Curso Online de SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP
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Curso Online de SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP

SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP; *Segurança Alimentar - HACCP; *HACCP - Benefícios; *PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS; *PROGRAMA DE PRÉ REQUISI...

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SEGURANÇA ALIMENTAR - HACCP;
*Segurança Alimentar - HACCP;
*HACCP - Benefícios;
*PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS;
*PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS OPERACIONAIS (PPRO);
*PONTO CRÍTICO DE CONTROLE (PCC);
*ETAPAS PRELIMINARES;
*FORMAÇÃO DA EQUIPE;
*EQUIPE HACCP;
*DESCRIÇÃO DE INSUMOS;
*DESCRIÇÃO DE PRODUTO ACABADO;
*FLUXOGRAMA;
*DESCRIÇÃO DE ETAPAS E MEDIDAS DE CONTROLE;
*PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
*Video 03 - PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
*PRINCÍPIO 1 - ANÁLISE DOS PERIGOS E SUAS MEDIDAS PREVENTIVAS;
*PRINCÍPIO 2 - IDENTIFICAÇÃO DOS PCCs;
*PRINCÍPIO 3 - ESTABELECER LIMITES CRÍTICOS;
*PRINCÍPIO 4 - MONITORAMENTO DOS PCCs;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*Video 04 - PRINCÍPIO 2 - IDENTIFICAÇÃO DOS PCCs;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*AVALIAÇÃO DE DESVIOS;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*PRINCÍPIO 6 - VERIFICAÇÃO;
*PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*Video 05 - PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
*PRINCÍPIO 7 REGISTROS;
*Manutenção do Programa HACCP;
*Video 06 - PRINCÍPIO 6 - VERIFICAÇÃO;

Minas Especializações; *Graduando em Gestão Ambiental, *Técnico em Segurança do Trabalho Reg.MTE nº 25.482/MG; *Bombeiro Profissional Civil - Nível 2 -ABNT/NBR 14.276; *NR 33 Supervisor de Entrada em Espaço Confinado; *Instrutor de Curso de Operador de Empilhadeiras; *Coordenador de Brigada de Emergência; E-mail: tecsegtrab.aguiar@hotmail.com.br ou tecsegtrab.aguiar@gmail.com - Siga no Blog: http://aguiarsst.blogspot.com/ Cursos Complementares: *Política Nacional de Gerenciamento de Resíduos Sólidos - PNGRS; * OHSAS 18000:2007 - Sistema de Gestão de saúde e Segurança Ocupacional; *Brigadista de Incêndio; * TPM - Total Perfeição da Manufatura; *NR 10 - Segurança em Instalações e Serviços em Eletricidade; *Curso de Operador de Empilhadeiras -SEST/SENAT; *MOPP - Movimentação e Operação de Produtos Perigosos; *Curso de Auto Controle (Qualidade) - SENAI; *Legislação Trabalhista - SENAI; *Educação Ambiental -SENAI; *Saúde e Segurança Rural - SENAR; * PPRA, PCMAT, PPP,CIPA, SIPAT, LTCAT, FMEA, PAE, PGR. *NR 12 Segurança de Máquinas e Equipamentos;


- Jorge Watila Dos Santos Filho

- Carla Verlise Henig

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  • Izaias de Souza Aguiar

    HACCP

    Segurança Alimentar

  • HACCP

    Primeiro vamos entender !!!

    SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

    “Conceito que indica que o alimento não causará dano ao consumidor quando preparado e/ou consumido de acordo com seu uso pretendido. Não inclui aspectos de má nutrição”.

    Adaptado da Norma ABNT NBR ISO 22000:2006
    3.1. Termos e Definições

  • Video 01 - ORIGEM DO HACCP

  • ORIGEM DO HACCP

    Com envio do homem à lua, a NASA (Administração Nacional Espacial e de Aeronáutica Americana), colocou como uma das prioridades, o estudo da segurança e saúde dos astronautas, durante a permanência no espaço.

  • ORIGEM DO HACCP

    A Companhia Pillsbury foi selecionada para desenvolver sistema de controle do processamento/ segurança de alimentos, objetivando “alimento confiável” para a NASA.

    O Sistema HACCP foi apresentado pela primeira vez, durante a conferência Nacional sobre proteção de alimentos nos EUA em 1971.

  • Video 02 - HACCP

  • HACCP

    Sistema PREVENTIVO que visa a produção de alimentos seguros a saúde do consumidor através da PREVENÇÃO, ELIMINAÇÃO OU REDUÇÃO DOS PERIGOS.

  • HACCP - Benefícios

    HACCP - Benefícios

    Redução de doenças transmitidas por alimentos;
    Proteção econômica;
    Aumento da eficiência operacional;
    Lucros;
    Moral dos funcionários;
    Confiança do consumidor;

  • POLÍTICA GM

    Principal política: Política 7

    Políticas complementares:
    Política 3: BPFs e Programas de Sanitização;
    Política 8: Alergênicos;
    Política 9: Controle de Perigos Biológicos;
    Política 13: Controle de Perigos Físicos e Materiais Estranhos;

  • DEFINIÇÕES IMPORTANTES

    Programa de Pré Requisitos

    PPR x PPRO x PCC

     

  • PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS

    PROGRAMA DE PRÉ REQUISITOS

    Os PPR são medidas de controle genéricas, não visam o controle de um perigo específico e sim atender a condições básicas e a um ambiente higiênico e favorável na produção, distribuição, armazenagem e venda de alimentos seguros. Dependendo do segmento da organização pode receber nomenclatura específica como: Boas Práticas de Fabricação, Boas práticas de transporte ou Boas Práticas de Armazenagem.

    Programas de pré-requisitos controlam perigos não significativos de risco (obtido a partir da  análise de probabilidade x severidade) considerado aceitável.


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  • *PRINCÍPIO 2 - IDENTIFICAÇÃO DOS PCCs;
  • *PRINCÍPIO 3 - ESTABELECER LIMITES CRÍTICOS;
  • *PRINCÍPIO 4 - MONITORAMENTO DOS PCCs;
  • *PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
  • *Video 04 - PRINCÍPIO 2 - IDENTIFICAÇÃO DOS PCCs;
  • *PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
  • *AVALIAÇÃO DE DESVIOS;
  • *PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
  • *PRINCÍPIO 6 - VERIFICAÇÃO;
  • *PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
  • *Video 05 - PRINCÍPIO 5 - AÇÃO CORRETIVA;
  • *PRINCÍPIO 7 REGISTROS;
  • *Manutenção do Programa HACCP;
  • *Video 06 - PRINCÍPIO 6 - VERIFICAÇÃO;
  • Izaias de Souza Aguiar - Técnico de Segurança do Trabalho Reg.MTE nº 25.482/MG