Curso Online de NUTRIÇÃO
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Curso Online de NUTRIÇÃO

Este curso apresenta um conjunto de competências no âmbito da nutrição.

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Este curso apresenta um conjunto de competências no âmbito da nutrição.

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- Michele Cavalcante Dos Santos

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  • Metabolismo dos nutrientes

    Metabolismo dos nutrientes

    Metabolismo

    Conjunto de reacções bioquímicas que permitem ao organismo obter a energia e os materiais necessários para a manutenção das suas funções vitais.

  • Metabolismo dos nutrientes

    Metabolismo dos nutrientes

    Engloba dois aspectos:

    Catabolismo ou metabolismo de combustão que se realiza através de processos oxidativos e de degradação;

    Anabolismo ou metabolismo de síntese ou construção, que se realiza através de processos de redução.

  • Proteínas

    Proteínas

    Macromoléculas de elevado peso molecular compostas por C, H, O e N; os aminoácidos (aa) representam a sua unidade estrutural.

    Vários aa formam péptidos; um conjunto de péptidos origina polipéptidos; da união dos polipéptidos surgem as proteínas.

  • Proteínas

    Proteínas

    Os aminoácidos normalmente classificam-se em essenciais e em não essenciais, os primeiros têm de ser fornecidos pela alimentação, os segundos são sintetizados no fígado.

  • Proteínas

    Proteínas

    Aminoácidos essenciais

    Isoleucina
    Leucina
    Lisina
    Fenilalanina
    Treonina
    Valina
    Metionina
    Triptófano

    Aminoácidos não essenciais

    Glicina
    Alanina
    Prolina
    Tirosina
    Serina
    Cisteína*
    Aspartato
    Glutamato
    Asparagina
    Glutamina
    Arginina
    Histidina*

  • Proteínas

    Proteínas

    Quanto à sua origem classificam-se em:
    Proteínas de origem animal;
    Proteínas de origem vegetal.

    Quanto à sua qualidade classificam-se em:
    Proteínas completas ou de alta qualidade;
    Proteínas incompletas ou de baixa qualidade;
    Proteínas complementares.

  • Proteínas

    Proteínas

    Proteínas completas (ou de alto valor biológico)
    Contêm todos os aa essenciais nas quantidades necessárias ao organismo humano. (p.e. albumina – ovo; caseína – leite)

    Proteínas incompletas
    Apresentam alguns aa em quantidades que não satisfazem as necessidades do organismo (Factor Limitante)

    Proteínas complementares
    Proteínas incompletas que quando combinadas com outras se complementam – fornecem um padrão de aa essenciais igual ou próximo ao de uma proteína completa.

  • Proteínas

    Proteínas

  • Proteínas

    Proteínas

    Funções:
    Função plástica
    As proteínas constituem cerca de 80 % do peso seco das células.
    Função de controlo genético
    As características hereditárias dependem das proteínas do núcleo celular.
    Função imunitária
    Os anticorpos que intervêm nos fenómenos hereditários são proteínas.
    Função biorreguladora
    As enzimas e algumas hormonas são proteínas.

  • Proteínas

    Proteínas

    Critérios de avaliação do valor nutritivo de uma proteína:

    Valor biológico (VB)
    Representa a proporção do azoto absorvido que é efectivamente utilizado pelo organismo.

    VB= Azoto utilizado x 100
    Azoto absorvido

  • Proteínas

    Proteínas

    Recomendações nutricionais

    Ingestão recomendada:
    10 a 15 % do Valor Calórico Total (VCT)
    Adultos: 0,8g /kg peso/dia

    Distribuição:
    50 % de origem vegetal
    50 % de origem animal

    Fontes: Dietary Guidelines for Health American Adults e Relatório OMS/2003


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