Curso Online de Noções Básicas Sobre Microbiologia de Alimentos

Curso Online de Noções Básicas Sobre Microbiologia de Alimentos

Aprenda um pouco sobre os nossos alimentos, fontes de contaminção, quais os microrganismos presentes e algumas doenças importantes...

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Aprenda um pouco sobre os nossos alimentos, fontes de contaminção, quais os microrganismos presentes e algumas doenças importantes...

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  • Noções Básicas de Microbiologia dos Alimentos

    noções básicas de microbiologia dos alimentos

  • Introdução a Microbiologia dos Alimentos

    introdução a microbiologia dos alimentos

    mikros (= pequeno) + bio (= vida) + logos (= ciência):
    sabemos que um vasto e diverso grupo de organismos unicelulares de dimensões reduzidas, podem ser encontrados como células isoladas ou agrupados em diferentes arranjos (cadeias ou massas), sendo que as células, mesmo estando associadas, exibem um caráter fisiológico independente.

    microbiologia é o ramo da biologia que estuda os microrganismos, incluindo eucariontes unicelulares e procariontes, como as bactérias, fungos e vírus. atualmente, a maioria dos trabalhos em microbiologia é feita com métodos de bioquímica e genética. também está relacionada com a patologia, já que muitos organismos são patogenicos.

  • Introdução a Microbiologia dos Alimentos

    introdução a microbiologia dos alimentos

    definição:
    a microbiologia dos alimentos é a área da microbiologia que se dedica e trata dos processos em que os microrganismos influenciam nas características dos produtos de consumo alimentício humano ou animal.
    por conseqüência, engloba aspectos da ecologia microbiana e de biotecnologia para a produção.

  • Histórico

    histórico

    no inicio, a alimentação era baseada nos abundantes recursos da natureza;
    o homem passou a plantar, criar animais e produzir seus alimentos;
    com o surgimento dos alimentos preparados  doenças transmitidas devido a deterioração (conservação inadequada);
    na idade média morte por ergotismo  intoxicação aguda por ingestão de cereais contaminados por fungos;
    importância da limpeza e higiene na produção dos alimentos século xiii;
    início das atividades de inspeção de carnes em abatedouros de animais;
    luis pasteur  teorizou a importância dos microorganismos nos alimentos.

  • Importância do Estudo da Microorganismos nos Alimentos

    importância do estudo da microorganismos nos alimentos

    em nossa vida, temos contatos com os mais diversos produtos microbiológicos “naturais” tais como: vinho, cerveja, queijo, picles, vinagre, antibióticos, pães, etc;
    encontramos nos processos geoquímicos, tais como o ciclo do carbono e do nitrogênio e nos processos de decomposição de substratos e sua reciclagem;
    encontram-se também no trato intestinal de vários herbívoros e nos cupins. utilizando a celulose como fonte de energia;
    muitos compostos tóxicos podem ser degradados por microrganismos, dentre eles, policlorados, ddt, pesticidas;
    genes bacterianos são colocados em outros organismos (ditos transgênicos) para a obtenção de plantas resistentes a pesticidas ou ao ataque de insetos.

  • Importância do Estudo da Microorganismos nos Alimentos

    importância do estudo da microorganismos nos alimentos

    alimentos: o alimento por si próprio é um meio de cultura excelente para a proliferação de microorganismos.
    vantagens dos estudos da microbiologia:
    produção de alimentos
    conservação de alimentos
    métodos para evitar a deterioração (“prontos para consumo” - aumento dos custos)
    como evitar a disseminação de infecções
    prevenção de intoxicações

  • Importância do Estudo da Microorganismos nos Alimentos

    importância do estudo da microorganismos nos alimentos

    classificação dos microrganismos em relação aos alimentos:
    microorganismos como produtores de alimentos;
    microorganismos como agentes de deterioração dos alimentos;
    microorganismos como agentes patogênicos transmitidos por alimentos.

  • Composição Microbiana dos Alimentos

    composição microbiana dos alimentos

    possui microbiota própria
    é adquirida com o processo/manuseio
    microbiota presentes nos frutos:
    leveduras na casca das uvas - fermentação para fabricação do vinho
    ph 2,3-5,0: baixa incidência de bactérias

    microbiota presentes nas carnes:
    corte e manuseio - bactérias proteolíticas, lipolíticas, fungos e ocasionalmente patógenos (clostridium perfringens, staphylococcus aureus)

    microbiota presentes no leite:
    microbiota característica do ambiente
    bactérias do ácido lático, leveduras, coliformes, pseudomonas
    patógenos: staphylococcus (mastite), mycobacterium, brucella, salmonella, coxiella.

  • Microorganismos como Produtores de Alimentos

    microorganismos como produtores de alimentos

    desde os tempos históricos mais remotos são utilizados microorganismos para produzir alimentos.
    os processos microbianos causam alterações nos alimentos que lhes conferem mais resistência a deterioração ou algumas características organolépticas (sabor, textura, etc.) mais desejável.
    neste grupo estão todos os microorganismos utilizados na fabricação de alimentos fermentados: queijo, vinhos, pães, iogurtes, manteiga etc.

  • alimentos preparados com o uso de microrganismos

  • alimentos preparados com o uso de microrganismos


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  • Noções Básicas de Microbiologia dos Alimentos
  • Introdução a Microbiologia dos Alimentos
  • Histórico
  • Importância do Estudo da Microorganismos nos Alimentos
  • Composição Microbiana dos Alimentos
  • Microorganismos como Produtores de Alimentos
  • Microorganismos como Agentes de Deterioração dos Alimentos
  • Microorganismos como Agentes de Deterioração dos Alimentos
  • Resistência a Colonização de um Alimento
  • Fatores Intrínsecos
  • Fatores Extrínsecos
  • Microorganismos como Agentes Patogênicos Transmitidos por Alimentos
  • Atividade de Água e Crescimento de Microrganismos em Alimentos