Curso Online de Eventos do Mise en Place às Regras de Cerimonial, Protocolo e Etiqueta

Curso Online de Eventos do Mise en Place às Regras de Cerimonial, Protocolo e Etiqueta

Este curso visa esclarecer as etapas de Arrumação Mesas para Eventos do Mise en Place às Regras de Ceriminial, protocolo e etiqueta

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Autor(a):

Carga horária: 5 horas

De: R$ 40,00 Por: R$ 23,00
(Pagamento único)

Mais de 90 alunos matriculados no curso.

Certificado digital Com certificado digital incluído

Este curso visa esclarecer as etapas de Arrumação Mesas para Eventos do Mise en Place às Regras de Ceriminial, protocolo e etiqueta

Bacharel em Nutrição Pós-graduada em Administração Hoteleira no SENAC Mestrado em Nutrição na USP



  • Aqui você não precisa esperar o prazo de compensação do pagamento para começar a aprender. Inicie agora mesmo e pague depois.
  • O curso é todo feito pela Internet. Assim você pode acessar de qualquer lugar, 24 horas por dia, 7 dias por semana.
  • Se não gostar do curso você tem 7 dias para solicitar (através da pagina de contato) o cancelamento ou a devolução do valor investido.*
  • Adquira certificado ou apostila impressos e receba em casa.**
* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
** Material opcional, vendido separadamente.
  • “Aula Arrumação de Mesas para Eventos
    do Mise en Place às Regras de Cerimonial, Protocolo e Etiqueta”
    Docente Eliana Pace

  • Mise en place

    Mise en place

    É toda e qualquer arrumação de mesas do salão de refeições.
    Executada antes do serviço no atendimento ao cliente.

  • 1- Colher de Sopa 2- Colher de Sobremesa 3- Garfo de Mesa 4- Garfo de Sobremesa 5- Garfo de Peixe 6- Faca de Mesa 7- Faca de Sobremesa 8- Faca de Peixe

    Tipos de talheres:

  • Taças e copos:

  • Tarefas básicas:

    Tarefas básicas:

    Polimento do material (álcool 70%)
    Separar os pratos manchados
    Descartar o material trincado
    Repassar os pratos pelos dois lados
    Realizar contagem de estoque
    Repor sempre que necessário

  • Conferir

    limpeza do salão
    arrumação de cadeiras e poltronas
    arranjos de mesa
    iluminação do salão
    temperatura do ambiente

    Conferir

  • O significado das cores

    O significado das cores

    Vermelho: transmite energia
    Laranja: transmite otimismo e alegria
    Rosa: traz suavidade ao ambiente
    Amarelo: transmite sentimentos de positivismo ao ambiente
    Verde: remete a harmonia e paz
    Azul: leva otimismo e esperança ao ambiente
    Branco: a cor da paz

  • Louças : em uso, na lavagem e reserva
    Obs: média de un por cliente
    pratos: rasos / fundos – 2 a 3
    pratos : salada / sob – 3 a 4
    xícaras de café e pires – 3 a 4
    xícaras de chá e pires – 2 a 3
    copos de água e suco – 2 a 3
    Ttalheres em geral – 2 a 3

    Estoque de materiais

  • Paridade de Inventário

    Paridade de Inventário

    excesso = gera custo
    falta = pode gerar mudança no procedimento padrão
    insatisfação do cliente

  • Etapas

    • Monte as mesas em seqüências do evento
    • Alinhe mesas e cadeiras
    • Coloque moletons
    • Toalhas e Naperons (cobre mancha) ou jogo americano
    • Alinhe os talheres; faca e colheres à direita e garfo à esquerda
    • Prato para pão, à esquerda
    • Talheres para sobremesas (qdo colocados acima: faca, garfo e colher)
    • Copos à direita alinhados com a ponta dos talheres. *(Xícara)
    • Guardanapos (coringa)
    Obs: Ménage (solitário, sal, pimenta, palito, nº da mesa, etc.)

    Etapas

  • Mesa alinhada

    Mesa desalinhada

    Observe a diferença:


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  • Mise en place
  • Tarefas básicas:
  • Conferir
  • O significado das cores
  • Paridade de Inventário
  • Etapas
  • Serviço data festiva
  • Serviço completo
  • Serviço à Francesa
  • Serviço à Inglesa Direto
  • Serviço à Inglesa Indireto
  • Serviço à Americana
  • Serviço à Russa ou Familiar
  • Serviço de Quarto
  • Serviço de Cocktail party
  • Serviço de Coffee-Break
  • Posicionamento das mesas
  • Preparação das mesas
  • Mise en place BÁSICO
  • Retirada da mesa
  • Mise en place de Couvert
  • Formas de tratamento
  • Vossa Excelência e Excelentíssimo Sr.
  • Autoridades Eclesiásticas
  • Demais Autoridades
  • Formas de tratamento
  • Serviço de café
  • Modalidade de serviço de café
  • Material necessário
  • Regras: quem servir primeiro
  • Regras de Etiqueta de Serviço
  • Dobraduras de guardanapos