2 estrelas 5 alunos avaliaram

Curso Online de Processo de defumação

Autor(a): Marcos Magalhaes De Souza

Carga horária: 3 horas

De: R$ 50,00 Por: R$ 30,00
(Pagamento único)

Mais de 200 alunos matriculados no curso.

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mostra varios processos de defumação, desde a caseira até a industrial, abrangendo todos os fatores que influência no processo!

BACHAREL EM MEDICINA VETERINARIA

Avaliação dos alunos: 5 no total

"Prezados Senhores: Em virtude de acúmulo de atividades, ainda não iniciei o curso "Processo de Defumação", porém, estou muito motivado em conhecer esta tecnica. Iniciarei o mais breve possivel, e então, enviarei minhas considerações. Atenciosamente - Wilson. Curitiba - Paraná 22/072011."

- Wilson Dos Santos

"muito bom, vou levar para selva amazonica utiliza-lo para os ribeirinhas, num trabalho voluntario que faço na região. Vai ser muito útil na conservação de seus alimentos."

- Manoel Dos Santos

"não tem conteuro, exemplo tipo de madeira, tempo de fogo e tempo de fumaça entre outros. mandei varios e-mail falando referente a isso e que não gostei e pleiteiando a devolçução do que paguei e nada e agora pede para que eu faço minha avaliação. sérgio"

- Sergio Luiz Almeida Costa

Vantagens
Saiba Mais

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O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
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** Material opcional, vendido separadamente.

DEFUMAÇÃO
defumação
Defumação
defumação

o que é defumação?

método de conservação de alimentos feito por sua exposição à fumaça produzida por queima de serragem ou madeira. é comumente aplicado a carnes e peixes e transfere aos alimentos um sabor particular.
Histórico
a origem dos defumados vem da necessidade que o homem sentia por conservar alimentos.

histórico
Histórico
homem primitivo pendurava carnes, para que animais não as comecem.
perceberam que as peças expostas à fumaça conservavam-se melhor.
moradores do litoral lavavam as peças com água do mar,produzindo carne de melhor qualidade.

histórico
Histórico
gregos e romanos, depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois da salga.

os aperfeiçoamentos desta técnica levaram inclusive a defumar os alimentos com diferentes tipos de lenha, pois descobriram que esta modificava o sabor dos alimentos tornando-os, em alguns casos, ainda mais saborosos.

histórico
Por que defumar a carne?
por que defumar a carne?
Por que defumar a carne?
por que defumar a carne?
Efeito Preservativo
efeito preservativo
Efeito Preservativo
atualmente técnicas modernas de processamento como chuveiro de água fria e exposição de extensivas áreas não defumadas pelo fatiamento de produtos previamente defumados decresce grandemente o efeito protetor da fumaça.

efeito preservativo
Aparência
aparência
Aparência
aparência

o brilho típico da carne defumada se deve à camada resinosa resultante da condensação de componentes da fumaça.