Curso Online de Processo de defumação
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Curso Online de Processo de defumação

mostra varios processos de defumação, desde a caseira até a industrial, abrangendo todos os fatores que influência no processo!

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Descrição

mostra varios processos de defumação, desde a caseira até a industrial, abrangendo todos os fatores que influência no processo!

Autor(a): Marcos Magalhaes De Souza

BACHAREL EM MEDICINA VETERINARIA

Avaliação dos alunos: 5 no total

"Prezados Senhores: Em virtude de acúmulo de atividades, ainda não iniciei o curso "Processo de Defumação", porém, estou muito motivado em conhecer esta tecnica. Iniciarei o mais breve possivel, e então, enviarei minhas considerações. Atenciosamente - Wilson. Curitiba - Paraná 22/072011."

- Wilson Dos Santos

"muito bom, vou levar para selva amazonica utiliza-lo para os ribeirinhas, num trabalho voluntario que faço na região. Vai ser muito útil na conservação de seus alimentos."

- Manoel Dos Santos

"não tem conteuro, exemplo tipo de madeira, tempo de fogo e tempo de fumaça entre outros. mandei varios e-mail falando referente a isso e que não gostei e pleiteiando a devolçução do que paguei e nada e agora pede para que eu faço minha avaliação. sérgio"

- Sergio Luiz Almeida Costa

- Francisco Magalhaes Jr.

"´ e um curso meramente teórico, para quem nunca presenciou uma defumação não vai entender nada e não poderá se utilizar do curso, simplesmente vai ter uma teoria sobre defumação e nada mais. Eu já fiz um curso pela Secreataria da Agricultura da Região a muitos anos atras e, me valeu muito, pois fiz de tudo o que o curso me ensinou e até um defumador caseiro que muito utilizei, tentei fazer de novo pra novas experiencias mas de nada me valeu e o que tinha esquecido pelo desuso não me ajudou em nada. Se outros cursos da Buzzero for igual a esse é pura perda de tempo, NÃO RECOMENDO A NINGUEM, POIS SÓ VAI GASTAR DINHEIRO E NADA DE APRENDER."

- Osvaldo Ferrazi
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  • DEFUMAÇÃO

    defumação

  • Defumação

    defumação

    o que é defumação?

    método de conservação de alimentos feito por sua exposição à fumaça produzida por queima de serragem ou madeira. é comumente aplicado a carnes e peixes e transfere aos alimentos um sabor particular.

  • Histórico

    a origem dos defumados vem da necessidade que o homem sentia por conservar alimentos.

    histórico

  • Histórico

    homem primitivo pendurava carnes, para que animais não as comecem.
    perceberam que as peças expostas à fumaça conservavam-se melhor.
    moradores do litoral lavavam as peças com água do mar,produzindo carne de melhor qualidade.

    histórico

  • Histórico

    gregos e romanos, depois de descobrirem a técnica de defumação passaram igualmente a fazê-lo mesmo depois da salga.

    os aperfeiçoamentos desta técnica levaram inclusive a defumar os alimentos com diferentes tipos de lenha, pois descobriram que esta modificava o sabor dos alimentos tornando-os, em alguns casos, ainda mais saborosos.

    histórico

  • Por que defumar a carne?

    por que defumar a carne?

  • Por que defumar a carne?

    por que defumar a carne?

  • Efeito Preservativo

    efeito preservativo

  • Efeito Preservativo

    atualmente técnicas modernas de processamento como chuveiro de água fria e exposição de extensivas áreas não defumadas pelo fatiamento de produtos previamente defumados decresce grandemente o efeito protetor da fumaça.

    efeito preservativo

  • Aparência

    aparência

  • Aparência

    aparência

    o brilho típico da carne defumada se deve à camada resinosa resultante da condensação de componentes da fumaça.

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Capítulos

  • DEFUMAÇÃO
  • Defumação
  • Histórico
  • Por que defumar a carne?
  • Efeito Preservativo
  • Aparência
  • Flavor
  • Tipos de Defumação
  • Defumação a frio
  • Defumação a quente
  • Fumaça
  • Composição da fumaça
  • Fatores que altera a composição da fumaça
  • Produção da fumaça
  • Fumaça líquida
  • Produção da fumaça líquida
  • Fumaça líquida
  • Produção da fumaça
  • Deposição da fumaça
  • Considerações finais