Curso Online de Eventos do Mise en Place às Regras de Cerimonial, Protocolo e Etiqueta

Curso Online de Eventos do Mise en Place às Regras de Cerimonial, Protocolo e Etiqueta

Este curso visa esclarecer as etapas de Arrumação Mesas para Eventos do Mise en Place às Regras de Ceriminial, protocolo e etiqueta

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Autor(a):

Carga horária: 5 horas

Por: R$ 23,00
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Este curso visa esclarecer as etapas de Arrumação Mesas para Eventos do Mise en Place às Regras de Ceriminial, protocolo e etiqueta

Bacharel em Nutrição Pós-graduada em Administração Hoteleira no SENAC Mestrado em Nutrição na USP



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* Desde que tenha acessado a no máximo 50% do material.
  • “Aula Arrumação de Mesas para Eventos
    do Mise en Place às Regras de Cerimonial, Protocolo e Etiqueta”
    Docente Eliana Pace

  • Mise en place

    Mise en place

    É toda e qualquer arrumação de mesas do salão de refeições.
    Executada antes do serviço no atendimento ao cliente.

  • 1- Colher de Sopa 2- Colher de Sobremesa 3- Garfo de Mesa 4- Garfo de Sobremesa 5- Garfo de Peixe 6- Faca de Mesa 7- Faca de Sobremesa 8- Faca de Peixe

    Tipos de talheres:

  • Taças e copos:

  • Tarefas básicas:

    Tarefas básicas:

    Polimento do material (álcool 70%)
    Separar os pratos manchados
    Descartar o material trincado
    Repassar os pratos pelos dois lados
    Realizar contagem de estoque
    Repor sempre que necessário

  • Conferir

    limpeza do salão
    arrumação de cadeiras e poltronas
    arranjos de mesa
    iluminação do salão
    temperatura do ambiente

    Conferir

  • O significado das cores

    O significado das cores

    Vermelho: transmite energia
    Laranja: transmite otimismo e alegria
    Rosa: traz suavidade ao ambiente
    Amarelo: transmite sentimentos de positivismo ao ambiente
    Verde: remete a harmonia e paz
    Azul: leva otimismo e esperança ao ambiente
    Branco: a cor da paz

  • Louças : em uso, na lavagem e reserva
    Obs: média de un por cliente
    pratos: rasos / fundos – 2 a 3
    pratos : salada / sob – 3 a 4
    xícaras de café e pires – 3 a 4
    xícaras de chá e pires – 2 a 3
    copos de água e suco – 2 a 3
    Ttalheres em geral – 2 a 3

    Estoque de materiais

  • Paridade de Inventário

    Paridade de Inventário

    excesso = gera custo
    falta = pode gerar mudança no procedimento padrão
    insatisfação do cliente

  • Etapas

    • Monte as mesas em seqüências do evento
    • Alinhe mesas e cadeiras
    • Coloque moletons
    • Toalhas e Naperons (cobre mancha) ou jogo americano
    • Alinhe os talheres; faca e colheres à direita e garfo à esquerda
    • Prato para pão, à esquerda
    • Talheres para sobremesas (qdo colocados acima: faca, garfo e colher)
    • Copos à direita alinhados com a ponta dos talheres. *(Xícara)
    • Guardanapos (coringa)
    Obs: Ménage (solitário, sal, pimenta, palito, nº da mesa, etc.)

    Etapas

  • Mesa alinhada

    Mesa desalinhada

    Observe a diferença:


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  • Mise en place
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  • Etapas
  • Serviço data festiva
  • Serviço completo
  • Serviço à Francesa
  • Serviço à Inglesa Direto
  • Serviço à Inglesa Indireto
  • Serviço à Americana
  • Serviço à Russa ou Familiar
  • Serviço de Quarto
  • Serviço de Cocktail party
  • Serviço de Coffee-Break
  • Posicionamento das mesas
  • Preparação das mesas
  • Mise en place BÁSICO
  • Retirada da mesa
  • Mise en place de Couvert
  • Formas de tratamento
  • Vossa Excelência e Excelentíssimo Sr.
  • Autoridades Eclesiásticas
  • Demais Autoridades
  • Formas de tratamento
  • Serviço de café
  • Modalidade de serviço de café
  • Material necessário
  • Regras: quem servir primeiro
  • Regras de Etiqueta de Serviço
  • Dobraduras de guardanapos