Curso Online de TEORIA DE COZINHA PROFISSIONAL

Curso Online de TEORIA DE COZINHA PROFISSIONAL

O CURSO POSSUI A PRETENSÃO DE PREPARAR O ALUNO MINIMAMENTE E DE FORMA PROFISSIONAL A COZINHAR COMO OS CHEFS DE COZINHA DE RESTAURANTES DE...

Continue lendo

Autor(a):

Carga horária: 11 horas


Por: R$ 39,90
(Pagamento único)

Certificado digital Com certificado digital incluído

O CURSO POSSUI A PRETENSÃO DE PREPARAR O ALUNO MINIMAMENTE E DE FORMA PROFISSIONAL A COZINHAR COMO OS CHEFS DE COZINHA DE RESTAURANTES DE DIVERSOS NAIPES. RECEITAS DA COZINHA FRANCESA E JAPONESA.

BARU MAGISTER CURSOS CURSOS PARA CURSOS DE -LICENCIATURAS -SERVIÇO SOCIAL -ENFERMAGEM -CIÊNCIAS SOCIAIS Coordenação geral: Prof* Michael Hermann



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
  • Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa. Os certificados são impressos em papel de gramatura diferente e com marca d'água.**
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.

Modelo de certificados (imagem ilustrativa):

Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • Etapas do preparo do tomate concassé:
    Colocar a água para ferver.
    Retirar o talo do tomate e com faca de oficio cortar a parte inferior do tomate em “x”.
    Submergir o tomate por aprox. 30 segundos até expandir a parte externa (dependerá da maturidade do tomate).
    Em uma vasilha com água gelada esfriar o tomate para parar a cocção.
    Retirar a pele e semente.
    Cortar em macedônia ( 0,6 cm3)

  • O suco do limão possui
    qual propriedade no
    Peixe?

  • Qual o corte de carne que possui mais vantagens para saúde?

  • Vamos saber mais de Cozinha básica Internacional

  • FUNDOS / CALDOS: LÍQUIDOS AROMÁTICOS

    O que é?
    São Líquidos aromáticos.

    Quais as cores?
    Caldos Claros: são feitos a partir de mirepoix (legumes aromáticos), ervas aromáticas e ossos cru.
    Caldos escuros: são feitos a partir de ossos assados, mirepoix caramelizado, purê ou extrato de tomate ou tomate e ervas aromáticas

    Quais os sabores e tempo de cocção?
    Ossos bovinos: 6 a 8 horas
    Carcaça de frango: 5 horas
    Carcaças de pescado: 20 a 30 minutos
    Legumes: 20 a 30 minutos

    Proporções básicas para fundo:
    1 kg de carcaça / ossos
    2 l de água
    (30%) 300 g de mirepoix básico (150 g de cebola, 75 g salsão e 75 g cenoura)
    1 bouquet garní ou sachet d´épices

  • MIREPOIX: LEGUMES AROMÁTICOS

    O que é?
    São legumes aromáticos.

    Existem 3 tipos de Mirepoix:

    1. Mirepoix Básico:
    50% de cebola (ou 25% de cebola e 25% de alho-poró)
    25% de salsão/aipo,
    25% de cenoura

    2. Mirepoix Branco (a cenoura é substituída pelo alho-poró)

    3. Mantignon - O Matignon é o mirepoix básico + gordura

  • ERVAS AROMÁTICAS

    1. Bouquet Guarní:
    É um pequeno maço de ervas aromáticas, normalmente amarrado com barbante e se utiliza para dar sabor as diversas preparações. Geralmente é composto por:
    Talos de salsa
    Louro
    Tomilho
    Partes verdes do Alho-poró
    Salsão

    2. Sachet d´epices:
    São especiarias e ervas enroladas / amarradas em um saquinho de gaze, e são usados para saborizar diversas preparações. Geralmente é composto por:
    Especiarias como cravo, canela e anis estrelado
    Alho
    Pimenta do reino em grão
    Tomilho

  • GRELHADO, SELADO E SALTEADO

    GRELHADO, SELADO E
    SALTEADO

  • MERENGUE

    A proporção do merengue é sempre de 1 clara x 2 de açúcar. São 3 os tipos:
    Merengue francês (cru): (a) Bater as claras até dobrar de volume; (b) baixar a velocidade da batedeira e colocar o açúcar em forma de chuva; (c) aumentar a velocidade da batedeira até formar bico.
    Merengue suíço (semi- cozido): Colocar a clara + açúcar a BM até 65°C (a preparação está morna e quase não se sente tanto os grãos de açúcar). Levar para a batedeira e bater bem até que a preparação esteja fria.
    Merengue italiano (cozido): clara batida até dobrar de volume + calda bala dura a 120°C 127°C. Bater até esfriar a tigela da batedeira.

    GENATINA EM PÓ e AGAR AGAR

    Pó (1) hidratar com líquido por 5 a 7 x o seu peso em água; e (2) depois dissolver em BM não ultrapassando 50°C.
    Agar agar (1) hidratar com líquido frio de 5 a 7 x o seu peso e levar ao fogo e deixar ultrapassar 80°C ou até a ebulição; (2) misturar com cuidado na base.

    FARSE
    Farse é uma mistura processada de:
    CLARA + CARNE PRINCIPAL + CREME DE LEITE
    Tipos de farse:
    Mousseline: carne crua
    Gratin: carne parcialmente ou totalmente cozida

  • PANADE

    Substitui a gordura do creme de leite por umas das 6 opções abaixo com o objetivo deixar mais leve e sutil o sabor final:
    1. Pão umedecido com creme de leite.
    2. Farinha de trigo (bechamel).
    3. Roux (para cada litro, 60 g de manteiga e 60 g de farinha) e para a panade multiplique por 4 a manteiga e a farinha (ex: para 1 litro, 240g de manteiga e 240g de farinha).
    4. Arroz cozido.
    5. Ovos.
    6. Batatas cozidas com leite; noz moscada e sal amassado.
    Menos de 15% o alimento fica seco e perde a textura, porque a panade absorve a gordura. A panade deve ser empregada fria.

  • MOLHOS MÃES

    Velouté: fundo + roux claro
    Branco ou bechamel: leite + roux claro
    Tomate: cebola ciselada + tomate concassé
    Maionese: molho emulsionado estável frio
    Holandaise: molho emulsionado estável quente
    Espanhol: fundo escuro + roux escuro + matignon
    Demi-glacé: uma parte de espanhol + uma parte de fundo escuro reduzido a metade


Matricule-se agora mesmo Preenchendo os campos abaixo
R$ 39,90
Pagamento único
Processando... Processando...aguarde...
Autorizo o recebimento de novidades e promoções no meu email.

  • ARESENTAÇÃO DE UTENSILIOS
  • MOLHOS MÃE
  • MOLHOS ESPECIAIS
  • TOMATE CONCASSÉ
  • MASSAS FRESCAS
  • MASSAS FOLHEADAS
  • PIZZAS
  • RISOTOS
  • COZINHA FRANCESA
  • COZINHA JAPONESA
  • ARROZ PILAF E CREOLE
  • TIPOS DE CORTES DE VEGETAIS
  • TIPOS DE CORTE DE CARNE BOVINA
  • TIPOS DE CORTE DE SUÍNOS E OVINOS
  • TIPOS DE CORTE DE AVES E FRANGOS
  • PREPARO COM OVOS
  • TIPOS DE CORTE DE PEIXES
  • MÉTODOS DE COCÇÃO
  • MISE ON PLACE