
Curso Online de Processo de defumação
mostra varios processos de defumação, desde a caseira até a industrial, abrangendo todos os fatores que influência no processo!
Continue lendoAutor(a): Marcos Magalhaes De Souza
Carga horária: 3 horas
Por: R$ 30,00
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DEFUMAÇÃO
defumação
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Defumação
defumação
o que é defumação?
método de conservação de alimentos feito por sua exposição à fumaça produzida por queima de serragem ou madeira. é comumente aplicado a carnes e peixes e transfere aos alimentos um sabor particular.
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Histórico
a origem dos defumados vem da necessidade que o homem sentia por conservar alimentos.
histórico
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Histórico
homem primitivo pendurava carnes, para que animais não as comecem.
perceberam que as peças expostas à fumaça conservavam-se melhor.
moradores do litoral lavavam as peças com água do mar,produzindo carne de melhor qualidade.histórico
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Histórico
gregos e romanos, depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois da salga.
os aperfeiçoamentos desta técnica levaram inclusive a defumar os alimentos com diferentes tipos de lenha, pois descobriram que esta modificava o sabor dos alimentos tornando-os, em alguns casos, ainda mais saborosos.
histórico
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Por que defumar a carne?
por que defumar a carne?
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Por que defumar a carne?
por que defumar a carne?
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Efeito Preservativo
efeito preservativo
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Efeito Preservativo
atualmente técnicas modernas de processamento como chuveiro de água fria e exposição de extensivas áreas não defumadas pelo fatiamento de produtos previamente defumados decresce grandemente o efeito protetor da fumaça.
efeito preservativo
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Aparência
aparência
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Aparência
aparência
o brilho típico da carne defumada se deve à camada resinosa resultante da condensação de componentes da fumaça.
Pagamento único

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Capítulos
- DEFUMAÇÃO
- Defumação
- Histórico
- Por que defumar a carne?
- Efeito Preservativo
- Aparência
- Flavor
- Tipos de Defumação
- Defumação a frio
- Defumação a quente
- Fumaça
- Composição da fumaça
- Fatores que altera a composição da fumaça
- Produção da fumaça
- Fumaça líquida
- Produção da fumaça líquida
- Fumaça líquida
- Produção da fumaça
- Deposição da fumaça
- Considerações finais