Curso Online de Processo de defumação
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Curso Online de Processo de defumação

mostra varios processos de defumação, desde a caseira até a industrial, abrangendo todos os fatores que influência no processo!

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Frente do certificado Frente
Verso do certificado Verso
  • DEFUMAÇÃO

    defumação

  • Defumação

    defumação

    o que é defumação?

    método de conservação de alimentos feito por sua exposição à fumaça produzida por queima de serragem ou madeira. é comumente aplicado a carnes e peixes e transfere aos alimentos um sabor particular.

  • Histórico

    a origem dos defumados vem da necessidade que o homem sentia por conservar alimentos.

    histórico

  • Histórico

    homem primitivo pendurava carnes, para que animais não as comecem.
    perceberam que as peças expostas à fumaça conservavam-se melhor.
    moradores do litoral lavavam as peças com água do mar,produzindo carne de melhor qualidade.

    histórico

  • Histórico

    gregos e romanos, depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois da salga.

    os aperfeiçoamentos desta técnica levaram inclusive a defumar os alimentos com diferentes tipos de lenha, pois descobriram que esta modificava o sabor dos alimentos tornando-os, em alguns casos, ainda mais saborosos.

    histórico

  • Por que defumar a carne?

    por que defumar a carne?

  • Por que defumar a carne?

    por que defumar a carne?

  • Efeito Preservativo

    efeito preservativo

  • Efeito Preservativo

    atualmente técnicas modernas de processamento como chuveiro de água fria e exposição de extensivas áreas não defumadas pelo fatiamento de produtos previamente defumados decresce grandemente o efeito protetor da fumaça.

    efeito preservativo

  • Aparência

    aparência

  • Aparência

    aparência

    o brilho típico da carne defumada se deve à camada resinosa resultante da condensação de componentes da fumaça.


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  • Composição da fumaça
  • Fatores que altera a composição da fumaça
  • Produção da fumaça
  • Fumaça líquida
  • Produção da fumaça líquida
  • Fumaça líquida
  • Produção da fumaça
  • Deposição da fumaça
  • Considerações finais