segurança, como para vidrarias e outros equipamentos.
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos
CAPÍTULO I afqa : análise físico-química dos alimentos

Equipamentos, materiais e vidrarias mais utilizadas (vide apostila)

VOCÊ ESTÁ PRESTANDO ATENÇÃO?

PERGUNTA

1- QUAL NOME DO MATERIAL QUE É FEITO
DE VIDRO EM FORMATO CÔNCAVO E NÃO
PODE SER AQUECIDO DIRETAMENTE NO BICO DE BUNSEN?